Bristo di montagna fumoso in stile Wyoming

Introduzione

C'è qualcosa di meravigliosamente primordiale nel fuoco e nel fumo, e questo brisket in stile Smoky Mountain cattura lo spirito rustico del Wyoming direttamente sulla griglia Arteflame. Utilizzando la rosolatura inversa per la massima succosità e sapore, questa ricetta si concentra sul congelare i sapori con una rosolatura sulla griglia centrale rovente e una successiva cottura lenta e a fuoco basso direttamente sulla parte superiore piatta. Niente coperchio, nessun problema: Arteflame lo rende semplice e assolutamente delizioso. Immergiamoci nella preparazione del brisket in stile Wyoming più succoso e affumicato che abbiate mai assaggiato!

Ingredienti

• 1 petto di manzo intero (circa 10-12 libbre)
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 4 cucchiai di burro non salato (per rosolare e glassare finale)
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale su ogni tovagliolo.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli oliati.
4. Accendi i tovaglioli per accendere il fuoco. In circa 20 minuti, il tuo barbecue Arteflame sarà pronto per cucinare con zone di calore che vanno da rovente al centro a mediamente calde ai bordi.

Fase 2: preparare e condire il petto

1. Rifilare il petto di manzo, lasciando un sottile strato di grasso per insaporirlo.
2. In una ciotola, unire la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale, lo zucchero di canna e il peperoncino di Cayenna.
3. Strofinare il mix di spezie su tutto il petto, premendolo sulla carne per farla aderire al meglio.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Mettere 1 cucchiaio di burro sulla griglia centrale.
2. Quando la griglia centrale raggiunge i 1.000 °F, rosolare il petto per 2-3 minuti per lato, giusto il tempo di creare una crosta dorata e trattenere i succhi.

Fase 4: Finitura sul piano cottura

1. Spostare il petto rosolato sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo esterno, dove il calore è più basso.
2. Aggiungere qualche noce di burro sotto il petto e lasciar cuocere lentamente finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F.
3. Ricordatevi di togliere il petto di manzo quando raggiunge i 185 °F, perché continuerà a cuocere fuori dal fuoco.

Fase 5: Riposare e affettare

1. Avvolgere il petto di manzo in carta da macellaio o in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 45 minuti.
2. Tagliare contropelo e servire con i vostri contorni grigliati preferiti.

Suggerimenti

• Per ottenere la massima succosità e intensità di sapore, rosolare sempre al contrario.
• Per ottenere quel sapore affumicato autentico, usate vera legna da ardere (preferibilmente quercia o noce americano).
• Il petto di manzo è più buono se cotto a fuoco lento e a bassa temperatura: non avere fretta!
• Il burro è più efficace dell'olio per conferire sapore e caramellare la superficie piatta.
• Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi e garantisce fette tenere.

Variazioni

1. Brisket piccante del sud-ovest: Aggiungere polvere di chipotle e cumino al condimento per un tocco piccante.
2. Petto di manzo alle erbe: Aggiungere rosmarino e timo secchi per un tocco aromatico.
3. Brisket dolce e affumicato: Per un sapore più dolce con fumo di legno naturale, utilizzare lo zucchero d'acero al posto dello zucchero di canna.
4. Brisket per amanti dell'aglio: Raddoppiare la dose di aglio in polvere e aggiungere l'aglio arrostito schiacciato durante la cottura.
5. Petto di manzo glassato al whisky:Dopo aver rosolato, spennellare il petto con un mix di burro, zucchero di canna e un goccio di whisky.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro al coriandolo
• Fagioli al forno affumicati (cotti direttamente sulla piastra)
• Fagiolini bruciati con mandorle
• Toast di pasta madre grigliato spennellato con burro all'aglio
• Un bicchiere di vino rosso secco o una IPA artigianale

Conclusione

Questo Brisket delle Smoky Mountains in stile Wyoming è un inno al sapore intenso, alla tecnica rustica e alla pura cottura a fuoco vivo. L'utilizzo della griglia Arteflame esalta questo piatto con una rosolatura eccezionale e una cottura uniforme e costante. Prendetevi il tempo necessario, usate legna di qualità e lasciate che sia la griglia a fare la magia. La vostra prossima grigliata sta per diventare leggendaria.