Wyoming Cowboy Cut Ribeye su Arteflame Grill

Introduzione

Niente esprime il sapore audace del West come una costata di manzo con osso, tagliata da cowboy, soprattutto se grigliata su fuoco di legna su una griglia Arteflame. Rosolare a oltre 450 °C sulla griglia centrale, per poi rifinirla alla perfezione sulla piastra superiore piatta circostante con il metodo reverse sear, garantisce risultati di qualità degna di una steakhouse, direttamente a casa tua. Che tu stia cucinando per la famiglia o per stupire i tuoi ospiti, questa ricetta renderà orgoglioso il Wyoming con una costata di manzo succosa, saporita e splendidamente rosolata.

Ingredienti

• 1 costata di manzo con osso tagliata da cowboy (spessa 5-6,3 cm)
• 3 cucchiai di burro non salato
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Mettete 3 tovaglioli di carta nel braciere e versatevi sopra un po' di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli. Entro 20 minuti, la griglia sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare la Ribeye

1. Lasciare riposare la costata a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di grigliarla.
2. Condire generosamente la bistecca con sale, pepe e paprika affumicata su entrambi i lati.

Fase 3: rosolare la bistecca

1. Disporre la costata sulla griglia centrale Arteflame (zona 1.000 °F).
2. Rosolare per 2 minuti per lato per creare una bella crosticina e trattenere i succhi.
3. Se la bistecca è particolarmente spessa, rosolare i bordi per 30 secondi.

Fase 4: Rosolare sulla piastra piana

1. Per terminare la cottura, spostare la bistecca sulla parte più fredda della piastra di cottura piana.
2. Aggiungere una noce di burro, aglio e rosmarino tritati direttamente sul fornello, accanto alla bistecca.
3. Utilizzare una spatola di metallo per ungere la bistecca con il burro all'aglio fuso, monitorando la temperatura interna con un termometro per carne.
4. Togliere la costata dalla piastra quando la sua cottura scende a 15°F al di sotto di quella desiderata (ad esempio, per una cottura al sangue, toglierla a 120°F, che salirà a 135°F).
5. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Utilizza le zone riscaldanti della piastra per trovare il punto perfetto in cui cuocere la bistecca in modo lento e uniforme.
• Condire con burro, aglio ed erbe fresche esalta il sapore e conferisce un finale ricco.
• Lasciate sempre riposare la carne per 10 minuti per ridistribuire i succhi.
• Per una misurazione precisa della temperatura, utilizzare un termometro a lettura istantanea.

Variazioni

1. Costata di manzo affumicata al chipotle cowboy: Aggiungere polvere di chipotle e cumino al condimento per un tocco affumicato e piccante.
2. Ribeye con crosta di erbe aromatiche: Prima di rosolare la bistecca, aggiungete timo, origano e prezzemolo tritati per darle un tocco erbaceo.
3. Ribeye al caffè: Strofinare la bistecca con un mix di caffè macinato, zucchero di canna e peperoncino di Cayenna per ottenere un sapore intenso e robusto.
4. Costata di manzo imburrata al burro bourbon: Completate la bistecca con una glassa al burro e aglio aromatizzata al bourbon per un sapore più ricco e intenso.
5. Ribeye con crosta di formaggio blu: Dopo la rosolatura inversa, cospargere con formaggio blu sbriciolato e finire di cuocere sulla piastra finché non si sarà sciolto.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio (sulla parte superiore piatta)
• Patate tagliate spesse e rosolate alla piastra
• Funghi e cipolle grigliati in ghisa con rosmarino
• Bourbon affumicato o un Cabernet Sauvignon corposo

Conclusione

Questa ricetta per la Costata di Manzo con Osso, Taglio Cowboy del Wyoming, mette in mostra tutte le potenzialità della tua griglia Arteflame. Dalla rosolatura intensa a oltre 450 °C alla delicata finitura sulla piastra, offre risultati degni di una steakhouse, con un sapore ricco e intenso ogni volta. Non c'è modo migliore per rappresentare lo spirito robusto e saporito della grigliatura del Wyoming.