Lumo di maiale affumicato Wyoming Applewood su arteflame

Introduzione

Accendi le tue papille gustative con questa ricetta di lombo di maiale affumicato al legno di melo ispirata al Wyoming. Grigliato sulla Arteflame con fumo di legno di melo e rifinito con una ricca glassa d'acero, questo capolavoro di rosolatura al contrario trattiene i succhi per un boccone tenero e saporito ogni volta. Il design unico della Arteflame ti permette di cucinare l'intero pasto dall'inizio alla fine, senza bisogno di pentole o padelle e praticamente senza bisogno di pulire dopo. Questa è grigliare all'aperto, a un livello superiore.

Ingredienti

• 1 lombo di maiale (da 3 a 4 libbre), rifilato
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero grosso
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di senape macinata
• 1 cucchiaio di burro (per rosolare)
• 2 cucchiai di vero sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 pezzi di legno di melo o piccoli tronchi di legno di melo
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta piegati nell'olio vegetale.
2. Posizionare i tovaglioli imbevuti nella camera di combustione dell'Arteflame.
3. Accatastare la legna da ardere, compresi ceppi o pezzi di legno di melo, sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per 20 minuti o finché la griglia non sarà completamente calda.

Fase 2: preparare il lombo di maiale

1. Condire uniformemente il lombo di maiale con sale, pepe, paprika, aglio in polvere e senape macinata.
2. Lasciate riposare la carne di maiale a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare il lombo di maiale

1. Aggiungere un cucchiaio di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre il lombo di maiale sulla griglia centrale ben calda (oltre 450 °C).
3. Rosolare entrambi i lati per circa 2-3 minuti, fino a formare una crosta profonda che trattenga i succhi.

Fase 4: Affumicare e cuocere sul piano cottura

1. Spostare il lombo rosolato nella zona interna più calda della piastra di cottura piana.
2. Coprire con un foglio di alluminio (senza sigillare) per aiutare a trattenere l'umidità.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F.

Fase 5: Preparare e applicare la glassa all'acero

1. Mescolare insieme lo sciroppo d'acero, la senape di Digione e l'aceto di mele.
2. Spennellare la glassa sul lombo di maiale durante gli ultimi 10 minuti di cottura.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere il lombo di maiale dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge i 61 °C.
2. Lasciare riposare per almeno 10-15 minuti mentre la temperatura sale a 150° F (ideale per una succosità perfetta).
3. Tagliare a fette e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere una carne più succosa, rosolare sempre al contrario: iniziare con una rosolatura e terminare delicatamente sul piano cottura.
• Per una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.
• Le zone di temperatura di Arteflame ti aiutano a cucinare più ingredienti contemporaneamente: sfruttale!
• Applicare più strati di glassa per ottenere una finitura dorata e appiccicosa.
• La pulizia è semplice: basta raschiare la superficie piatta dopo la cottura, mentre è ancora calda.

Variazioni

1. Glassa piccante al chipotle: Sostituisci la glassa all'acero con la glassa al miele di chipotle per un tocco dolce-speziato.
2. Maiale con crosta di erbe aromatiche: Per un tocco erbaceo, aggiungere rosmarino, timo e salvia tritati.
3. Glassa al bourbon e senape: Per un sapore dolce-affumicato, mescola bourbon, senape di Digione e zucchero di canna.
4. Glassa di mela affumicata: Per un tocco di fascino ispirato al frutteto, usate burro di mele e paprika affumicata.
5. Crosta di aglio e parmigiano: Per ottenere una crosta ricca, aggiungi parmigiano grattugiato e aglio in polvere al condimento.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati e carote baby (sul piano cottura Arteflame)
• Metà di pesca alla griglia con zucchero di canna
• Patate novelle scottate al burro
• Birra artigianale locale del Wyoming o sidro di mele frizzante
• Pane croccante con burro alle erbe e aglio cotto sulla piastra

Conclusione

Questo lombo di maiale affumicato al legno di melo cattura la magia selvaggia delle grigliate all'aperto nel Wyoming. Con una scottatura croccante dalla griglia centrale dell'Arteflame e una lenta rosolatura inversa fino alla perfezione interna, oltre alla ricca glassatura all'acero, è un pasto che i vostri ospiti ricorderanno. Pulirlo è un gioco da ragazzi, permettendovi di godervi ancora di più la serata accanto al fuoco.