Wyoming Barbecue Chicken on the Arteflame Grill

Introduzione

Questo pollo barbecue del Wyoming, dal sapore dolce e affumicato, viene grigliato alla perfezione sulla griglia Arteflame utilizzando un metodo di rosolatura inversa che preserva i succhi e il sapore. Il tenerissimo pollo con osso viene prima rosolato a oltre 450 °C sulla griglia centrale, per poi essere rifinito lentamente sulla piastra esterna. Che abbiate ospiti o che stiate preparando un regalo per la famiglia, questa ricetta vi aiuterà a preparare un pollo grigliato succoso, con una crosta e un sapore incredibili, senza bisogno di coperchio o forno!

Ingredienti

• 6 cosce o sovracosce di pollo con osso e pelle
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 tazza di salsa barbecue in stile Wyoming (affumicata e dolce)
• Olio vegetale (per tovaglioli che accendono il fuoco)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere (preferibilmente legno duro)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli per accendere la griglia. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 460 °C e il piano cottura non è uniformemente caldo.

Fase 2: Condire il pollo

1. Mentre la griglia si riscalda, asciuga il pollo con della carta assorbente.
2. Strofinare ogni pezzo con sale, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere.
3. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti per fargli assorbire il condimento.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Sciogliere il burro sulla griglia centrale utilizzando un pennello o un cucchiaio.
2. Disporre il pollo sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per 3-4 minuti, finché la pelle non diventa croccante e assume un bel colore.
3. Girare e rosolare l'altro lato per altri 2-3 minuti.

Fase 4: Passare alla piastra per la rosolatura inversa

1. Trasferisci il pollo rosolato sulla piastra esterna, quella più vicina al centro, dove le temperature sono più elevate.
2. Lasciate cuocere lentamente il pollo qui. Spennellate ogni pezzo frequentemente con salsa barbecue e un po' di burro, se lo desiderate.
3. Ruotare di tanto in tanto i pezzi per garantire una cottura uniforme e una caramellatura della salsa senza che questa bruci.
4. Grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 71 °C (la temperatura finale dovrebbe essere di 74 °C per la carne scura, in modo che la cottura successiva la completi).

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliete il pollo e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di servirlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
2. Spennellare con un ultimo strato di salsa, guarnire con prezzemolo tritato, se desiderato, e servire caldo.

Suggerimenti

• Per ottenere una succosità perfetta, togliere sempre il pollo quando la temperatura è di 15°F inferiore a quella desiderata.
• Per grigliare usate il burro al posto dell'olio: esalta il sapore e aiuta a ottenere una pelle croccante.
• Ruotare regolarmente il pollo sulla piastra per caramellarlo in modo uniforme ed evitare che si bruci.
• Per una cottura più rapida, utilizzare la zona interna più calda della parte superiore piatta, mentre per mantenere il cibo caldo utilizzare le zone esterne più fredde.
• La pulizia di Arteflame è semplice: una volta terminato, basta raschiare via l'eccesso con una spatola.

Variazioni

• Pollo piccante del Wyoming: Per dare un tocco piccante alla glassa barbecue, aggiungi pepe di Cayenna e salsa piccante.
• Pollo alle erbe aromatiche: Per un tocco erbaceo, mescolate il rosmarino e il timo con la scorza di limone nella miscela di spezie.
• Pollo BBQ al miele dolce: Aggiungi il miele alla salsa barbecue per aumentarne la dolcezza e la brillantezza.
• Pollo del Wyoming di ispirazione asiatica: Mescolate la salsa di soia, la salsa hoisin e l'aglio con la vostra solita base per barbecue per ottenere una glassa fusion.
• Pollo BBQ in stile Buffalo: Dopo la grigliata, ricoprire il pollo con un mix di salsa BBQ e salsa per ali di pollo Buffalo per un tocco piccante.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata spennellata con burro e cosparsa di paprika affumicata
• Fette di patate dolci carbonizzate e grigliate sulla superficie piana
• Classica insalata di cavolo grigliata con un tocco cremoso
• Fette di pesca grigliate calde con glassa balsamica
• Birra artigianale ghiacciata o tè freddo dolce

Conclusione

Grigliare il pollo alla griglia del Wyoming con Arteflame offre un mix potente di sapore, rosolatura e una tenerezza succosa, difficile da battere. Il metodo di rosolatura inversa garantisce una cottura interna perfetta senza sacrificare la croccantezza o il sapore esterno. Dite addio al pollo secco: questa ricetta porta la deliziosa autenticità del barbecue del Wyoming nel vostro giardino, senza bisogno di coperchi o padelle!