Costolette di maiale glassate dal mirtillo rosso del Wisconsin

Introduzione

Queste costolette di maiale glassate ai mirtilli rossi del Wisconsin offrono il perfetto equilibrio di sapori dolci, aspri e affumicati. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoliamo le costolette al contrario per trattenere l'umidità e aggiungere una croccantezza caramellata e decisa. La glassa agrodolce ai mirtilli rossi, realizzata con veri mirtilli rossi del Wisconsin, conferisce alle costolette di maiale una finitura brillante, ideale per intrattenere gli ospiti o per una sofisticata cena in giardino. Tutto viene grigliato direttamente sulla griglia Arteflame: niente padelle, niente forno. Solo la pura e deliziosa semplicità della grigliatura.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (da 2,5 a 3,8 cm)
• 1 ½ tazze di mirtilli rossi del Wisconsin freschi o congelati
• ½ tazza di succo d'arancia
• ¼ di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (più altro per la piastra)
• Rametti di rosmarino fresco (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della ciotola della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (circa 525 °C), la temperatura perfetta per rosolare.

Fase 2: preparare la glassa ai mirtilli rossi

1. Sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, fate sciogliere 2 cucchiai di burro.
2. Aggiungere mirtilli rossi del Wisconsin, succo d'arancia, zucchero di canna, senape di Digione e scorza d'arancia.
3. Lasciate sobbollire il composto per 12-15 minuti, schiacciando delicatamente i mirtilli rossi mentre si ammorbidiscono per creare una glassa densa.
4. Muovere di tanto in tanto la padella per regolare il calore utilizzando le diverse zone di temperatura della griglia.
5. Una volta addensata, spostare la glassa in una zona più fredda della piastra per mantenerla calda.

Fase 3: Condire e rosolare le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Rosolare le costolette di maiale sulla griglia centrale a oltre 1.000 °F per 1-2 minuti per lato per ottenere una crosta dorata.

Fase 4: Rosolare in senso inverso per finire

1. Spostare le costolette di maiale rosolate sulla piastra di cottura piana, più vicine al bordo esterno, dove la temperatura è più bassa.
2. Cuocere lentamente, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 61 °C.
3. Negli ultimi 5 minuti di cottura, spennellare con la glassa di mirtilli rossi.
4. Togliete le costolette di maiale dalla griglia e lasciatele riposare per 5-10 minuti. La temperatura continuerà a salire fino a raggiungere la temperatura ideale di 63 °C.

Fase 5: servire e guarnire

1. Prima di servire, versare un altro filo di glassa su ogni costoletta.
2. Se lo desiderate, guarnite con rametti di rosmarino fresco.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la carne per 5-10 minuti dopo averla tolta dalla griglia, in modo che mantenga i succhi.
• Le zone di calore dell'Arteflame consentono un controllo migliore: rosolare vicino al centro e terminare lentamente vicino al bordo esterno.
• Se si utilizzano mirtilli rossi congelati, non è necessario scongelarli: basta aumentare leggermente il tempo di cottura a fuoco lento.
• È possibile preparare ulteriore glassa e servirla come salsa.
• Utilizzare un termometro per carne di alta qualità per monitorare la temperatura interna.

Variazioni

1. Glassa piccante ai mirtilli rossi: Per un tocco piccante, aggiungere ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi alla glassa.
2. Costolette di mirtilli rossi al bourbon: Per un tocco affumicato, aggiungere 2 cucchiai di bourbon mentre la glassa sobbolle.
3. Glassa di mele e mirtilli rossi: Per un effetto più dolce e corposo, aggiungere ½ tazza di mele tagliate a dadini piccoli durante la cottura della glassa.
4. Costolette con crosta di erbe aromatiche: Prima di rosolare, strofinare la carne di maiale con un composto di timo, rosmarino e aglio.
5. Costolette d'acero e mirtilli rossi: Per una glassa dal sapore più ricco, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero puro.

I migliori abbinamenti

• Contorno: patate dolci grigliate o cavoletti di Bruxelles scottati nel burro sulla piastra esterna.
• Bevanda: un fresco sidro di mele del Wisconsin o un rosé ghiacciato.
• Dessert: Pesche grigliate con mascarpone montato.

Conclusione

Queste costolette di maiale glassate ai mirtilli rossi, cotte sulla griglia Arteflame, uniscono il comfort dei sapori del Wisconsin all'emozione della grigliatura sul fuoco. Con la dolcezza dei mirtilli rossi, il sapore aspro degli agrumi e la magia affumicata del maiale, questa ricetta è tanto appagante da preparare quanto da gustare. Ogni ingrediente viene preparato all'aperto, sfruttando l'esclusiva capacità di Arteflame di rosolare, grigliare e glassare: niente pentole, niente coperchi, niente limiti.