West Virginia Venison Steak con rampa marinata

Introduzione

Quando la natura selvaggia e saporita incontra la perfezione della rosolatura, nasce questo indimenticabile classico del West Virginia: la bistecca di cervo con marinata di rampe. Grigliata alla perfezione su Arteflame, ne tratteniamo i succhi scottando ogni bistecca di cervo sulla griglia centrale a 460 °C, prima di terminarla sulla piastra di cottura a fuoco vivo. Con rampe selvatiche del West Virginia e una base dal sapore intenso, questa ricetta sfoggia un profilo rustico e terroso che si sposa perfettamente con le vostre verdure grigliate preferite, tutte cotte direttamente su Arteflame. Niente forno, niente pentole, niente padelle: solo fuoco, acciaio e sapore.

Ingredienti

• 4 bistecche di cervo, da 170-230 g ciascuna
• 1 tazza di cime di rapa selvatiche tritate (verdure e bulbi)
• ½ tazza di salsa di soia
• ¼ di tazza di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino
• Facoltativo: rametti di rosmarino fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare qualche cucchiaio di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti all'interno della ciotola della griglia.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli, come a formare una tenda indiana, e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco si abbassi per 20 minuti, in modo che la griglia si scaldi. Il centro raggiungerà una temperatura di oltre 450 °C, perfetta per rosolare.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una ciotola, unire le cime di rapa tritate, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, l'aglio, il pepe nero e la paprika affumicata.
2. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: Marinare la carne di cervo

1. Disporre le bistecche in un piatto basso o in un sacchetto richiudibile.
2. Versare la marinata sulle bistecche, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
3. Per ottenere il sapore migliore, lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.

Fase 4: Rosolare le bistecche di cervo

1. Togliete le bistecche dalla marinata e asciugatele tamponando per ottenere una rosolatura perfetta.
2. Disporre le bistecche sulla griglia centrale dell'Arteflame per 1,5-2 minuti per lato, fino a formare una crosticina scura.

Fase 5: Finitura sul piano cottura piatto

1. Dopo averle rosolate, spostate le bistecche sulla piastra di cottura piatta circostante, nella zona a fuoco medio.
2. Aggiungere ½ cucchiaio di burro sotto ogni bistecca e cuocere fino al grado di cottura desiderato (125 °F per una cottura al sangue, 135 °F per una cottura media).
3. Togliete le bistecche quando la loro temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, poiché continueranno a cuocere durante il riposo.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le bistecche per almeno 5-7 minuti prima di servirle.
2. Se lo desiderate, guarnite con rosmarino fresco.

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, cuocere sempre le bistecche a temperatura ambiente.
• Per una maggiore tenerezza, tagliatela contropelo al momento di servirla.
• Il burro conferisce un sapore più ricco rispetto all'olio d'oliva: usatelo sia sulle bistecche sia sulle verdure.
• Grigliare le verdure di stagione sulla superficie piana durante la rosolatura per ottenere un pasto completo, tutto in una volta.
• Per evitare che le verdure brucino, posizionarle sulla zona esterna del piano cottura.

Variazioni

1. Cervo all'acero e bourbon: Sostituisci la salsa di soia e la salsa Worcestershire con ¼ di tazza di bourbon e 2 cucchiai di sciroppo d'acero per un finale dolce-affumicato.
2. Bistecca di rampa piccante: Aggiungere alla marinata 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e 1 cucchiaio di salsa piccante per un tocco di piccantezza.
3. Cervo in crosta di erbe aromatiche: Per ottenere un sapore più terroso, aggiungere alla marinata timo, origano e rosmarino tritati.
4. Cervo di ispirazione asiatica: Sostituite la salsa Worcestershire con l'olio di sesamo e aggiungete zenzero grattugiato per un sapore asiatico ricco di umami.
5. Cervo all'aglio e balsamico: Per un sapore più intenso e saporito, usate l'aceto balsamico al posto della salsa di soia e raddoppiate la quantità di aglio.

I migliori abbinamenti

• Funghi selvatici grigliati con burro e timo
• Patate novelle arrostite cotte sul fornello esterno
• Rame e asparagi bruciati al burro
• Vino rosso corposo (Shiraz o Zinfandel)
• Pane di mais in stile falò riscaldato sul bordo del fornello

Conclusione

Cuocere questa bistecca di cervo del West Virginia con marinatura di rampa di maiale su Arteflame esalta i sapori intensi e affumicati che si possono ottenere solo con il vero fuoco e l'acciaio. Con cervo scottato alla perfezione al contrario e rampa di maiale cotta a legna, questo piatto è più di un pasto: è un omaggio alla tradizione appalachiana, cucinato con la moderna arte della grigliatura a fuoco.