De beste stukken biefstuk om te grillen
Brett Llenos Smith
Bestaat er iets als het grillen van een biefstuk? Als het goed wordt gedaan, met een koud biertje als copiloot, is het aansteken van rundvlees in de fik net zo kalm en centrerend als een begeleide meditatie. De Zen-kunst van carnivorisme. Vrede begint met biefstuk.
Als uw gids op deze metafysische reis, is het onze plicht om te zeggen: We geven u geen ongelijk als u liever een paar dollar extra neerlegt voor het goede spul. Er zijn echter stukken die een plekje op uw grill verdienen en die in elk budget passen. Houd er wel rekening mee of de biefstuk die u kiest baat zou hebben bij een marinade of dat deze wat extra zorg nodig heeft tijdens het koken.
U bent waarschijnlijk bekend met de meeste hitlijsten op deze lijst. Maar we hebben ook een aantal onderschatte opties en een aantal stukken vlees opgenomen die de laatste jaren populairder zijn geworden. Kom voor de rib-eye, blijf voor de flat iron. Dit zijn de absoluut beste stukken biefstuk voor op de grill.
Rib-eye is de Cadillac van gegrilde steaks
Hoewel er malsere stukken biefstuk zijn, maakt de zware marmering van de rib-eye het een van de meest verwende delen van de koe. Natuurlijk is dit stuk niet goedkoop, dus je zou in theorie moeten weten, hoe je de perfecte rib-eye maakt.
Begin met het uit de koelkast of vriezer halen van je rib-eye en laat het op kamertemperatuur komen. Bedek vervolgens beide kanten van de steak met versgemalen peper en een paar flinke snufjes zout — wees niet zuinig met de kruiden. Een rib-eye steak heeft veel vet en vlees dat om flink wat kruiden vraagt. Als je wat extra wilt, kun je ook je favoriete kant-en-klare steakkruiden gebruiken.
Nadat je steak op temperatuur is en je grill zo heet is als je hem kunt krijgen — minstens 425 F — wrijf je de steak in met een beetje olijfolie en leg je hem op de hete grillroosters om hem mooi dicht te schroeien. Gebruik na ongeveer 3 minuten een grilltang om de steak om te draaien en de andere kant dicht te schroeien. Nadat beide kanten dichtgeschroeid zijn, haal je de steak van het directe vuur en laat je het kookproces op een lagere temperatuur doorgaan. Zodra je steak de gewenste temperatuur heeft bereikt (die je kunt controleren met een vleesthermometer), haal je hem van de grill en laat je hem minstens vijf minuten rusten voordat je ervan geniet.
De perfecte ossenhaas vraagt om finesse
Ossenhaas heeft niet veel decadent vet, maar zoals de naam van de biefstuk al doet vermoeden, heeft het een boterachtige consistentie, wat de reden is dat het zo'n gewaardeerde snit is. Als u investeert in een snit die bestemd is voor uw grill, zijn er een paar dingen wat je moet weten over ossenhaas. Zowel de ossenhaas als de filet mignon komen uit dezelfde spier. Het belangrijkste verschil is dat filet afkomstig is van het meer gewilde dunne uiteinde, terwijl tenderloin de term is die wordt gebruikt voor de hele snede.
Ossenhaas kan zowel bijgesneden als ongesneden worden gekocht, waarbij een ongesneden biefstuk nog steeds de taaie textuur heeft zilveren huid bijgevoegd. Als u een ongesneden biefstuk hebt, moet u het zilveren vel verwijderen voordat u gaat grillen. Snijd de ossenhaas in kleinere filets. Omdat ossenhaas niet veel vet bevat, is een veelgebruikte techniek om te grillen het omwikkelen van het ronde deel van de ossenhaasfilets met spek. Bestrooi beide platte kanten van de filet met zout, peper en — als u dat liever hebt — een droge rub. Omdat de biefstukken zelf zo weinig vet bevatten, is het belangrijk om ze niet te gaar te koken. Braad elke kant ongeveer 2 minuten aan en laat ze op indirecte hitte garen tot uw ossenhaassteaks de gewenste temperatuur hebben bereikt (via De bron van vleesVoor een extra tintje kun je er boter overheen smeren voordat je het laat rusten.
Krijg twee steaks in één met een porterhouse
Als je weet alles over porterhouse steak, je kent het kenmerkende T-vormige bot dat door het midden loopt. Vanwege dat bot wordt deze steak vaak verward met T-bone steak, en de twee lijken behoorlijk op elkaar: Porterhouse steaks zijn in feite grotere versies van T-bones.
