Bistecche di cervo grigliate - stile del Wyoming

Introduzione

Grigliare bistecche di cervo nel Wyoming significa rendere omaggio ai sapori naturali e alle tecniche rustiche. Grazie al controllo perfetto del calore e al design unico della griglia Arteflame, useremo il metodo di rosolatura inversa per creare una crosta profonda e caramellata sulla bistecca, trattenendone i succhi. Che stiate cucinando per cene attorno al fuoco o per banchetti in giardino sotto il cielo aperto, questa ricetta dimostra come la selvaggina alla griglia possa essere allo stesso tempo audace e raffinata. Assaporate la natura selvaggia del Wyoming, una bistecca rosolata alla volta.

Ingredienti

• 4 bistecche di cervo (da 170-230 g ciascuna)
• 4 cucchiai di burro ammorbidito
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di senape di Digione

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli oliati al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per 20 minuti.
5. Una volta che la griglia centrale raggiunge temperature elevate (oltre 1.000 °F), il cibo è pronto per essere grigliato.

Fase 2: Marinare le bistecche di cervo

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro, l'aglio, il rosmarino, il timo, il sale, il pepe, la salsa Worcestershire, l'aceto balsamico e la senape di Digione fino a ottenere una pasta per marinata.
2. Strofinate generosamente le bistecche con la marinata e lasciatele riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare le bistecche

1. Disporre le bistecche di cervo sulla griglia centrale.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato per formare una crosticina ricca.
3. Non muovere le bistecche durante la rosolatura: lascia che sia il calore elevato a fare il resto.

Fase 4: Finitura sulla parte superiore piatta

1. Spostare le bistecche rosolate sulla zona cottura circostante la griglia Arteflame.
2. Cuocere fino al grado di cottura desiderato utilizzando zone di calore indiretto. La cottura media-al sangue è ideale a una temperatura interna di 59 °C.
3. Togliete le bistecche dalla griglia quando raggiungono una temperatura di 49-50 °C e lasciatele riposare per altri 5-7 °C prima di servirle.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare le bistecche per 5-10 minuti prima di tagliarle.
2. Servire caldo dalla piastra con i vostri contorni grigliati preferiti.

Suggerimenti

• Per esaltare il sapore ed evitare che la pasta si attacchi, usate il burro sulla superficie piatta.
• Griglia tutti i contorni (verdure, patate e persino la frutta) sulla piastra di cottura piana insieme alle bistecche.
• Togliere sempre la carne dalla griglia 15°F prima della cottura finale per tenere conto del residuo di cottura.
• Utilizzare un termometro per carne per raggiungere la cottura perfetta.
• Cuocere vicino al centro della superficie piana per una temperatura più elevata o spostarla verso l'esterno per temperature più basse.

Variazioni

1. Cervo affumicato al chipotle: Aggiungere alla marinata 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 peperoncino chipotle in salsa adobo per un tocco sud-occidentale.
2. Glassa all'acero e senape: Sostituisci la salsa Worcestershire e l'aceto balsamico con 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e senape di Digione per un contrasto dolce-salato.
3. Cervo al parmigiano con crosta di erbe aromatiche: Mescolare il parmigiano grattugiato con il burro alle erbe per ottenere una crosta saporita.
4. Cervo all'aglio e soia: Per un profilo umami più intenso, usate la salsa di soia al posto della salsa Worcestershire e un pizzico di miele.
5. Cervo al bourbon e zucchero di canna: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon e 1 cucchiaio di zucchero di canna alla marinata per un sapore caramellato più intenso.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles con burro e sale marino
• Patate dolci arrostite o hashish alla piastra di ghisa
• Vino rosso come il Syrah o uno Zinfandel corposo
• Pane a lievitazione naturale cotto a legna e cotto sulla superficie piana

Conclusione

Con la griglia Arteflame, puoi preparare facilmente carne di cervo di qualità da steakhouse direttamente nel tuo giardino, o sotto il cielo del Wyoming. Grazie alle zone di calore perfettamente controllate e all'esclusiva tecnica di rosolatura inversa, queste bistecche di cervo sono succose, saporite e dalla crosticina splendida. Basta accendere la griglia, prendere le pinze e celebrare il meglio della grigliata in stile Wyoming.