Polpette ripiegate del formaggio del Wisconsin

Introduzione

Non c'è niente di meglio che mordere una polpetta succosa e scoprire un cuore fuso di formaggio del Wisconsin. Queste polpette ripiene di formaggio BBQ sono affumicate, saporite e ricche di sapore. Grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame, prima scottate a oltre 450 °C per trattenere i succhi, poi rifinite sulla piastra superiore, queste polpette dimostrano che il barbecue in giardino può competere con qualsiasi steakhouse. Questa ricetta è facile, deliziosa e completamente alla griglia: niente padelle, niente coperchi, niente problemi. Solo fuoco, sapore e formaggio.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata (80/20)
• 1 tazza di cheddar o mozzarella del Wisconsin grattugiata
• 1/4 di tazza di pangrattato
• 2 uova
• 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero a piacere
• 1/2 tazza di salsa BBQ affumicata (più altra per glassare)
• Burro (per ungere il piano cottura)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Mescolare e riempire le polpette

1. In una grande ciotola, mescolate la carne macinata, il pangrattato, le uova, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, la paprika affumicata, il sale, il pepe e la salsa barbecue.
2. Prendete 2 cucchiai di composto di carne e appiattitelo leggermente.
3. Mettere un cubetto o un pizzico di formaggio al centro, quindi ripiegare la carne attorno al cubetto e formare una palla.
4. Ripetere l'operazione fino a formare tutte le polpette.

Fase 3: Rosolare le polpette

1. Aggiungere un tocco di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre le polpette sulla griglia centrale e scottarle a oltre 1.000 °F per circa 1 minuto per lato, girandole con le pinze.
3. In questo modo i succhi vengono trattenuti e si inizia a formare una crosta croccante.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare le polpette dalla griglia centrale alla piastra di cottura piatta, più vicina al centro per una temperatura più elevata.
2. Grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C, quindi togliere (la cottura successiva la porta a 74 °C).
3. Spennellare con altra salsa BBQ mentre si griglia sulla superficie piatta per ottenere una glassa appiccicosa.

Suggerimenti

• Utilizzare un ripieno di formaggio freddo per evitare che si sciolga durante la rosolatura.
• Infila un termometro per carne in alcune polpette per tenerne sotto controllo la temperatura interna.
• La migliore caramellizzazione si ottiene spennellando con salsa BBQ gli ultimi minuti.
• Per un sapore filante e deciso, usate un mix di cheddar e mozzarella.
• La pulizia di Arteflame è semplice: basta raschiare e asciugare dopo il raffreddamento.

Variazioni

1. Polpette piccanti ripiene di jalapeño: Per dare un tocco in più, aggiungete jalapeños a cubetti al formaggio.
2. Stile italiano: Sostituisci la salsa BBQ con la marinara e usa la mozzarella per il ripieno.
3. Bombe BBQ al bacon: Prima di grigliare, avvolgere ogni polpetta con una fetta di pancetta.
4. Sorpresa al formaggio blu: Sostituire il ripieno con formaggio blu del Wisconsin sbriciolato.
5. Ripieno di formaggio alle erbe e aglio: Per una variante più delicata e cremosa, aggiungete del formaggio cremoso alle erbe.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro e paprika affumicata
• Insalata di cavolo cremosa con un tocco piccante
• Patate novelle arrostite condite con sale marino e prezzemolo fresco
• Birra chiara ghiacciata o un cocktail affumicato a base di bourbon
• Metà di pesca grigliate con glassa al miele per dessert

Conclusione

Queste polpette ripiene di formaggio BBQ del Wisconsin sono il massimo per tutti. Morbide, affumicate e ricche di sapore, vengono grigliate interamente sulla tua Arteflame e passano dalla rosolatura al servizio senza sporcare e senza problemi. Che sia il giorno di una partita o un barbecue del fine settimana, servirai ogni volta una perfezione di formaggio.