Bij beide steaks scheidt dat bot eigenlijk twee kleinere stukken: filet en strip. Dit is belangrijk om op te merken, omdat elk van deze kleinere stukken anders wordt gekookt. Filet is het grootste van deze "sub cuts" en is extreem mals maar bevat weinig vet, waardoor het vatbaar is voor overgaren. De kleinere strip steak heeft een hogere vetverhouding, wat betekent dat deze kant van de steak minder vatbaar is voor overgaren.
Omdat elke kant van een porterhouse andere kookbehoeften heeft, moet u goed opletten bij het koken. Begin met het kruiden van elke kant met royale hoeveelheden zout en peper. Wij raadt aan om een teentje knoflook op elke kant te wrijven om de smaak te verbeteren, maar je kunt ook je favoriete steakkruiden gebruiken. Nadat de steak op temperatuur is, schroei je elke kant ongeveer 2 minuten op een hete grill en verplaats je de steak vervolgens naar indirecte hitte, met de filetkant naar het koelste deel van de grill. Nadat de gewenste temperatuur is bereikt, haal je de steak van de grill en laat je hem 5 minuten rusten.
Met de iconische T-bone kun je niets verkeerd doen
Met zijn gelijknamige T-vormige bot dat door het midden loopt, is de T-bone steak in feite een kleinere versie van een porterhouse steak. Omdat de porterhouse een enorme portie kan zijn, zijn T-bones geweldig als je een vergelijkbare, maar beter beheersbare ervaring wilt.
Net als een porterhouse heeft de T-bone een filet aan de ene kant van het bot en een strip steak aan de andere kant. Dit is het belangrijkste wat je moet weten over T-bonesteak. Omdat elk van deze kleinere stukken een ander vetgehalte bevat, worden ze anders gekookt. Een manier om met het verschil in optimale kooktijden om te gaan, is door een biefstuk te vinden met een relatief vette filetzijde. Een andere techniek is om er altijd voor te zorgen dat de vettere stripzijde altijd naar het hetere deel van de grill is gericht, terwijl de filetzijde altijd het verst van directe hitte af is.
Als je steaks grilt voor anderen of als je op Instagram wilt pronken, biedt een T-bone je de mogelijkheid voor een geweldige presentatie. Nadat de steak is gekookt en gerust, gebruik je een mes om zowel de filet als de strip steaks van het bot af te snijden. Houd je mes vervolgens in een hoek van 45 graden en snijd elke steak in de breedte in plakjes. Plaats ten slotte elke gesneden snede terug op de oorspronkelijke locatie ten opzichte van het bot in een klassieke T-bone presentatie.
Krijg Big Apple-gevoel met een NY strip steak
Deze malse en smaakvolle snit biedt veel waar voor je geld. De NY strip — of gewoon strip steak — heeft minder marmering dan de rib-eye en is niet zo mals als een filet. Het heeft echter een sterke rundvleessmaak die het gebrek aan vet en malsheid meer dan goedmaakt.
Omdat de strip steak niet heel veel marmering heeft, heeft hij wel baat bij een beetje olijfolie en je favoriete kruiden. Je kunt het ook bij zout en peper houden, maar de smaak van een strip steak kan worden versterkt met een rub van rozemarijn, knoflook en sjalotten.Als je de volledige steakhouse-ervaring wilt, moet je ervoor zorgen dat je wat biefstuk bijgerechten, of u nu klassiekers als roomspinazie en aardappelpuree klaarmaakt of meer eigentijdse opties zoals elote (Mexicaanse maïskolven) en paardenbloemblaadjes.
Maak een modieuze keuze: rok steak
Rokbiefstuk wordt vaak gebruikt om fajitas te maken, maar is de laatste tijd steeds populairder geworden. Deze snede kan een geweldige afwisseling zijn. Omdat rokbiefstuk uit veel verschillende spiervezels bestaat, wordt het doorgaans minimaal 30 minuten gemarineerd. Deze smaakinfusie tilt je biefstukspel naar een hoger niveau dan de typische zout-, peper- en biefstukkruidenmixen.
Veel voorkomende marinades voor rokbiefstuk bevatten een soort zuur, meestal citrussap of azijn. Dit helpt de spiervezels af te breken en voegt tegelijkertijd zure tonen toe aan de biefstuk. Als u op zoek bent naar een recept voor kruidige rokbiefstuk, gebruik een marinade met citroensap, citroenschil, olijfolie, knoflook, sjalot, kruiden en rode peper. Of je kunt out of the box gaan met een miso-gemarineerde rokbiefstuk dat bestaat uit sojasaus, sesamolie, chili-knoflooksaus, suiker, gember en knoflook.
