Invoering
Deze Apple Butter and Sage Pork Chops zijn rijk, hartig en perfect voor de herfst. De zoetheid van appelboter combineert prachtig met aardse salie, wat een smaakvolle glazuur creëert die de sappige varkenskoteletten aanvult. Gegrild op de Arteflame, krijgen deze varkenskoteletten een perfecte schroeiing met een vleugje rokerige smaak.
Ingrediënten
- 4 varkenskoteletten met bot, ongeveer 2,5 cm dik
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kopje appelboter
- 1 eetlepel verse salie, gehakt (of 1 theelepel gedroogde salie)
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel ongezouten boter
- Verse salieblaadjes, ter garnering
Instructies
Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor
- Steek de Arteflame aan grill door drie met olie doordrenkte papieren servetten in de vuurdoos te leggen, er brandhout op te stapelen en aan te steken. Laat het ongeveer 20 minuten opwarmen, en zorg ervoor dat het middelste rooster een hoge schroeitemperatuur bereikt.
Stap 2: Kruid en schroei de varkenskoteletten
- Bestrooi de varkenskoteletten aan beide kanten met kruiden met zout en peper.
- Bestrijk met olijfolie over de varkenskoteletten, en schroei ze vervolgens 2-3 minuten per kant op het middelste grillrooster tot ze een goudbruin korstje krijgen. Leg ze op de buitenste platte bakplaat om ze verder te garen tot de interne temperatuur 145°F bereikt. Haal ze van het vuur en laat ze rusten.
Stap 3: Maak de appelboter- en salieglazuur
- In een kleine koekenpan op de bakplaat, smelt de boter. Voeg gehakte salie toe en kook 1-2 minuten tot het geurig is.
- Voeg de appelboter, Dijonmosterd en appelazijn toe in de pan, roer tot het gemengd is. Laat het glazuur 2-3 minuten sudderen tot het iets dikker wordt.
Stap 4: Glazuur de varkenskoteletten
- Bestrijk de appelboter en salieglazuur over de varkenskoteletten, waarbij u elke kant rijkelijk bedekt. Laat de koteletten een minuut of twee op de bakplaat rusten, zodat de glazuur licht kan stollen.
Stap 5: Serveren en garneren
- Leg de varkenskoteletten op het bord en garneer met verse salieblaadjes voor een mooie, aromatische presentatie.
Tips
- Breng de zoetheid in evenwicht: Pas de hoeveelheid appelazijn in het glazuur aan om de zoetheid van de appelboter in evenwicht te brengen.
- Voorkom overkoken: Haal de varkenskoteletten van het vuur als de kerntemperatuur 63°C is en laat ze rusten voor de beste textuur.
- Consistentie van appelboter: Als de appelstroop te dik is, voeg dan een scheutje appelsap of water toe om het iets dunner te maken.
Conclusie
Apple Butter and Sage Pork Chops zijn een herfstgeïnspireerde lekkernij die zoete, hartige en aardse smaken samenbrengt. Grillen op de Arteflame geeft ze een perfect gekarameliseerde korst en de appel-salie glazuur maakt elke hap onvergetelijk.
Variaties
- Honingappelglazuur: Vervang de Dijonmosterd door een eetlepel honing voor een zoetere glazuur.
- Gerookte appelglazuur: Voeg een snufje gerookte paprika toe aan het glazuur voor een rokerige diepte.
- Ahorn-appelboter: Vervang de appelstroop door ahornsiroop voor een diepere, rijke zoetheid.
- Knoflook-salieglazuur: Voeg voor een extra hartig tintje gehakte knoflook toe aan het glazuur.
- Pittige appelglazuur: Voeg voor een pittige toets een snufje cayennepeper toe aan het glazuur.
Koppelingssuggesties
Serveer de varkenskoteletten met appelboter en salie met:
- Geroosterde zoete aardappelen of aardappelpuree
- Gegrilde spruitjes of sperziebonen
- Een frisse rucolasalade met appelschijfjes
- Een glas Chardonnay of harde appelcider
