Inverno barbecue Halibut norvegese con spezie nordiche

Introduzione

Spesse bistecche di halibut norvegese, condite con spezie nordiche riscaldanti, scottate a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale dell'Arteflame, quindi rifinite alla perfezione sfogliata sul piano cottura piatto circostante. La griglia Arteflame assicura una crosta splendidamente croccante mentre l'interno rimane tenero e succoso.

Ingredienti

• 4 bistecche spesse di halibut norvegese
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di pimento macinato
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
• Spicchi di limone, per servire
• Aneto fresco, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendi i tovaglioli e lascia che la legna prenda fuoco.
5. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura ottimale per la cottura.

Fase 2: preparare l'halibut

1. Asciugare i tranci di halibut con carta assorbente.
2. Mescolare in una piccola ciotola sale marino, pepe nero, pimento, cardamomo, paprika affumicata e pepe bianco.
3. Strofinare generosamente il composto di spezie su entrambi i lati di ogni bistecca di halibut.

Fase 3: rosolare l'halibut sulla griglia centrale

1. Mettere una noce di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre ogni bistecca di halibut sulla griglia per circa 30 secondi per lato, in modo che si formi una crosticina.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le bistecche di halibut dalla griglia centrale alla piastra di cottura piana.
2. Cuocere l'halibut per 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore.
3. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna; togliere dalla griglia quando raggiunge i 50 °C (poiché continuerà a cuocere fino a 60 °C fuori dal fuoco).

Fase 5: servire

1. Trasferire l'halibut su un piatto da portata.
2. Guarnire con aneto fresco e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Togliere sempre l'halibut quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto alla temperatura desiderata.
• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• La griglia centrale è perfetta per rosolare, mentre il piano di cottura piatto garantisce una cottura delicata e controllata.

Variazioni

1. Halibut alle erbe e agli agrumi: Aggiungere scorza d'arancia e timo fresco al mix di spezie per un tocco agrumato e vivace.
2. Halibut nordico piccante: Per dare un tocco in più al mix di spezie, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna e semi di senape.
3. Halibut al burro all'aglio: Mescolare l'aglio fresco tritato con il burro fuso e irrorare l'halibut mentre termina la cottura.
4. Halibut glassato all'acero: Spennellare con sciroppo d'acero e glassa alla senape durante la cottura alla griglia per un tocco di dolcezza.
5. Halibut al cedro affumicato: Per conferire al pesce un sapore affumicato più intenso, mettete delle tavolette di cedro aromatico sotto il pesce.

I migliori abbinamenti

• Verdure invernali arrostite grigliate sul piano cottura Arteflame
• Purè di patate cremoso al burro
• Pane di segale caldo con burro alle erbe
• Un vino bianco fresco e secco come il Sauvignon Blanc

Conclusione

La cottura dell'halibut norvegese sulla griglia Arteflame assicura un esterno perfettamente rosolato e un interno succoso e friabile. La miscela di spezie nordiche esalta il meglio di questo pesce delicato, rendendolo un piatto eccezionale per i barbecue invernali.