Sbaccini Bison Chipotle del Wyoming

Introduzione

Questi spiedini di bisonte al chipotle del Wyoming portano il sapore selvaggio delle pianure nel tuo giardino. Con pezzi di bisonte perfettamente speziati e grigliati sulla piastra Arteflame, questa ricetta utilizza la rosolatura inversa per trattenere i succhi e il sapore, mentre le verdure caramellano sulla piastra liscia. Un piatto rustico e audace, con sapori che celebrano lo spirito di frontiera del Wyoming.

Ingredienti

• 1,5 libbre di controfiletto di bisonte, tagliato a cubetti da 1,5 pollici
• 2 cucchiai di chipotle in salsa adobo (più 1 cucchiaino di salsa)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaio di aglio (tritato)
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 peperone rosso, tagliato a quadrati grandi
• 1 peperone giallo, tagliato a quadrati grandi
• 1 grossa cipolla rossa, tagliata a pezzi
• Sale e pepe a piacere
• 4 cucchiai di burro (per grigliare)
• Spiedini di metallo o di bambù imbevuti
• Coriandolo fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della ciotola della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare che il fuoco aumenti per 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Marinare il bisonte

1. In una grande ciotola, mescolare i pezzi di bisonte con il chipotle in adobo, la salsa adobo, l'aglio, il succo di lime, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.
2. Mescolate bene per ricoprire tutti i pezzi. Lasciate riposare il bisonte a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Assemblare gli spiedini

1. Infilzare alternativamente il bisonte, i peperoni e le cipolle sugli spiedini.
2. Spennellare leggermente gli spiedini con il burro fuso.

Fase 4: rosolare il bisonte sulla griglia centrale

1. Per una rosolatura ad alta temperatura, posizionare gli spiedini direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti per caramellare i bordi.

Fase 5: Rosolare sulla piastra piana

1. Spostare gli spiedini sulla superficie piana della piastra di cottura, più vicino al bordo esterno.
2. Continuare la cottura finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del valore finale desiderato (130 °F per una cottura al sangue, togliere dal fuoco a 115 °F).
3. Ruotare di tanto in tanto gli spiedini per ottenere una cottura uniforme.

Fase 6: Riposo e guarnizione

1. Togliere gli spiedini dalla griglia e lasciarli riposare per 5-10 minuti.
2. Se lo si desidera, prima di servire cospargere con coriandolo fresco tritato.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per verificare con precisione la cottura.
• Non saltare la fase di rosolatura: trattiene i succhi e crea una crosticina degna di una steakhouse.
• Utilizzare la zona interna più calda della piastra per caramellare le verdure mentre la carne è in cottura.
• Il bisonte è magro; non cuocerlo troppo. Cerca di cuocerlo al sangue.
• Mescolate le verdure per variare colore e sapore: anche le zucchine e i funghi sono ottimi.

Variazioni

1. Spiedini di bisonte glassati all'acero: Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero alla marinata per un contrasto dolce e piccante.
2. Spiedini di bisonte speziati al curry: Per un tocco indiano, sostituisci chipotle e cumino con curry in polvere, curcuma e coriandolo.
3. Spiedini di bisonte alle erbe toscane: Sostituisci il chipotle con rosmarino, timo e aceto balsamico per un profilo mediterraneo.
4. Spiedini di bisonte al barbecue: Spennellare con salsa BBQ decisa durante gli ultimi 5 minuti di cottura sulla superficie piatta per ottenere un classico sapore americano.
5. Spiedini di bisonte al burro all'aglio: Per un risultato ricco e aromatizzato alle erbe aromatiche, usate una semplice marinata a base di burro, aglio e prezzemolo.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato sull'Arteflame con burro al lime e peperoncino
• Patate novelle arrosto con rosmarino e sale marino
• Pane di mais affumicato con jalapeño grigliato
• Un robusto Zinfandel rosso o un cocktail affumicato al bourbon
• Ananas grigliato con cannella per dessert

Conclusione

Grigliare gli spiedini di bisonte Wyoming Chipotle sulla piastra Arteflame è il modo perfetto per sperimentare una cucina gourmet all'aperto. Dalla scottatura affumicata sulla griglia centrale alla finitura uniforme sulla piastra liscia, ogni boccone esplode di un sapore rustico e intenso. È facile, non sporca e ha un sapore incredibile.