Wyoming Chargrilled Buffalo Ribeye

Introduzione

Se desiderate catturare il sapore del cielo aperto del Wyoming con un'esperienza tenera e succosa degna di una steakhouse, questa Costata di Bufalo alla Griglia del Wyoming, cotta sulla griglia Arteflame, è la scelta ideale. La costata di bufalo è magra, saporita e, se grigliata correttamente, si scioglie in bocca con ricche note erbacee e burrose. Utilizzando la griglia centrale a 460 °C della griglia Arteflame, rosoliamo la carne per trattenere i succhi, per poi spostarla sulla piastra superiore per una cottura perfetta. Sfrigolante nei suoi succhi sotto una pennellata di burro alle erbe, questa bistecca è un capolavoro del West.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye di bufalo (spesse 1,5 pollici, circa 12 once ciascuna)
• 6 cucchiai di burro non salato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• Olio vegetale (per accendere il fuoco)
• 3 tovaglioli o asciugamani di carta

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli oliati nel braciere al centro del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. Aspettate circa 20 minuti finché la griglia non raggiunge i 450 °C.

Fase 2: preparare le bistecche

1. Portare le costolette di manzo alla bufala a temperatura ambiente (circa 30 minuti fuori dal frigorifero).
2. Condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.

Fase 3: Preparare il burro alle erbe

1. Sulla piastra di cottura piana, fate sciogliere il burro vicino al bordo esterno, dove è più freddo.
2. Aggiungete aglio tritato, rosmarino e timo al burro e mescolate. Lasciate insaporire lentamente mentre grigliate la carne.

Fase 4: Rosolare le bistecche

1. Posizionare le bistecche direttamente sulla griglia centrale per 90 secondi per lato, in modo che si scottino e trattengano i succhi.
2. Assicuratevi che su entrambi i lati si formi una crosticina dorata.

Fase 5: Finire la cottura delle bistecche sulla piastra piana

1. Spostare le bistecche sulla piastra superiore piatta, più vicina all'esterno, dove il calore è moderato.
2. Spennellare ripetutamente le bistecche con il burro alle erbe, utilizzando un cucchiaio o un pennello.
3. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna non sarà inferiore di 15°F alla temperatura finale desiderata (e.g., togliere a 120°F per una cottura al sangue).
4. Lasciare riposare per 8-10 minuti prima di affettare per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Suggerimenti

• Per monitorare con precisione la cottura, utilizzare un termometro digitale a lettura istantanea.
• Lasciate riposare le bistecche prima di tagliarle: è importante tanto quanto la cottura!
• Per una perfezione degna di una steakhouse, rosolare sempre prima e poi finire sulla piastra.
• Per ottenere il massimo sapore, è opportuno imburrare la pietanza presto e spesso.

Variazioni

1. Costata di manzo affumicata al chipotle e bufalo:Aggiungete polvere di chipotle e paprika affumicata al condimento per ottenere un fumo terroso e piccante.
2. Costata di manzo al burro di bourbon e bufalo: Aggiungi 1 cucchiaio di bourbon alla tua crema al burro per un tocco più intenso e un tocco western.
3. Costata di manzo alla bufala con aglio e parmigiano: Aggiungere parmigiano grattugiato e aglio arrostito extra al burro per una fusione tra Italia e Wyoming.
4. Costata di manzo alla bufala annerita: Prima di grigliare la bistecca, strofinatela con il condimento annerente per ottenere una crosticina saporita e corposa.
5. Filetto di bufalo in crosta di erbe aromatiche: Per una versione più magra, sostituisci la costata con il filetto di bufalo e passalo nelle erbe aromatiche tritate prima di scottarlo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro composto (preparato direttamente sulla piastra)
• Patate dorate schiacciate e scottate sulla piastra con burro alle erbe
• Asparagi o broccolini grigliati con sale marino e limone
• Cabernet Sauvignon, Zinfandel o un classico Old Fashioned
• Toast di pasta madre bruciata con crema di aglio arrosto

Conclusione

La Costata di Bufalo alla Griglia del Wyoming è più di un pasto: è una celebrazione del fuoco, del sapore e della raffinatezza sulla griglia Arteflame. La rosolatura inversa permette di sfruttare appieno la temperatura centrale di 460 °C e la solida superficie in acciaio che cuoce la bistecca alla perfezione. La spalmatura di burro alle erbe completa il tutto in un'esperienza di cottura alla griglia degna di qualsiasi steakhouse.