Wyoming grigliato salmone occidentale su arteflame

Introduzione

Se cercate una ricetta di pesce saporita da gustare all'aperto, che trasmetta un'eleganza rustica, questa ricetta di salmone alla griglia del Wyoming fa al caso vostro. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoliamo a fuoco inverso i filetti di salmone conditi per ottenere un capolavoro di croccantezza e succosità, infuso dal fumo di legna e perfettamente accarezzato dal calore burroso della piastra.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone con la pelle
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino e mezzo di timo essiccato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1 limone tagliato a fettine sottili
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere (preferibilmente mesquite o hickory)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionarli al centro della ciotola della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e aspettate circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la superficie della piastra di cottura non diventa calda.

Fase 2: Condire il salmone

1. Spennellare ogni filetto di salmone con il burro fuso su tutti i lati.
2. In una piccola ciotola, mescolare aglio in polvere, paprika affumicata, timo essiccato, sale e pepe.
3. Cospargere uniformemente il mix di spezie su ogni filetto.

Fase 3: scottare il salmone

1. Posizionare i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso direttamente sulla griglia centrale per 1 minuto, in modo da scottarli rapidamente e trattenere i succhi.
2. Girare e rosolare la parte della polpa per un altro minuto.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i filetti di salmone dalla griglia centrale alla zona interna più calda della piastra superiore, con la pelle rivolta verso il basso.
2. Aggiungere una fetta di limone su ogni filetto e continuare la cottura finché il salmone non raggiunge una temperatura interna di 50 °C (toglierla quando raggiunge i 43 °C per consentire la cottura successiva).

Fase 5: Riposo e guarnizione

1. Togliere il salmone dal fuoco e lasciarlo riposare per 5 minuti.
2. Se lo si desidera, guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire con contorni grigliati dalla piastra Arteflame.

Suggerimenti

• Per proteggere la carne e valorizzarne il sapore, cucinate sempre il salmone con la pelle.
• Utilizzare il burro sull'olio d'oliva sulla piastra per arricchire il sapore e creare una rosolatura dorata.
• Sfrutta le zone riscaldanti di Arteflame: rosola la carne al centro e completa la cottura sulla superficie piana.
• Dopo il riposo, togliere la carne a 15°F sotto la temperatura interna desiderata per una cottura perfetta.
• Rosolare le fette di limone sul fornello prima di adagiarle sul salmone per ottenere un tocco di agrumi caramellati.

Variazioni

1. Salmone glassato all'acero e alla senape di Digione: Dopo la rosolatura, spennellare con una glassa di sciroppo d'acero puro e senape di Digione.
2. Salmone piccante alla cajun: Sostituisci le erbe aromatiche con una miscela di spezie cajun e aggiungi una noce di burro con fiocchi di peperoncino rosso mentre completi la cottura sul fornello.
3. Salmone all'aglio e lime:Sostituisci le fette di limone con il lime e aggiungi l'aglio tritato mescolato al burro prima di spennellarlo sul pesce.
4. Salmone in crosta di erbe aromatiche: Prima di rosolare i filetti, aggiungete un mix di aneto fresco, prezzemolo e basilico per ottenere una crosticina di erbe fresche.
5. Salmone in crosta di barbecue: Spennellare con il vostro condimento per barbecue secco preferito e irrorare con una salsa barbecue affumicata durante la fase finale di cottura.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati sul bordo esterno della piastra Arteflame.
• Patate schiacciate croccanti al burro, cotte sulla piastra insieme al pesce.
• Pannocchia di mais dolce arrostita con burro alle erbe.
• Un bicchiere di Chardonnay freddo o di Riesling secco.
• Mezze pesche grigliate per dessert.

Conclusione

Questo salmone alla griglia in stile Wyoming è rustico, elegante e ricco di sapore intenso. Grazie alla rosolatura ad alta temperatura e all'ampia superficie della piastra Arteflame, puoi grigliare il tuo pasto completo all'aperto, senza sporcare. Il metodo di rosolatura inversa ti regala un salmone perfettamente umido, rifinito alla perfezione con bordi croccanti e burrosi e un sapore ricco e variegato.