Zelfs na een goede marinade is er nog werk te doen om ervoor te zorgen dat je rokbiefstuk niet taai wordt. Nadat je steak op kamertemperatuur is, schroei je elke kant niet langer dan twee minuten per stuk dicht. De ideale temperatuur voor rokbiefstuk is medium rare, dus een beetje tijd onder indirecte hitte kan nodig zijn, maar je wilt niet verder gaan dan medium.
Bovenste lende is een mager en mager stuk vlees
Veel mensen houden van de smaak van een biefstuk, maar om gezondheidsredenen proberen ze hun vetinname te minimaliseren. Voor deze mensen is top sirloin een geweldige grilloptie. Volgens Gezondheidslijn, top sirloin is mager en bevat weinig verzadigde vetten. En nog beter, het is betaalbaarder dan vettere stukken.
Omdat een sirloin steak een laag vetgehalte heeft, moet u voorzichtig zijn bij het bereiden ervan. Nadat je biefstuk is gekruid en net onder kamertemperatuur is gebracht, schroei je hem aan elke kant 2 tot 3 minuten dicht. Plaats vervolgens je bovenste sirloin steak op indirecte hitte totdat deze ongeveer 5 graden onder je streeftemperatuur is, wat ongeveer 125 graden F is (via Omaha-biefstuk). Eén ding dat je absoluut niet wilt doen is een entrecote te gaar bakkenOmdat de bovenste lendebiefstukken niet veel vet bevatten, kunnen ze veel baat hebben bij een zelfgemaakte saus, zoals een geweldige recept voor chimichurrisaus.
Laat flank steak niet aan de kant staan
Vette of malse stukken rundvlees blinken vaak uit met subtiele kruiden. Alle gedurfde kruiden en specerijen kunnen volledig maskeren wat mensen zo lekker vinden aan deze stukken. Bijvoorbeeld, het bedekken van filet mignon met een stevige chimichurrisaus zou zonde zijn van zowel de biefstuk als de saus.
Flank steak is niet bijzonder mals en bevat niet veel vet. Het heeft echter wel een uitgesproken rundvleessmaak die goed samengaat met gedurfde kruiden. Een flank steak zal veel baat hebben bij een marinade. Een simpele Recept voor marinade voor biefstuk met 3 ingrediënten bevat balsamicoazijn, olijfolie en sojasaus.Zelfs na enkele uren in de marinade moet u oppassen dat u de flank steak niet verder dan medium bakt, anders krijgt u een taai stuk vlees.
Nadat de biefstuk is gebakken en is laten rusten, het is zo belangrijk om flank steak tegen de draad in te snijdenWanneer je een flank steak loodrecht op de richting van de spiervezels snijdt, hoef je aanzienlijk minder te kauwen.
Chuck eye is de rib-eye van de arme man
Chuck eye steak is een geweldig goedkoper alternatief voor rib-eye dat nog steeds zijn waarde heeft. Chuck eye wordt vaak vergeleken met rib eye omdat beide stukken afkomstig zijn van de ribben van de koe. Terwijl rib-eye steaks afkomstig zijn van de zesde tot en met de twaalfde rib van de koe, komt de chuck eye van de vijfde rib. Omdat het van de 5 komte Voor ribbetjes zijn er slechts twee biefstukken per dier, en daarom zijn deze biefstukken moeilijk te vinden.
Hoewel de kwaliteit iets minder is en het niet zo mals is, chuck eye steak is een geweldig alternatief voor rib-eye. Het prijsverschil tussen de twee steaks kan aanzienlijk zijn en de chuck eye steak heeft slechts een beetje extra liefde nodig om een uitzonderlijke smaak te leveren. Hoewel deze snede behoorlijk gemarmerd is, mag hij toch niet veel verder dan medium rare worden gekookt. Bovendien marineren de meeste mensen chuck eye steaks om ervoor te zorgen dat ze mals zijn.
Omdat de etikettering van steaks nogal vaag kan zijn, is het belangrijk om te controleren of uw chuck eye botloos is en is gesneden als een standaard steak voordat u hem koopt. Als hij bijzonder dik is en botten bevat, is het waarschijnlijk een chuck roast die beter gestoofd kan worden in een slowcooker dan gekookt op een grill.
Maak de rimpels in uw dinerplannen glad met een flat iron steak
Omdat de prijs van rundvlees de afgelopen jaren is gestegen (via Bloomberg), hebben goedkopere stukken meer aandacht gekregen. Afkomstig van de schouder van de koe, zijn flat iron steaks een geweldig voorbeeld van een matig geprijsde steak die de laatste jaren populair is geworden. In feite is deze snede behoorlijk in de mode geraakt, met chique supermarkten zoals Whole Foods die flat iron steaks breder beschikbaar maken.
