Nog een kijk op de beste bezuinigingen van biefstuk om te grillen

Invoering

Brett Llenos Smith

Bestaat er iets als het grillen van een biefstuk? Als het goed wordt gedaan, met een koud biertje als copiloot, is het aansteken van rundvlees in de fik net zo kalm en centrerend als een geleide meditatie. De Zen-kunst van carnivorisme. Vrede begint met biefstuk.

Als uw gids op deze metafysische reis, is het onze plicht om te zeggen: We geven u geen ongelijk als u liever een paar dollar extra neerlegt voor het goede spul. Er zijn echter stukken die een plekje op uw grill verdienen en die in elk budget passen. Houd er wel rekening mee of de biefstuk die u kiest baat zou hebben bij een marinade of dat deze wat extra zorg nodig heeft tijdens het koken.

U bent waarschijnlijk bekend met de meeste hitlijsten op deze lijst. Maar we hebben ook een aantal onderschatte opties en een aantal stukken vlees opgenomen die de laatste jaren populairder zijn geworden. Kom voor de rib-eye, blijf voor de flat iron. Dit zijn de absoluut beste stukken biefstuk voor op de grill.

Rib-eye is de Cadillac van gegrilde steaks

Hoewel er malsere stukken biefstuk zijn, is de rib-eye door zijn zware marmering een van de meest verwende delen van de koe. Natuurlijk is deze snede niet goedkoop, dus je zou in theorie moeten weten hoe je de perfecte rib-eye maakt.

Begin met het uit de koelkast of vriezer halen van je rib-eye en laat het op kamertemperatuur komen. Bedek vervolgens beide kanten van de steak met versgemalen peper en een paar flinke snufjes zout — wees niet zuinig met de kruiden.

Nadat je steak op temperatuur is en je grill zo heet is als je hem kunt krijgen — minstens 425 F — wrijf je de steak in met een beetje olijfolie en leg je hem op de hete grillroosters om hem mooi dicht te schroeien. Gebruik na ongeveer 3 minuten een grilltang om de steak om te draaien en de andere kant dicht te schroeien. Nadat beide kanten dichtgeschroeid zijn, haal je de steak van het directe vuur en laat je het kookproces op een lagere temperatuur doorgaan. Zodra je steak de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je hem van de grill en laat je hem minstens vijf minuten rusten voordat je ervan geniet.

De perfecte ossenhaas vraagt ​​om finesse

Ossenhaas bevat niet heel veel vet, maar zoals de naam van de biefstuk al doet vermoeden, heeft het een boterachtige consistentie. Daarom is het zo'n geliefd stuk vlees.

Ossenhaas kan zowel bijgesneden als ongesneden worden gekocht. Als u een ongesneden biefstuk hebt, moet u het zilveren vel verwijderen voordat u gaat grillen. Snijd de ossenhaas in kleinere filets. Omdat ossenhaas niet veel vet bevat, is een veelgebruikte techniek om te grillen het omwikkelen van het ronde deel van de ossenhaasfilets met spek.

Bestrooi beide platte kanten van de filet met zout, peper en — als u dat liever heeft — een droge rub. Omdat de steaks zelf zo weinig vet bevatten, is het belangrijk om ze niet te lang te bakken. Braad elke kant ongeveer 2 minuten en bak ze af op indirecte hitte totdat uw ossenhaas de gewenste temperatuur heeft bereikt. Voor een extra touch, bedek met boter voordat u ze laat rusten.

Krijg twee steaks in één met een porterhouse

Als je porterhouse steak kent, ben je bekend met het kenmerkende T-vormige bot dat door het midden loopt. Vanwege dat bot wordt deze steak vaak verward met T-bone steak, en de twee lijken behoorlijk op elkaar: Porterhouse steaks zijn in feite grotere versies van T-bones.

Bij beide steaks scheidt dat bot eigenlijk twee kleinere stukken: filet en strip. Filet is extreem mals maar bevat weinig vet, waardoor het vatbaar is voor overgaren. De kleinere strip steak heeft een hogere vetverhouding, wat betekent dat deze kant van de steak minder vatbaar is voor overgaren.

Omdat elke kant van een porterhouse andere kookbehoeften heeft, moet je goed opletten bij het koken. Begin met het kruiden van elke kant met royale hoeveelheden zout en peper.Nadat de steak op temperatuur is, schroei je elke kant ongeveer 2 minuten op een hete grill en verplaats je de steak vervolgens naar indirecte hitte, waarbij de filetkant naar het koelste deel van de grill wijst. Nadat de steak de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je de steak van de grill en laat je hem 5 minuten rusten.

Met de iconische T-bone kun je niets verkeerd doen

Met zijn gelijknamige T-vormige bot dat door het midden loopt, is de T-bone steak in feite een kleinere versie van een porterhouse steak. Omdat de porterhouse een enorme portie kan zijn, zijn T-bones geweldig als je een vergelijkbare, maar beter beheersbare ervaring wilt.

Net als een porterhouse heeft de T-bone een filet aan de ene kant van het bot en een strip steak aan de andere kant. Omdat elk van deze kleinere stukken een ander vetgehalte bevat, worden ze anders bereid. Een techniek is om er altijd voor te zorgen dat de vettere strip kant naar het hete deel van de grill is gericht, terwijl de filet kant het verst van de directe hitte af is.

Als je steaks grilt voor anderen of wilt pronken op Instagram, biedt een T-bone je de mogelijkheid voor een geweldige presentatie. Nadat de steak is gekookt en gerust, gebruik je een mes om zowel de filet als de strip steaks van het bot af te snijden. Snijd vervolgens elke steak in de breedte in plakjes en leg elke gesneden snede terug op de oorspronkelijke locatie ten opzichte van het bot.

Krijg Big Apple-gevoel met een NY strip steak

Deze malse en smaakvolle snit biedt veel waar voor je geld. De NY strip — of gewoon strip steak — heeft minder marmering dan de rib-eye en is niet zo mals als een filet, maar heeft een sterke rundvleessmaak die dat goedmaakt.

Omdat de strip steak niet veel marmering heeft, profiteert hij van een beetje olijfolie en uw favoriete kruiden. Hoewel u het bij zout en peper kunt houden, kan de smaak van een strip steak worden versterkt met een rub van rozemarijn, knoflook en sjalotten.

Conclusie

Biefstuk grillen is zowel een kunst als een wetenschap. Of u nu kiest voor de heerlijke rib-eye, de elegante ossenhaas of de budgetvriendelijke maar smaakvolle flat iron, er is een perfect stuk voor elke gelegenheid. Als u weet hoe u uw biefstuk op de juiste manier kruidt, dichtschroeit, laat rusten en snijdt, haalt u het maximale uit uw grillervaring. Pak nu uw tang, steek de grill aan en geniet van de resultaten van steakhousekwaliteit in uw eigen achtertuin.