Ricetta backstrap di bbq wyoming bbq su arteflame

Introduzione

C'è qualcosa di primordiale e appagante nel cucinare la carne di cervo sul fuoco aperto, soprattutto nella bellezza selvaggia del Wyoming. Questa ricetta di lombata di cervo al barbecue, preparata interamente sulla griglia Arteflame, celebra il sapore intenso e la cottura precisa. Grazie alla rosolatura inversa, tratteniamo i succhi ricchi e selvaggi della carne, ottenendo al contempo una glassa tenera e affumicata, perfetta per il barbecue. Senza coperchio o padelle di cui preoccuparsi, ogni passaggio avviene direttamente sulla piastra e sulla griglia centrale ardente di Arteflame. Che si cucini in giardino o sotto il cielo del Wyoming, questo piatto stupirà sia gli amanti della vita all'aria aperta che gli chef di casa.

Ingredienti

• 2 libbre di lombata di cervo
• 1 ½ tazze di salsa barbecue (la tua miscela preferita)
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di burro (fuso)
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Pepe nero macinato a piacere
• Sale marino grosso a piacere
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere (la legna dura stagionata funziona meglio)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta piegati.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare cuocere sulla griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non supera i 1000 °F e il piano di cottura esterno non raggiunge la temperatura di rosolatura ottimale.

Fase 2: Marinare la carne di cervo

1. In una ciotola, mescolare la salsa barbecue, la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e il burro fuso.
2. Disporre la lombata di cervo in un piatto fondo o in un grande sacchetto con chiusura a zip e ricoprirla bene con la marinata.
3. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte).

Fase 3: rosolare la carne di cervo sulla griglia centrale

1. Togliere la carne di cervo dalla marinata e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
2. Rosolare entrambi i lati sulla griglia centrale a 1.000 °F per circa 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare la lombata scottata sulla zona calda del piano cottura, appena fuori dalla griglia centrale.
2. Cuocere lentamente, girando di tanto in tanto e spennellando con la marinata rimasta, finché la temperatura interna non raggiunge i 49 °C per una cottura al sangue (obiettivo: 61 °C dopo il riposo).
3. Togliere la cinghia dalla griglia quando la temperatura interna scende di circa 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato, per consentire la cottura successiva.

Fase 5: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare la carne di cervo per 10 minuti prima di tagliarla a fettine sottili nel senso della fibra.
2. Se lo si desidera, aggiungere un filo di salsa barbecue o di burro.

Suggerimenti

• Per verificare con precisione la cottura, utilizzare un termometro per carne.
• Il burro si dora magnificamente sulla piastra Arteflame senza bruciarsi: più sapore, meno fatica.
• Rosolare vicino al centro e terminare verso il bordo esterno più freddo per un controllo perfetto della temperatura.
• Lasciare marinare la carne per tutta la notte per ottenere il massimo sapore.
• La pulizia è un gioco da ragazzi: basta raschiare la piastra con una spatola e pulirla una volta finito.

Variazioni

1. Glassa all'acero e bourbon: Sostituisci la salsa barbecue con un mix di sciroppo d'acero, bourbon e senape di Digione per un tocco dolce e affumicato.
2. Crosta di aglio ed erbe aromatiche: Mescolare rosmarino, timo, aglio e burro tritati per ungere la carne di cervo durante la cottura.
3. Marinata piccante al chipotle: Aggiungi purea di chipotle e succo di lime alla tua salsa barbecue per un piccante sapore deciso.
4. Rub al caffè affumicato: Strofinare la carne di cervo con fondi di caffè, paprika affumicata e zucchero di canna per ottenere una crosta dal sapore terroso e intenso.
5. Fusione asiatica: Per una versione che unisce Oriente e Occidente, usate la salsa teriyaki con olio di sesamo e zenzero fresco.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro alle erbe (utilizzare il bordo esterno della piastra)
• Patate dolci arrosto o patate novelle
• Asparagi bruciati con scorza di limone
• Vino rosso corposo come Syrah o Cabernet Sauvignon
• Insalata verde fresca con formaggio di capra e mirtilli rossi

Conclusione

Cucinare la carne di cervo alla maniera del Wyoming con Arteflame esalta il meglio di ogni boccone: affumicata, scottata e indimenticabile. Il metodo di rosolatura inversa e la marinatura al burro esaltano la lombata al centro della scena. Dimenticatevi la scomodità delle pentole e lasciate che sia la griglia a fare tutto il lavoro. Perfetta per le riunioni di famiglia, le grigliate in giardino o una serata frizzante sotto un cielo stellato, questa carne di cervo al barbecue diventerà presto la vostra preferita.