Carolina del Sud a legna

Introduzione

Non c'è niente di paragonabile al sapore di un pollo intero cotto a legna in stile Carolina, soprattutto se grigliato sulla griglia Arteflame con il metodo di rosolatura inversa. Con la griglia che raggiunge temperature di oltre 450 °C sulla griglia centrale, si trattengono tutti i succhi prima di completarne la cottura a fuoco lento e a fuoco basso sulla superficie piatta, con il sapore agrodolce di una tradizionale salsa all'aceto della Carolina. Che stiate cucinando per una grande folla o che vogliate semplicemente degli avanzi appetitosi, questa ricetta vi offre risultati degni di una steakhouse con la semplicità di un giardino.

Ingredienti

• 1 pollo intero (da 3,5 a 4 libbre)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza d'acqua
• 2 cucchiai di burro (fuso)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 3 tovaglioli di carta
• Olio vegetale (per l'illuminazione)
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame.
2. Versare un po' di olio vegetale sui tovaglioli per impregnarli.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli imbevuti.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Dopo circa 20 minuti, sarete pronti per iniziare a grigliare.

Fase 2: preparare il pollo

1. Sciacquare e asciugare l'intero pollo con un tovagliolo di carta.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata.
3. Strofinare generosamente il mix di spezie su tutto il pollo, anche sotto la pelle.

Fase 3: Preparare la salsa all'aceto della Carolina

1. In una ciotola, mescola insieme aceto di mele, acqua, burro fuso, zucchero di canna e fiocchi di peperoncino rosso.
2. Mettere da parte per pulire durante la cottura alla griglia.

Fase 4: Rosolare il pollo al contrario

1. Disporre il pollo con il petto rivolto verso il basso sulla griglia centrale preriscaldata a 1000 °F e rosolare per 4-5 minuti su ciascun lato per trattenere i succhi.
2. Spostare il pollo sulla piastra di cottura piatta, più vicina al bordo esterno, dove la temperatura è più bassa.
3. Coprite con un foglio di alluminio (se lo desiderate) e lasciate cuocere, girando ogni 10-15 minuti e pulendo ogni volta con la salsa all'aceto.
4. Grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 °F nella parte più spessa della coscia.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere il pollo dalla griglia Arteflame quando raggiunge una temperatura interna di 150 °F (la temperatura finale salirà a 165 °F durante il riposo).
2. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di tagliare per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Affettare e servire con ulteriore salsa se lo si desidera.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la carne dopo averla grigliata, per far sì che resti succosa.
• Usate legna da ardere che conferisca sapore: il legno di noce americano e quello di quercia sono ideali per il pollo.
• Non sollevare o spostare il pollo troppo spesso. Lascia che si rosoli bene prima.
• Cucinare sulla superficie piana di Arteflame ti offre un controllo perfetto sulle zone di calore: sfruttale a tuo vantaggio.
• Il burro aggiunge più sapore e corpo alla salsa rispetto all'olio: non saltarlo.

Variazioni

• Pollo piccante alla sriracha: Aggiungere 2 cucchiai di Sriracha e sostituire i fiocchi di peperoncino rosso con il peperoncino di Cayenna nella salsa all'aceto per un sapore più piccante.
• Pollo alle erbe aromatiche e al limone: Sostituisci la salsa all'aceto con un mix di succo di limone, aglio, timo e rosmarino per un tocco mediterraneo.
• Pollo al miele e barbecue: Mescola miele e salsa barbecue con aceto di mele per ottenere un condimento dolce e affumicato.
• Pollo alla Carolina con senape:Aggiungere 2 cucchiai di senape gialla alla salsa per un vero barbecue in stile South Carolina.
• Pollo all'acero e chipotle: Per un piccante sapore dolce-affumicato, utilizzare sciroppo d'acero e peperoncino chipotle in polvere nella salsa mop.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo cremosa
• Pannocchia grigliata con burro
• Tè dolce o limonata
• Patate dolci grigliate con burro alla cannella
• Maccheroni e formaggio affumicati sulla superficie piana

Conclusione

Questo pollo intero della Carolina del Sud cotto a legna sulla griglia Arteflame è un esempio perfetto di come padroneggiare l'arte della rosolatura inversa e usare il fuoco di legna possa portare la cucina in giardino a livelli professionali. È il mix di rosolatura, fumo e salsa all'aceto piccante che rende questo piatto indimenticabile.