Wisconsin Applewood fumato pollo su arteflame

Introduzione

Questo delizioso pollo grigliato affumicato al legno di melo, ispirato al Wisconsin, offre sapori succosi e affumicati, bilanciati da una glassa dolce, il tutto preparato senza sforzo sulla griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa e affidandosi esclusivamente alla griglia centrale e al piano cottura piatto di Arteflame, otterrai una rosolatura di qualità da steakhouse con una cottura perfetta. Il fumo al legno di melo infonde al pollo l'iconico sapore della Door County, senza bisogno di coperchio o forno. Preparati a grigliare come mai prima d'ora con questo classico del giardino del Wisconsin.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo con osso e pelle
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 4 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Pezzi o trucioli di legno di melo per fumo

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si sviluppi. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il pollo

1. Condire le cosce di pollo con sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e peperoncino di Cayenna.
2. Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Preparare la glassa dolce

1. In una piccola ciotola, mescola insieme l'aceto di mele, lo sciroppo d'acero, la senape di Digione e la salsa di soia.
2. Mettere da parte per spennellarlo durante le fasi finali della grigliatura.

Fase 4: Rosolare il pollo

1. Aggiungere pezzi di legno di melo direttamente al fuoco per produrre fumo.
2. Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale e scottarle per 3-4 minuti, finché non saranno dorate.
3. Girare e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 5: Rosolare in senso inverso per la cottura

1. Spostare il pollo rosolato sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, per ottenere un calore più delicato.
2. Spennellare con la glassa d'acero e senape di Digione durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
3. Continuare a cuocere il pollo fino a raggiungere una temperatura interna di 71 °C.
4. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 5-10 minuti (il calore residuo porterà la temperatura a 74 °C).

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura più ricca e saporita, usate il burro al posto dell'olio.
• Tieni sotto controllo le varie zone di calore sul piano cottura; usa le zone esterne per cuocere lentamente o mantenere caldi i cibi.
• Non cuocere mai il pollo completamente cotto sul centro della pentola a fuoco diretto: la parte superiore piatta ne preserva la succosità.
• Lasciate sempre riposare la carne alla griglia dopo la cottura per mantenerla succosa.
• Per un sapore affumicato più pronunciato, aggiungere altro legno di melo.

Variazioni

1. Pollo al miele piccante: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele e aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi per un tocco dolce e piccante.
2. Pollo glassato al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla glassa per un tocco affumicato intenso e piccante.
3. Pollo all'aglio e alle erbe aromatiche: Sostituisci la glassa con un mix di burro fuso, aglio tritato, rosmarino e timo.
4. Pollo BBQ alla senape: Aggiungere 1/4 di tazza di salsa barbecue alla senape in stile Carolina al posto della glassa di acero e senape di Digione.
5. Pollo affumicato agli agrumi: Aggiungere il succo e la scorza d'arancia alla glassa per un tocco acidulo tipico del Wisconsin.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro alle erbe sulla superficie piana
• Purè di patate al cheddar affumicato
• Insalata di fagiolini freschi con vinaigrette all'aglio
• Cherry ale della contea di Cold Door o una pilsner leggera
• Torta di mele croccante grigliata direttamente sul piano cottura con burro alla cannella

Conclusione

Grigliare su una fiamma Arteflame esalta il meglio del pollo: succoso, affumicato, perfettamente rosolato con strati di sapore equilibrato. Questa ricetta di pollo affumicato al legno di melo del Wisconsin è semplice, gratificante e dimostra il vero valore della grigliatura. Facile da accendere e senza preoccupazioni di pulizia, adorerai cucinare questo piatto ancora e ancora.