Alabama Hickory-gerookt getrokken varkensvlees op Arteflame

Invoering

Maak je klaar voor de beste Alabama-stijl hickory-gerookte pulled pork, perfect bereid op de Arteflame grill. Deze methode zorgt voor een overheerlijke, sappige en rokerige smaak die indruk zal maken op je familie en gasten. We gebruiken de hoge hitte van het middelste grillrooster om de varkensschouder dicht te schroeien voordat we hem langzaam garen op de vlakke kookplaat voor de perfecte malsheid. Je hebt geen oven nodig – steek gewoon je Arteflame aan en grillen maar!

Ingrediënten

• 1 varkensschouder met bot (3,6-4,5 kg)
• 3 eetlepels grof zout
• 2 eetlepels zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 el cayennepeper
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels gele mosterd
• Hickory houtblokken
• Boter om te grillen

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de grill.
3. Leg brandhout op de geweekte servetten en steek ze aan.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de grill klaar is.

Stap 2: Bereid de varkensschouder voor

1. Wrijf de hele varkenschouder in met gele mosterd, zodat de kruiden beter blijven plakken.
2. Meng in een kom zout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en bruine suiker.
3. Bedek het varkensvlees gelijkmatig met de droge rub.

Stap 3: Schroei het varkensvlees dicht

1. Leg het varkensvlees op het middelste grillrooster van de Arteflame en verwarm het op 350 °C.
2. Laat het vlees ongeveer 2-3 minuten per kant dichtschroeien, zodat de sappen erin blijven.
3. Leg de varkensnek op het vlakke fornuis om verder te garen.

Stap 4: Hickoryrook infuseren

1. Plaats stukjes hickoryhout dicht bij de vlam om rook te creëren.
2. Bak het varkensvlees langzaam op een matig-lage temperatuur op de bakplaat.
3. Regelmatig keren en voor extra smaak met gesmolten boter bestrijken.

Stap 5: Kook tot in de perfectie

1. Laat de varkensnek garen tot de kerntemperatuur 95°C bedraagt.
2. Haal het varkensvlees uit de pan als de temperatuur 85°C is, het zal nog verder garen.
3. Laat het 30 minuten rusten voordat je het uit elkaar haalt.
4. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en serveer het warm.

Tips

• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak.
• Laat de varkenschouder rusten voordat u hem uit elkaar trekt, zodat het vocht beter behouden blijft.
• Bepaal de kooktemperatuur door de plaatsing van het vlees op de kookplaat aan te passen.
• Voor een extra krokant korstje kunt u de pulled pork kort op het fornuis aanbraden voordat u het serveert.

Variaties

1. Pittige pulled pork in Alabama-stijl: Voeg extra cayennepeper en gemalen rode pepervlokken toe voor meer pit.
2. Honinggeglazuurde pulled pork: Bestrijk het varkensvlees de laatste 30 minuten van de baktijd met honingglazuur.
3. Gerookt pulled pork van appelhout: Gebruik stukjes appelhout in plaats van hickory voor een zoetere rooksmaak.
4. Pulled pork met bourbon: Meng een scheutje bourbon door de boter voor een unieke smaak.
5. Pulled pork op basis van mosterd: Voeg extra mosterd toe aan de rub voor een pittige Alabama-stijl.

Beste combinaties

• Koolsla
• Boterachtig maïsbrood
• Gegrilde macaroni en kaas
• Augurken en pittige BBQ-saus
• Gegrilde zoete aardappelen

Conclusie

Het bereiden van Alabama hickory-gerookte pulled pork op de Arteflame grill levert een rijk, rokerig en sappig meesterwerk op, zonder dat je een oven nodig hebt. De dichtschroeimethode zorgt voor een diepe smaak en een perfecte textuur. Probeer deze variaties en geniet van een Alabama BBQ-favoriet!