Wisconsin Bramed Brilled Pork Belly

Introduzione

Non c'è niente di meglio di una tenera pancetta di maiale brasata alla birra, baciata dalla fiamma e rosolata alla perfezione. Questa ricetta di pancetta di maiale in stile Wisconsin cattura il profondo sapore della birra derivante dalla brasatura e i bordi affumicati e caramellati della griglia Arteflame. Manteniamo tutti i succhi scottando prima la pancetta di maiale direttamente sulla griglia centrale a 450 °C e poi rifinendola lentamente sulla superficie piatta intorno alla griglia. La solida piastra in acciaio evita che la carne si bruci, consentendole di sfrigolare alla perfezione. La birra del Wisconsin e una rosolatura ad alta temperatura rendono questo piatto indimenticabile.

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale tagliata spessa, senza pelle
• Birra ambrata o lager del Wisconsin da 24 once
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di senape macinata
• 3 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Erbe fresche (guarnizione facoltativa)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderla per accendere la griglia.
3. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (504 °C) e la piastra di cottura non è uniformemente calda.

Fase 2: brasare la pancetta di maiale

1. In una teglia di alluminio o in un piatto adatto alla griglia, aggiungere la pancetta di maiale, la birra Wisconsin, l'aglio, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale.
2. Posizionare la teglia sulla piastra esterna dell'Arteflame e lasciarla sobbollire lentamente per circa 45-60 minuti o finché la forchetta non diventa tenera. Tenere la teglia parzialmente scoperta per far ridurre la birra e intensificare il sapore.

Fase 3: Condire il maiale

1. Mentre il maiale cuoce, mescolate insieme zucchero di canna, paprika affumicata, senape e il sale rimanente per creare una marinatura secca.
2. Una volta brasata, togliere la pancetta di maiale dalla birra e asciugarla delicatamente con carta assorbente.
3. Strofinare generosamente con la miscela di spezie su tutti i lati.

Fase 4: Rosolare sulla griglia centrale

1. Aggiungete un cucchiaio di burro sulla griglia centrale e adagiatevi rapidamente le fette di pancetta di maiale direttamente sulla fiamma.
2. Rosolare ogni lato per 1-2 minuti fino a quando non sarà croccante e caramellato. Questo sigilla i succhi e conferisce la caratteristica crosticina alla griglia.

Fase 5: Finire sulla piastra

1. Spostare la pancetta di maiale rosolata sulla piastra più calda, quella interna.
2. Lasciateli cuocere per 5-10 minuti, finché non raggiungono una temperatura interna di 87 °C. Toglieteli dal fuoco a circa 84 °C, poiché il maiale continuerà a cuocere fuori dalla griglia.
3. Lasciare riposare per 10 minuti e tagliare a fette prima di servire.

Suggerimenti

• Per autenticità dei sapori regionali, usate la birra ambrata prodotta nel Wisconsin o quella artigianale.
• Per ottenere una crosticina perfetta, rosolare sempre la carne quando la griglia centrale è alla massima temperatura.
• La parte superiore piatta dell'Arteflame è ideale per una finitura lenta: tieni la carne di maiale nell'anello interno, dove il calore è più uniforme.
• Se si prepara una quantità maggiore, rosolare piccole porzioni e finire tutti i pezzi insieme sulla piastra.
• Aggiungere il burro per migliorare la doratura e dare profondità al sapore; evitare l'olio d'oliva.

Variazioni

1. Pancetta di maiale all'acero del Wisconsin: Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro del Wisconsin al liquido di brasatura e spennellarne altro poco prima della rosolatura finale.
2. Pancia da birra piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna e 1 peperoncino chipotle tritato in adobo alla birra brasata e aggiungere peperoncino in polvere alla miscela di spezie secca.
3. Pancetta di maiale all'aglio e parmigiano: Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e altro aglio tritato alla marinatura finale prima di grigliare, per ottenere una crosta ricca di umami.
4. Pancia di sidro di mele: Sostituisci la birra con il sidro di mele del Wisconsin e aggiungi un bastoncino di cannella e chiodi di garofano per una versione invernale dolce e speziata.
5. Pancia di ispirazione coreana: Utilizzare una birra lager coreana e marinare dopo la brasatura in gochujang, soia, aglio e olio di sesamo prima di rosolare.

I migliori abbinamenti

• Contorno: patate cheddar del Wisconsin grigliate sul piano cottura
• Insalata: Insalata di mais grigliato e rucola con vinaigrette al limone
• Bevanda: birra ambrata del Wisconsin fredda o porter affumicata
• Dessert: pesche grigliate al burro con gelato alla vaniglia

Conclusione

La pancetta di maiale alla griglia brasata alla birra del Wisconsin offre tutto ciò che ami: sapore intenso, consistenza ricca e una perfetta affumicatura, direttamente dalla tua griglia Arteflame. Facile da preparare e senza bisogno di pentole, padelle o coperchi, questo piatto definisce un nuovo standard per le grigliate all'aperto. Accendi la tua Arteflame, stappa una birra locale e lasciati conquistare dai sapori intensi del barbecue del Wisconsin.