Wyoming Elk Tenderloin su Arteflame Grill

Introduzione

Il filetto di alce è uno dei tagli di selvaggina più saporiti e teneri. In questa ricetta ispirata al Wyoming, utilizziamo l'esclusiva griglia centrale da 460 °C dell'Arteflame Grill per rosolare succulenti medaglioni di alce, per poi rifinirli delicatamente sulla piastra di cottura piatta circostante. Questa tecnica di rosolatura inversa garantisce un alce succoso e affumicato ogni volta. Che siate alle prime armi con la selvaggina o esperti grigliatori, questa ricetta trasformerà la vostra cucina sul fuoco aperto.

Ingredienti

• 2 libbre di filetto di alce, tagliato in medaglioni da 2 pollici
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di foglie fresche di timo
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• Succo di 1/2 limone
• Facoltativo: bacche di ginepro schiacciate per un aroma di selvaggina in più

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta piegati al centro della vasca della griglia Arteflame.
2. Irrorare con olio vegetale fino a completo assorbimento.
3. Disporre la legna da ardere stagionata sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco prenda fuoco.
5. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non avrà raggiunto una temperatura superiore a 1.000 °F e il piano cottura esterno sarà riscaldato in modo uniforme.

Fase 2: Marinare l'alce

1. In una ciotola, mescolate il rosmarino, il timo, l'aglio tritato, la paprika affumicata, il sale marino, il pepe nero macinato e il burro ammorbidito.
2. Per un sapore più selvatico, aggiungere succo di limone e, facoltativamente, bacche di ginepro tritate.
3. Spalmare uniformemente la marinata al burro alle erbe sui medaglioni di alce.
4. Lasciate riposare i medaglioni a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Scottare i medaglioni di alce

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F (504 °C), adagiarvi sopra i medaglioni di alce.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 60-90 secondi, fino a formare una crosta.
3. Evitare di girare troppo presto per preservare la crosta e trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sulla superficie piana

1. Dopo averli rosolati, spostare i medaglioni su una sezione della piastra superiore piana a fuoco medio (più vicina al bordo esterno).
2. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 49 °C per una cottura al sangue, i 59 °C per una cottura media e i 61 °C per una cottura media.
3. Togliete l'alce dalla griglia quando la temperatura interna è di circa 7°C inferiore al grado di cottura desiderato. Lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di servirlo.

Suggerimenti

• Utilizza un termometro a lettura istantanea per raggiungere con precisione la temperatura interna desiderata.
• Lasciare riposare la carne è essenziale per conservare i succhi: non saltare questo passaggio!
• Per conferire sapore e ottenere una caramellatura perfetta, utilizzare il burro sulla superficie piana anziché l'olio.
• Il bordo esterno della parte superiore piatta è più freddo: ottimo per riscaldare i contorni mentre la carne riposa.
• Grigliare qualsiasi cosa sull'Arteflame significa non dover usare padelle e non dover praticamente pulire.

Variazioni

1. Alce glassato al whisky: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon del Wyoming alla marinata al burro e far ridurre leggermente la superficie per ottenere una glassa appiccicosa.
2. Alce del sud-ovest: Per un tocco Tex-Mex, aggiungi peperoncino in polvere, cumino e coriandolo tritato.
3. Alce con crosta di caffè: Aggiungere 1 cucchiaino di caffè espresso macinato finemente alla miscela per ottenere un sapore affumicato e terroso.
4. Filetto di alce con acero e senape Dijon: Mescolare 1 cucchiaio di senape di Digione e 2 cucchiai di sciroppo d'acero nel burro prima di marinarlo.
5. Alce al formaggio blu alle erbe: Dopo averli rosolati, cospargere i medaglioni con formaggio blu sbriciolato ed erbe fresche sulla superficie piatta, fino a quando non si saranno leggermente sciolti.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati conditi con burro e aglio sulla superficie piana
• Patate novelle arrosto con rosmarino e sale
• Un vino rosso del Wyoming corposo come il Syrah
• Bourbon affumicato Old Fashioned
• Pane piatto croccante sulla piastra esterna del piano cottura

Conclusione

La griglia Arteflame offre la configurazione perfetta per creare piatti strepitosi come questo filetto di alce del Wyoming. Il calore intenso della griglia centrale, seguito dalla temperatura uniforme della parte superiore, garantisce una rosolatura degna di una steakhouse, senza cuocerla eccessivamente. E soprattutto, niente padelle sporche, solo cibo saporito grigliato alla perfezione.