Alaska gegrilde eendenborst met bessenglazuur

Invoering

Ervaar de rijke smaken van wilde Alaska eendenborst, vakkundig gegrild op de Arteflame grill. Deze methode houdt de sappen vast en zorgt voor een perfecte schroeiing. De zoete en pittige glazuur van wilde bessen versterkt de rokerigheid, waardoor dit gerecht er zowel visueel prachtig uitziet als barst van de smaak.

Ingrediënten

• 4 wilde Alaska eendenborsten
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 kopje gemengde wilde bessen (bosbessen, frambozen, bramen)
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1/2 theelepel knoflookpoeder

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
3. Laat het vuur hoog oplaaien. Binnen ongeveer 20 minuten is de grill klaar.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier.
2. Maak kruislings inkepingen in de huid. Zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
3. Bestrooi beide kanten royaal met zout en versgemalen zwarte peper.

Stap 3: Schroei de eendenborsten dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster bij een temperatuur van 350 °C.
2. Bak het ongeveer 2-3 minuten, tot het vel knapperig en goudbruin is.
3. Draai de kipfilets om en braad de andere kant nog 2 minuten.

Stap 4: Kook de eend tot in de perfectie

1. Leg de eendenborsten op het vlakke fornuis van de Arteflame, aan de rand, omdat de temperatuur daar het laagst is.
2. Bak tot de interne temperatuur 54°C bereikt voor medium-rare (haal het vlees eruit als het 46°C is, anders stijgt de temperatuur).
3. Laat de eend rusten terwijl u het glazuur maakt.

Stap 5: Maak het glazuur van wilde bessen

1. Voeg boter toe aan de Arteflame bakplaat.
2. Voeg de wilde bessen, honing, balsamicoazijn, rozemarijn, Dijonmosterd en knoflookpoeder toe.
3. Kook het mengsel, af en toe roerend, tot het dikker wordt en een glazuur vormt (ongeveer 5-7 minuten).

Stap 6: Glazuur en serveer

1. Verdeel het bessenglazuur over de gegrilde eendenborsten.
2. Voor de beste smaak, snijd het in plakken en serveer het direct.

Tips

• Zorg er altijd voor dat het vuur de optimale temperatuur heeft bereikt voordat u het vlees op de grill legt.
• Haal de eend van de grill als de temperatuur 46°C is bereikt, zodat het vlees verder kan garen tot de perfecte temperatuur van 54°C.
• Gebruik alleen verse en wilde bessen voor de beste balans tussen zoet en zuur.

Variaties

1. Pittige bessenglazuur: Voeg voor een pittige smaak een halve theelepel cayennepeper toe aan het glazuur.
2. Eend met citruskruiden: Voor een frisse citrusnoot voegt u er de schil van een sinaasappel aan toe.
3. Whiskey Berry Glaze: Voeg 2 eetlepels whisky toe voor een diepe, rokerige smaak.
4. Eend met esdoornsiroopglazuur: Vervang de honing door pure ahornsiroop voor een rijkere zoetheid.
5. Aziatisch geïnspireerde eend: Gebruik sojasaus en gember in plaats van balsamicoazijn voor een umami-tintje.

Beste combinaties

• Combineer met een volle rode wijn, zoals Pinot Noir.
• Serveer met gegrilde asperges of geroosterde zoete aardappelen.
• Lekker met een portie romige aardappelpuree of wilde rijst.

Conclusie

Het grillen van wilde Alaska eendenborst op de Arteflame grill brengt de natuurlijke smaken naar boven en behoudt de sappen. De rijke, rokerige schroeiing in combinatie met de zoetzure glazuur van wilde bessen zorgt voor een maaltijd die zowel gastronomisch als makkelijk te bereiden is. Probeer een van de variaties voor een nieuwe draai aan dit klassieke gerecht!