Pollo al miele-mustard alla griglia del Wisconsin

Introduzione

Grigliare in Wisconsin è diventato ancora più dolce. Questa ricetta di pollo grigliato al miele e senape esalta il perfetto connubio tra dolce e salato, con cosce di pollo perfettamente rosolate e succose, cotte interamente sulla griglia Arteflame. Grazie alla sua esclusiva capacità di rosolare a oltre 460 °C sulla griglia centrale e di terminare delicatamente sulla piastra radiante, questo piatto è un capolavoro di grigliate, tanto bello quanto saporito. Che si tratti di una partita o di una grigliata del fine settimana, questa ricetta offre un sapore ineguagliabile, dal fuoco alla tavola.

Ingredienti

• 8 cosce di pollo con osso e pelle
• 1/2 tazza di senape di Digione
• 1/3 di tazza di miele
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli sul fondo della griglia Arteflame.
2. Disporre sui tovaglioli piccoli pezzi di legna da ardere secca.
3. Accendete la carta e lasciate bruciare la legna. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la marinata al miele e senape

1. In una ciotola, mescolate la senape di Digione, il miele, l'aceto di mele, la paprika, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
2. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e completamente amalgamato.

Fase 3: Marinare il pollo

1. Mettere le cosce di pollo in un grande sacchetto richiudibile o in una ciotola.
2. Versare metà della marinata sul pollo, conservando il resto per irrorare e servire.
3. Chiudere bene e massaggiare la marinata sulla carne. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Fase 4: Rosolare il pollo

1. Una volta che la griglia centrale di Arteflame ha raggiunto i 1.000 °F, posizionare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale.
2. Rosolare ciascuna coscia per 2-3 minuti per trattenere i succhi.

Fase 5: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare il pollo rosolato dalla griglia centrale alla piastra di cottura piatta, più vicina al centro per una temperatura più elevata.
2. Irrorare con la marinata tenuta da parte e continuare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge i 71 °C (togliere dalla griglia a 71 °C perché raggiungerà i 74 °C).
3. Spennellare con burro fuso per dare più sapore durante gli ultimi minuti.

Fase 6: Servire

1. Lasciate riposare il pollo per 5-10 minuti prima di servirlo.
2. Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo fresco e irrorate con un po' della marinata tenuta da parte.

Suggerimenti

• Usa un termometro per carne per una cottura perfetta. Togli il pollo quando la temperatura interna ha raggiunto i 71 °C.
• Per ottenere una consistenza più croccante, rosolare sempre con la pelle rivolta verso il basso.
• Per cuocere più velocemente la carne, usate la parte interna più calda del piano cottura, oppure spostatela sul bordo per mantenere la temperatura.
• Bagnare regolarmente migliora sia il sapore che l'umidità.
• Per un intenso sapore di fumo naturale, usate vera legna da ardere, come quercia o noce americano.

Variazioni

1. Pollo piccante al miele e sriracha: Aggiungere 1 cucchiaio di sriracha alla marinata per un tocco piccante.
2. Pollo alla senape e acero: Per una dolcezza più intensa, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero puro del Wisconsin.
3. Pollo alla senape e limone: Aggiungere alla marinata la scorza di limone e 1 cucchiaio di rosmarino fresco.
4. Pollo affumicato al miele e chipotle: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere e cumino per un sapore affumicato.
5. Pollo alla birra e miele: Per aggiungere profondità e sapore aspro, aggiungere 1/4 di tazza di birra chiara alla marinata.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro alle erbe sulla piastra Arteflame
• Asparagi o cavoletti di Bruxelles bruciati
• Cagliata di formaggio del Wisconsin grigliata e cotta sul piano cottura
• Pane rustico a lievitazione naturale o all'aglio tostato sulla piastra
• Una birra locale leggera e frizzante del Wisconsin o uno Chardonnay ghiacciato

Conclusione

Con un sapore incredibile, un equilibrio dolce-salato irresistibile e risultati innegabilmente succosi, questo pollo grigliato al miele e senape del Wisconsin diventerà sicuramente uno dei preferiti di Arteflame. Che tu stia organizzando un barbecue in famiglia o cucinando per due, questo piatto ti conquisterà ogni volta che accendi la griglia.