West Virginia Ramp Butter bistecca di burro sull'Arteflame

Introduzione

Niente grida primavera in West Virginia come i porri selvatici, ricchi di un intenso sapore d'aglio. Questa ricetta li abbina a spesse bistecche di costata o controfiletto grigliate alla perfezione su Arteflame. Li scotteremo a 460 °C sulla griglia centrale e poi li completeremo a fuoco lento sulla piastra piatta circostante, trattenendo tutti i succhi. Condita con un ricco e cremoso burro di porri, questa grigliata appalachiana è il massimo della perfezione.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye o controfiletto (spesse 1,25-1,5 pollici)
• 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
• 1/2 tazza di cipolle tritate (bulbi e foglie)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale e pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di fiocchi di sale marino (per la finitura)
• Facoltativo: sale affumicato a legna per un sapore extra

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta sulla base del tuo barbecue Arteflame.
2. Versare un po' di olio vegetale sui tovaglioli.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate che la griglia raggiunga la temperatura desiderata (circa 20 minuti), finché la temperatura non supera i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il burro di rampa

1. In una ciotola, mescolare il burro ammorbidito con le scaglie di limone tritate e il succo di limone.
2. Condire con un pizzico di sale e pepe.
3. Formate un rotolo utilizzando la carta da forno e lasciatelo raffreddare mentre grigliate le bistecche.

Fase 3: Condire e rosolare le bistecche

1. Asciugare le bistecche e condirle generosamente con sale e pepe nero su entrambi i lati.
2. Per una rosolatura intensa, posizionare le bistecche direttamente sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato.
3. Girare solo una volta per ottenere la crosta perfetta da steakhouse.

Fase 4: Rosolare a fuoco inverso fino al grado di cottura desiderato

1. Spostare le bistecche dalla griglia centrale alla piastra di cottura piatta che circonda il fuoco.
2. Utilizzare le zone di calore esterne ed interne per controllare la temperatura di cottura.
3. Cuocere finché la temperatura interna non scende di circa 15°F al di sotto del grado di cottura desiderato (per una cottura al sangue, togliere la carne a 120°F).

Passaggio 5: completare con burro di rampa

1. Non appena tolta dalla griglia, guarnire ogni bistecca con una fetta spessa di burro.
2. Lasciare riposare per 5-10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi e al burro di sciogliersi generosamente sulla carne.
3. Prima di servire, cospargere con fiocchi di sale marino.

Suggerimenti

• Per ottenere risultati migliori nella grigliatura e nella rosolatura inversa, usate bistecche spesse.
• Lasciate sempre riposare le bistecche imburrate prima di tagliarle, per mantenerle succose.
• Le rampe sono una prelibatezza primaverile: fatene scorta finché sono disponibili!
• Per ottenere risultati ottimali, utilizzare legno duro come la quercia, per un calore forte e costante.
• Utilizzare la piastra superiore piatta per cuocere contorni come patate o asparagi mentre le bistecche sono cotte.

Variazioni

1. Bistecca al burro e formaggio blu: Per un sapore deciso e piccante, mescolate il burro ammorbidito con il formaggio blu sbriciolato e il timo fresco al posto delle erbe aromatiche.
2. Bistecca di rampa al chimichurri: Dopo aver fatto riposare la bistecca alla griglia, sostituiscila con il burro di ramno e aggiungi il chimichurri aromatizzato alle rampe.
3. Bistecca di manzo al burro piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o di paprika affumicata piccante al burro di rampa.
4. Bistecca di manzo al burro con aglio ed erbe aromatiche: Per una fusione corposa, unite le cime di rapa ad aglio arrostito, rosmarino e prezzemolo.
5. Bistecca di manzo affumicata al burro: Aggiungere sale affumicato al legno al burro di aglio per ottenere un sapore affumicato più intenso e corposo senza ulteriore sforzo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o funghi grigliati (da cuocere direttamente sulla superficie liscia)
• Fette di pasta madre bruciacchiate spalmate con burro di rampa avanzato
• Un bicchiere di vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon
• Una birra artigianale fredda degli Appalachi
• Insalata di patate alla senape macinata a pietra

Conclusione

La combinazione di rampe di rapa degli Appalachi e una rosolatura perfetta su Arteflame rende questa bistecca al burro di rampa un piatto da grigliare imperdibile. Che vi stiate godendo una serata in giardino o che vi stiate presentando al vostro prossimo evento, questa bistecca ruberà la scena ogni volta.