Nog een kijk op de beste bezuinigingen van biefstuk om te grillen

Invoering

Brett Llenos Smith

Bestaat er iets dat te vergelijken is met het grillen van een biefstuk? Goed gedaan, met een koud biertje als copiloot, is het aansteken van een biefstuk net zo kalm en ontspannend als een geleide meditatie. De Zen-kunst van het carnivorisme. Vrede begint met biefstuk.

Als uw gids op deze metafysische reis, is het onze plicht om te zeggen: we nemen het u niet kwalijk als u liever wat meer geld uitgeeft aan de goede dingen. Er zijn echter stukken vlees die een plekje op de grill verdienen en binnen elk budget passen. Houd er wel rekening mee of de biefstuk die u kiest gebaat is bij een marinade of dat hij wat extra aandacht nodig heeft tijdens het bakken.

Je bent waarschijnlijk bekend met de meeste toppers op deze lijst. Maar we hebben ook een paar ondergewaardeerde opties en stukken vlees opgenomen die de laatste jaren populairder zijn geworden. Kom voor de ribeye, blijf voor de flat iron. Dit zijn de absoluut beste stukken biefstuk voor op de grill.

Rib-eye is de Cadillac van gegrilde steaks

Hoewel er malsere stukken biefstuk bestaan, maakt de ribeye door zijn zware marmering een van de meest luxueuze delen van de koe. Natuurlijk is dit stuk vlees niet goedkoop, dus je zou in theorie in ieder geval moeten weten hoe je de perfecte ribeye maakt.

Haal je ribeye eerst uit de koelkast of vriezer en laat hem op kamertemperatuur komen. Bestrijk vervolgens beide kanten van de steak met versgemalen peper en een flinke snuf zout – wees niet zuinig met kruiden.

Nadat je steak op temperatuur is en je grill zo heet mogelijk is – minstens 220 °C – wrijf je de steak in met een beetje olijfolie en leg je hem op de hete grillroosters voor een mooie schroeiing. Na ongeveer 3 minuten draai je de steak om met een grilltang en schroei je de andere kant dicht. Nadat beide kanten zijn dichtgeschroeid, haal je de steak van het vuur en laat je het garingsproces op een lagere temperatuur voortzetten. Zodra je steak de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je hem van de grill en laat je hem minstens vijf minuten rusten voordat je hem opeet.

De perfecte ossenhaas vergt finesse

Ossenhaas bevat niet heel veel vet, maar zoals de naam van de biefstuk al doet vermoeden, heeft hij een boterachtige consistentie. Daarom is het zo'n geliefd stuk vlees.

Ossenhaas kan zowel bijgesneden als ongesneden worden gekocht. Als u een ongesneden biefstuk heeft, moet u het zilvervlies verwijderen voordat u gaat grillen. Snijd de ossenhaas in kleinere filets. Omdat ossenhaas weinig vet bevat, is een veelgebruikte grilltechniek het omwikkelen van het ronde gedeelte van de ossenhaasfilets met spek.

Bestrooi beide platte kanten van de ossenhaas met zout, peper en – indien gewenst – een dry rub. Omdat de steaks zelf zo weinig vet bevatten, is het belangrijk om ze niet te gaar te bakken. Bak elke kant ongeveer 2 minuten en bak ze af op indirecte warmte tot de ossenhaas de gewenste temperatuur heeft bereikt. Voor een extra touch kun je er boter op smeren voordat je de steak laat rusten.

Krijg twee steaks in één met een porterhouse

Als je porterhouse steak kent, ben je bekend met het kenmerkende T-vormige bot dat door het midden loopt. Door dat bot wordt deze steak vaak verward met een T-bonesteak, terwijl de twee behoorlijk op elkaar lijken: porterhouse steaks zijn in wezen grotere versies van T-bones.

Bij beide steaks scheidt dat bot eigenlijk twee kleinere stukken: filet en strip. Filet is extreem mals maar bevat weinig vet, waardoor het gevoelig is voor overgaren. De kleinere strip steak heeft een hoger vetpercentage, wat betekent dat deze kant van de steak minder gevoelig is voor overgaren.

Omdat elke kant van een porterhouse andere kookbehoeften heeft, moet je goed opletten tijdens het koken. Begin met het bestrooien van elke kant met royaal zout en peper.Nadat de biefstuk op temperatuur is, braad je elke kant ongeveer 2 minuten op een hete grill en verplaats je de biefstuk vervolgens naar indirecte warmte, met de filetkant naar het koelste deel van de grill. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, haal je de biefstuk van de grill en laat je hem 5 minuten rusten.

Met de iconische T-bone kun je niets fout doen

Met zijn gelijknamige T-vormige bot dat door het midden loopt, is de T-bonesteak in wezen een kleinere versie van een porterhouse steak. Omdat de porterhouse een enorme portie kan zijn, zijn T-bonesteaks ideaal als je een vergelijkbare, maar beter beheersbare ervaring wilt.

Net als een porterhouse heeft de T-bone een filet aan de ene kant van het bot en een strip steak aan de andere kant. Omdat elk van deze kleinere stukken een ander vetgehalte heeft, worden ze anders bereid. Een techniek is om er altijd voor te zorgen dat de vettere strip kant naar het hete deel van de grill wijst, terwijl de filet kant het verst van de directe hitte af ligt.

Of je nu steaks grilt voor anderen of wilt pronken op Instagram, een T-bonesteak biedt je de mogelijkheid voor een geweldige presentatie. Nadat de steak is gebakken en gerust, snijd je met een mes zowel de filet als de strip steaks los van het bot. Snijd vervolgens elke steak in de breedte in plakjes en leg elk plakje terug op de oorspronkelijke plaats ten opzichte van het bot.

Krijg de sfeer van de Big Apple met een NY strip steak

Dit malse en smaakvolle stuk vlees biedt veel waar voor je geld. De NY strip – of gewoon strip steak – heeft minder marmering dan de ribeye en is niet zo mals als een filet, maar de sterke vleessmaak maakt dat goed.

Omdat de strip steak niet veel marmering heeft, is een beetje olijfolie met je favoriete kruiden een goede optie. Je kunt het bij zout en peper houden, maar de smaak van een strip steak kan worden versterkt met een rub van rozemarijn, knoflook en sjalotten.

Conclusie

Biefstuk grillen is zowel een kunst als een wetenschap. Of je nu kiest voor de heerlijke ribeye, de elegante ossenhaas of de budgetvriendelijke maar smaakvolle flat iron, er is een perfect stuk vlees voor elke gelegenheid. Begrijpen hoe je je biefstuk op de juiste manier kruidt, dichtschroeit, laat rusten en snijdt, zorgt ervoor dat je optimaal van je grillervaring geniet. Pak nu je tang, steek de grill aan en geniet van het resultaat van steakhouse-kwaliteit, gewoon in je eigen achtertuin.