Fagiano avvolto alla pancetta alla griglia del Wyoming

Introduzione

Se siete abbastanza fortunati da mettere le mani su del fagiano selvatico fresco, non c'è modo migliore di prepararlo che avvolto in pancetta affumicata e baciato dalla fiamma viva di una griglia Arteflame. Questa ricetta ispirata al Wyoming preserva i succhi naturali del fagiano con una rosolatura degna di una steakhouse, conferendogli un sapore intenso e una crosticina dorata indimenticabile. È un piatto semplice ma elegante che mette in mostra la vera potenza della cottura alla griglia, perfetto per la vostra prossima festa all'aperto.

Ingredienti

• 4 petti di fagiano selvatico, puliti e asciugati
• 12 fette di pancetta tagliata spessa
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero grosso
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 3 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 rametti di timo fresco (facoltativo)
• Stuzzicadenti o spago da macellaio

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sul fondo del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre legna da ardere di qualità sopra i tovaglioli.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco cresca. In circa 20 minuti, la griglia sarà pronta per la cottura, con la griglia centrale che raggiungerà i 460 °C.

Fase 2: Preparare i petti di fagiano

1. Condire ogni petto di fagiano con sale, pepe e aglio in polvere.
2. Avvolgere ciascun petto di pollo con 2-3 fette di pancetta, fissandole con stuzzicadenti o spago da cucina.
3. Spennellare la piadina con un leggero strato di burro fuso per renderla più rosolata e saporita.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre i petti di fagiano avvolti sulla griglia centrale e rosolare a fuoco vivo (circa 1 minuto per lato).
2. Ruotateli delicatamente per rosolare tutti i lati, creando una crosticina leggermente caramellata sulla pancetta.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i petti di fagiano scottati sulla piastra di cottura piatta, più vicina al bordo esterno, dove la temperatura è più moderata.
2. Cuocere finché la temperatura interna del fagiano non raggiunge i 68 °C, girandolo di tanto in tanto e irrorandolo con altro burro, se desiderato.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C. La carne continuerà a cuocere fuori dalla griglia fino a raggiungere la temperatura ideale di 74 °C.

Suggerimenti

• Rosolare sempre sulla griglia centrale a 1.000 °F per trattenere i succhi.
• Per un gusto più ricco e una migliore caramellatura, utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Spostare gli alimenti nelle zone più fredde sulla superficie piana per controllare perfettamente la cottura senza che si brucino.
• Ruotare delicatamente il fagiano avvolto nella pancetta per ottenere una crosta di pancetta uniformemente croccante.
• Utilizzare un termometro per carne per un controllo preciso della temperatura interna ed evitare di cuocere troppo.

Variazioni

1. Fagiano con pancetta glassata all'acero: Spennellare il fagiano con lo sciroppo d'acero prima di avvolgerlo nella pancetta per un contrasto dolce e affumicato.
2. Fagiano con pancetta, aglio e rosmarino: Aggiungere l'aglio tritato e il rosmarino tritato al burro prima di irrorare per esaltare il sapore terroso.
3. Fagiano ripieno di jalapeño e cheddar: Incidere a forma di tasca il petto di fagiano e farcirlo con cheddar grattugiato e fettine sottili di peperoncino jalapeño prima di avvolgerlo.
4. Fagiano al barbecue con pancetta di melo: Sostituisci la pancetta tradizionale con il fagiano affumicato al legno di melo e glassalo con salsa barbecue appena prima di toglierlo dalla griglia.
5. Fagiano al whisky con pancetta e pepe: Prima di grigliare i petti di fagiano, immergeteli in un goccio di whisky con pepe in grani macinato per ottenere un sapore più intenso e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati conditi con burro e sale marino
• Patate novelle grigliate piatte con rosmarino
• Pannocchia affumicata con burro al chipotle
• Birra ambrata artigianale o un bicchiere ghiacciato di Chardonnay invecchiato in botte
• Pane all'aglio con lievito madre e erbe aromatiche grigliato

Conclusione

Questo fagiano grigliato del Wyoming avvolto nella pancetta è un vero spettacolo sulla griglia Arteflame. La rosolatura ad alta temperatura mantiene il sapore, mentre la finitura su piastra piatta permette di mantenere il controllo completo sulla cottura. È il perfetto mix di rustico, selvaggio e gourmet, cucinato interamente all'aperto, senza bisogno di pentole, padelle o forno. Ogni boccone è succoso, affumicato e incredibilmente appagante.