Eén ding dat wat je moet weten over flat iron steak is dat het bijzonder geschikt is voor de hoge hitte van een achtertuingrill dankzij de aanzienlijke marmering. Omdat het al vol zit met smaak, is het niet nodig om deze snede te bestrooien met gedurfde kruiden. Een eenvoudige marinade, oliebasting of gewoon zout en peper is alles wat u hoeft te doen. Vermijd het koken van deze steaks voorbij medium, omdat ze uiteindelijk uitdrogen en taai worden. Het is ook belangrijk om de steak tegen de draad in te snijden om de malsheid van elke hap te optimaliseren.
Probeer tri-tip steak op uw grill
Tri-tip steak is decennialang onder de radar van de meeste grillmasters gebleven, maar heeft een cultstatus verworven, vooral onder professionele chefs. In een recent interview vertelde chef-kok David Guas uit Washington DC Spannend dat tri-tip steak de meest onderschatte steak op de markt is.
Het is een bekende standaard van barbecueën in Santa Maria-stijl, daarom tri-tip steak wordt vaak geassocieerd met CaliforniëFans van tri-tip zijn enthousiast over het vermogen om te karamelliseren en rokerige smaken te absorberen.Dat gezegd hebbende, vereist deze snede wel wat finesse om er het maximale uit te halen. Omdat het een bescheiden hoeveelheid vet heeft, heeft de biefstuk baat bij een droge rub of marinade. Ook is rusten een cruciaal onderdeel van het algehele kookproces. Tri-tip steak is vaak strak na het koken en 10 tot 15 minuten rusten is essentieel om het goed te laten ontspannen en malser te maken.
Picanaha is de buitenlandse import waar uw grill op heeft gewacht
Hoewel deze snit in de Verenigde Staten vaak onopgemerkt blijft, is picanha steak in Brazilië ongelooflijk populair. De laatste jaren heeft de grotere bekendheid van Braziliaanse barbecue in de Verenigde Staten er echter toe geleid dat deze steak een Amerikaanse aanhang heeft gekregen.
Met een aanzienlijke marmering en een dikke vetlaag aan één kant van de biefstuk, is het gemakkelijk te begrijpen waarom de picanha-snede zo populair is geworden. Al dat vet betekent dat de biefstuk vrij gemakkelijk te grillen is. Begin met koken met behulp van indirecte hitte om het vet te laten smelten, draai de biefstuk af en toe om voor een gelijkmatige garing te zorgen. Nadat de vetlaag goudbruin is geworden, moet de biefstuk worden besmeerd met olie en worden dichtgeschroeid met behulp van directe hitte.
Als u een meer typisch Braziliaanse aanpak wilt, plaats dan gebogen pichanha-steaks op spiesen zodat ze een 'U'-vorm vormen, waarbij de vetkapkanten van de steaks elkaar raken. Deze kookmethode vereist dat de steaks langzaam worden gedraaid en besprenkeld terwijl ze koken.
Denver steak is een ruwe diamant
In de jaren 2000 zochten onderzoekers van het Center for Meat Safety & Quality van de Colorado State University naar een manier om goedkope biefstukken te verbeteren. Toen ontdekte vleeswetenschapper Dale Woerner een schouderstuk dat tot dan toe was genegeerd.
Het schoudergebied van de koe, ook wel bekend als het chuck-gebied, staat bekend om smakelijke stukken. Deze stukken hebben echter vaak veel bindweefsel dat doorgaans wordt afgebroken bij low-and-slow cooking. Het vlees rond een bot in de schouder heeft echter veel minder bindweefsel, waardoor het een ideale biefstuk is.
Omdat er een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel in een Denver steak zit, is een 'sear-it-and-forget-it'-aanpak niet de beste strategie. In plaats daarvan profiteert deze snede enorm van een reverse sear of sous vide-koken. Deze methoden omvatten het langzaam koken van de biefstuk om wat bindweefsel af te breken en het vervolgens af te sluiten met een schroeibeurt. Om omgekeerd te schroeien op uw grill, begint u met het koken van de biefstuk met indirecte hitte totdat deze ongeveer 100 F bereikt. Als u een sous-vide-methode gebruikt, kookt u de biefstuk 2 uur op 130 F en sluit u het af met een snelle schroeibeurt aan elke kant. Net als bij andere kleinere stukken biefstuk is het belangrijk om een Denver-biefstuk tegen de draad in te snijden na een lange rustperiode.
