Burgers ripieni di rampa della West Virginia su Arteflame

Introduzione

La stagione delle rampe in West Virginia significa una cosa sola: sapore intenso. Questi succulenti hamburger di manzo sono farciti con rampe selvatiche tritate e cremoso formaggio cheddar, grigliati alla perfezione sulla griglia Arteflame. La combinazione di affumicatura della griglia centrale e cottura delicata e uniforme della parte superiore crea un hamburger dal sapore intenso e dalla finitura impeccabile. Utilizziamo il metodo di rosolatura inversa per trattenere i succhi e poi completarli fino alla temperatura interna perfetta. Servi queste delizie con i tuoi contorni preferiti per un viaggio selvaggio negli Appalachi in un panino.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata 80/20
• 1 tazza di rampe, pulite e tritate finemente
• 1 tazza di formaggio cheddar piccante, grattugiato
• 4 panini brioche
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• Condimenti opzionali: lattuga, pomodoro, sottaceti, senape, maionese

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della ciotola della griglia Arteflame.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca per circa 20 minuti o finché la griglia non sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare le polpette di hamburger

1. Dividere la carne macinata in 8 porzioni uguali.
2. Appiattire ogni porzione fino a formare una polpetta sottile.
3. Mescolare insieme le bietole tritate e il cheddar grattugiato.
4. Distribuire il ripieno di gorgonzola/cheddar su 4 degli hamburger.
5. Completare con gli altri 4 hamburger e sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite.
6. Condire entrambi i lati con sale e pepe.

Fase 3: Rosolare a fuoco inverso per ottenere la massima succosità

1. Posizionare ogni hamburger sulla piastra di cottura piatta, a circa 15-20 cm dal centro per una cottura indiretta media. Lasciarli cuocere a fuoco lento finché la temperatura interna non raggiunge i 39 °C per una cottura al sangue o i 40 °C per una cottura media.
2. Una volta raggiunta la temperatura interna, spostate gli hamburger sulla griglia centrale a 450 °C per rosolare. Rosolate ogni lato per circa 45-60 secondi per ottenere una crosticina caramellata.
3. Togliete gli hamburger dalla griglia quando la loro cottura interna è di 7°C inferiore a quella desiderata. Continueranno a cuocere durante il riposo.

Fase 4: Tostare i panini

1. Spalmare il burro all'interno dei panini brioche.
2. Posizionare sulla piastra di cottura, vicino al bordo, con la parte superiore rivolta verso il basso, fino a doratura.

Fase 5: Assemblare e servire

1. Disporre l'hamburger sul panino inferiore.
2. Aggiungere i condimenti desiderati, come lattuga, pomodoro, sottaceti o salse.
3. Completare con il panino tostato e servire caldo.

Suggerimenti

• Lascia raffreddare le polpette prima di metterle sulla piastra per aiutarle a mantenere la forma.
• Per un fuoco più caldo e duraturo, usate pezzi di legna spessi.
• Non premere gli hamburger durante la cottura, altrimenti ne sprigioni i succhi.
• Per una cottura perfetta ogni volta, usate un termometro per carne.
• Lasciate riposare gli hamburger per circa 5 minuti prima di servirli, in modo che mantengano i loro succhi.

Variazioni

1. Spicy Ramp Burger: Per un tocco piccante, aggiungere all'interno dell'hamburger peperoncini jalapeños tritati e formaggio pepper jack.
2. Hamburger di pancetta affumicata: Aggiungere pancetta cotta tritata al ripieno di cheddar e pancetta per un sapore affumicato e croccante extra.
3. Delizia di rampa e formaggio blu:Sostituisci il cheddar con il formaggio blu e aggiungi cipolle caramellate sopra per un sapore più deciso e aspro.
4. Hamburger di funghi selvatici: Rosolare i funghi selvatici sulla superficie piatta e aggiungerli all'hamburger pronto per conferire un tocco di sapore terroso.
5. Hamburger di tacchino ripieno di Ramp & Swiss: Per una variante più magra, usate il macinato di tacchino al posto del manzo e farcitelo con formaggio svizzero e cipolle.

I migliori abbinamenti

• Patatine dolci grigliate (cotte sulla piastra esterna piatta)
• Pannocchia di mais bruciata con burro e paprika affumicata
• Una West Virginia IPA frizzante o un bicchiere ghiacciato di tè dolce
• Insalata di cavolo cappuccio e mele con condimento all'aceto di mele
• Metà di pesca grigliate con glassa di miele per dessert

Conclusione

Questi hamburger ripieni di rampa di manzo del West Virginia, preparati sulla griglia Arteflame, sono ricchi dei sapori intensi degli Appalachi e di quella caratteristica carbonella da steakhouse che solo la griglia centrale può offrire. Dalla carne succosa al ripieno cremoso e selvatico di rampa di manzo, questo piatto è una celebrazione delle grigliate primaverili. Arricchiscilo con i tuoi condimenti e varianti preferiti, oppure rimani sul classico. In entrambi i casi, questi hamburger sono garantiti per stupire.