Smante di tacchino affumicato della Virginia Occidentale con glassa di acero

Introduzione

Se stai cercando un petto di tacchino affumicato per eccellenza, questo petto di tacchino affumicato del West Virginia con glassa all'acero è il capolavoro affumicato e dolce che stavi cercando. Utilizzando la griglia Arteflame, scotteremo il tacchino a oltre 460 °C per trattenere i succhi, per poi portarlo alla cottura perfetta sulla piastra superiore. Ogni boccone è infuso con un tocco di acero e fumo di legna rustico, creando un sapore che rende omaggio al cuore degli Appalachi.

Ingredienti

• 1 petto di tacchino intero disossato (circa 3-4 libbre)
• 2 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di senape macinata
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere il fuoco)
• Legna da ardere (per fonte di calore)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta nel braciere centrale.
2. Versare un filo d'olio vegetale sui tovaglioli fino a ricoprirli completamente.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il petto di tacchino

1. Asciugare il petto di tacchino con carta assorbente.
2. Strofinare il burro ammorbidito su tutto il tacchino.
3. In una piccola ciotola, mescolare lo sciroppo d'acero, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale, il pepe, il timo e la senape.
4. Strofinare generosamente il composto di spezie e sciroppo d'acero sul petto di tacchino e lasciare riposare mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare il tacchino

1. Posizionare il petto di tacchino direttamente sulla griglia centrale per ottenere una rosolatura ad alta temperatura.
2. Rosolare ogni lato per circa 2 minuti per trattenere i succhi e creare una crosticina saporita.

Fase 4: Cuocere sulla piastra piana

1. Spostare il petto di tacchino rosolato sulla piastra piatta, più vicina al bordo esterno, dove è leggermente più freddo.
2. Cuocere lentamente, girando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
3. Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura: togliere il tacchino quando raggiunge i 150 °F (l'obiettivo finale è 165 °F).
4. Lasciate riposare il tacchino per 10 minuti prima di affettarlo: la temperatura continuerà a salire.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia 15°F prima del grado di cottura desiderato per evitare di cuocerla troppo.
• Per ottenere il sapore migliore, usate il vero sciroppo d'acero.
• Durante la cottura, spennellate il tacchino con il composto di spezie e sciroppo d'acero rimasto, in modo da intensificare la glassatura.
• Per ottenere il miglior sapore affumicato, usate legna da ardere come quercia o noce americano.
• Per ottenere porzioni più tenere, tagliare il tacchino controfibra.

Variazioni

1. Tacchino glassato all'acero piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Cayenna e fiocchi di peperoncino rosso tritati alla miscela di spezie.
2. Tacchino affumicato al burro alle erbe:Sostituisci lo sciroppo d'acero con il succo di limone e aggiungi rosmarino e salvia alla miscela.
3. Tacchino affumicato al chipotle: Aggiungere polvere di chipotle al condimento e utilizzare sciroppo d'agave al posto di quello d'acero per un tocco sud-occidentale.
4. Petto di tacchino al bourbon e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla miscela di glassa all'acero prima dell'applicazione.
5. Tacchino glassato alla senape e all'acero: Aggiungere 2 cucchiai di senape di Digione per un contrasto acidulo alla glassa dolce.

I migliori abbinamenti

• Carote glassate all'acero grigliate sulla piastra
• Spicchi di patate dolci cotti vicino al bordo esterno per una cottura lenta
• Maccheroni e formaggio affumicati in una padella di ghisa sul piano cottura
• Pannocchia di mais imburrata, grigliata direttamente sull'Arteflame
• Insalata di mele fatta in casa per un contorno fresco e croccante

Conclusione

Questo petto di tacchino affumicato del West Virginia con glassa d'acero dimostra che è possibile creare un tacchino umido e saporito interamente sulla griglia Arteflame. Con il metodo di rosolatura inversa, la ricca glassa d'acero e il sapore affumicato del legno, è perfetto per le feste o per una grigliata memorabile nel fine settimana.