Cursori di bufali del Wyoming con aioli di aglio arrosto

Introduzione

Questi succulenti mini hamburger di Buffalo del Wyoming vengono scottati alla perfezione sulla griglia Arteflame utilizzando la stazione di rosolatura centrale e rifiniti sulla piastra calda. Il ricco sapore del Buffalo incontra la cremosità e l'acidità del Cheddar e la delicata dolcezza dell'aioli all'aglio arrosto, il tutto a strati per creare teneri mini hamburger. Grigliati, non fritti, e così pieni di sapore, questi sono i mini hamburger di cui i vostri ospiti non smetteranno di parlare.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata di bufalo
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 4 spicchi d'aglio, non sbucciati
• 1/2 tazza di maionese
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 8 fette di formaggio cheddar piccante
• 8 panini slider
• 2 cucchiai di burro (per tostare i panini)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (per la combustione)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli nella ciotola della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna per 20 minuti, finché il vostro Arteflame non sarà completamente caldo.

Fase 2: Arrostire l'aglio

1. Disporre gli spicchi d'aglio non sbucciati sul bordo esterno della piastra superiore.
2. Girare di tanto in tanto e arrostire finché gli spicchi non diventano morbidi, circa 10-15 minuti.
3. Sbucciare l'aglio arrostito e schiacciarlo fino a ottenere una pasta.
4. Mescola l'aglio schiacciato con la maionese e il succo di limone per preparare la tua aioli. Metti da parte.

Fase 3: Formare le polpette di bufalo

1. In una ciotola, mescolare la carne di bufalo macinata, il sale, il pepe e la salsa Worcestershire.
2. Formate 8 piccole polpette della dimensione di un mini-hamburger (circa 85 g ciascuna).

Fase 4: Rosolare le polpette

1. Aggiungere una noce di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre le polpette direttamente sulla griglia centrale e rosolare per circa 1 minuto per lato per trattenere i succhi.

Fase 5: Completare la cottura sulla superficie piana

1. Spostare le polpette rosolate in una zona più calda della piastra superiore per ultimare la cottura fino al grado di cottura desiderato (circa 61 °C all'interno per una cottura al sangue).
2. Completate ogni hamburger con una fetta di cheddar piccante e lasciatelo sciogliere.
3. Togliete gli hamburger quando la temperatura interna scende di circa 15°F al di sotto del valore desiderato (aumenterà durante il riposo).

Fase 6: Tostare i panini

1. Disporre i fiocchetti di burro sulla superficie piana.
2. Disporre l'interno dei panini sulla superficie imburrata e tostarli fino a quando non diventano dorati e croccanti.

Fase 7: assemblare i cursori

1. Spalmare una generosa quantità di aioli all'aglio arrosto all'interno di ogni panino.
2. Aggiungere le polpette di formaggio Buffalo e farcire con il panino superiore.
3. Servire caldo appena tolto dalla griglia.

Suggerimenti

• Usa un termometro per carne per controllare la cottura. La carne di bufalo è magra e può stracuocere in fretta.
• Dopo la cottura, lasciare riposare gli hamburger in modo che i succhi si ridistribuiscano.
• Utilizza diverse zone di calore sul piano cottura Arteflame per controllare i livelli di rosolatura e cottura.
• Il burro conferisce un sapore ricco: evitare di usare l'olio, se non per accendere la griglia per la prima volta.
• Griglia tutti i condimenti o i contorni sulla superficie piana contemporaneamente!

Variazioni

1. Mini hamburger piccanti del sud-ovest: Aggiungere jalapeños a cubetti al composto per hamburger e guarnire con formaggio pepper jack.
2. Sliders con pancetta e acero: Aggiungere strisce di pancetta grigliata glassata all'acero e un tocco di aioli all'acero.
3. Mini hamburger di bisonte al formaggio blu: Sostituisci il cheddar con il formaggio blu sbriciolato e aggiungi le cipolle caramellate.
4. Sliders di bufalo mediterraneo: Condire con formaggio feta, pomodori grigliati e tzatziki al posto dell'aioli.
5. Mini hamburger BBQ Buffalo: Spennellare gli hamburger con la salsa barbecue prima di scottarli e guarnirli con cipolle fritte croccanti.

I migliori abbinamenti

• Patatine dolci fritte grigliate sulla superficie piana
• Pannocchia grigliata con burro all'aglio
• Chips di sottaceti scottate fino a renderle croccanti
• Una IPA corposa o un cocktail affumicato al bourbon

Conclusione

La carne di bufalo è saporita e magra, il che la rende ideale per i mini hamburger. Grazie alla combinazione di rosolatura e cottura alla piastra di Arteflame, i succhi saranno trattenuti e la cottura sarà perfetta, senza bruciare. Questi Wyoming Buffalo Sliders non sono solo hamburger: sono un'esperienza di cottura alla griglia.