Canciole di maiale al sidro di mele grigliate del Wyoming

Introduzione

Le costolette di maiale dal taglio spesso incontrano il sapore del Wyoming sulla griglia Arteflame. Marinate nel sidro di mele e rosolate alla fiamma fino a raggiungere la perfezione della succosità, questa ricetta racchiude in sé ogni sfumatura di affumicatura. La rosolatura a 460 °C sulla griglia centrale e la successiva cottura sulla superficie piana circostante con il metodo reverse sear rendono questo piatto indimenticabile. Il tutto senza pentole, padelle o persino un coperchio: solo la potenza della griglia.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (circa 3,8 cm)
• 2 tazze di sidro di mele (non succo di mela)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di burro non salato (per la cottura sulla piastra)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli nella zona centrale del fuoco del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli. Il fuoco prenderà fuoco rapidamente e in modo uniforme. Attendete circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura ottimale.

Fase 2: Marinare le costolette di maiale

1. In un grande sacchetto con chiusura a zip o in un piatto, mescolare il sidro di mele, lo zucchero di canna, la senape di Digione, l'aglio tritato, il rosmarino, il sale e il pepe.
2. Aggiungere le costolette di maiale, chiudere ermeticamente il sacchetto e riporre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Fase 3: rosolare le costolette di maiale

1. Togliere le costolette di maiale dalla marinata e asciugarle tamponandole con carta assorbente.
2. Aggiungere un filo di burro sulla griglia centrale.
3. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto una temperatura di oltre 1.000 °F, rosolare ogni costoletta di maiale per circa 1,5 minuti per lato per ottenere una buona crosticina.

Fase 4: Finitura sulla parte superiore piatta

1. Spostare le costolette di maiale rosolate sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo, dove il calore è leggermente più basso.
2. Aggiungere il burro sotto ogni costoletta per ottenere più sapore e una cottura uniforme.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (il maiale è cotto a 145 °F, ma si solleverà dal calore).

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere le costolette dalla griglia e lasciarle riposare per 10 minuti prima di servirle.
2. Durante il riposo, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63 °C.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro a lettura istantanea e cuocere le costolette di maiale a 135 °F per evitare che cuociano troppo.
• La parte superiore piatta dell'Arteflame è più calda nella parte centrale: ideale per cuocere le verdure o per preparare una rapida riduzione mentre la carne riposa.
• A differenza degli oli, il burro crea una crosta ricca e dorata: usatelo sempre su una piastra di cottura liscia!

Variazioni

• Costolette di maiale del Wyoming glassate all'acero: Per una dolcezza più intensa, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero.
• Costolette di maiale affumicate al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaio di pasta di chipotle alla marinata per un piccante sapore affumicato e deciso.
• Costolette alle erbe aromatiche: Per un sapore terroso ed erbaceo, usate timo e salvia al posto del rosmarino.
• Costolette di sidro duro: Sostituisci il sidro di mele con il sidro di mele per un tocco acidulo e fermentato.
• Costolette all'aglio e senape: Raddoppia l'aglio e la senape per ottenere una miscela di erbe e spezie più corposa.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro alle erbe sulla superficie piana
• punte di asparagi carbonizzate
• Patate grigliate in ghisa con rosmarino sulla piastra del piano cottura
• Insalata di mele e finocchio per la freschezza
• Un sidro freddo o una birra ambrata del Wyoming

Conclusione

Le costolette di maiale del Wyoming sulla griglia Arteflame sono un tripudio di sapori intensi, rosolatura perfetta e aromi affumicati. Imparare la tecnica di rosolatura inversa sulla tua Arteflame porta grigliate di qualità da ristorante direttamente nel tuo giardino, praticamente senza dover pulire.