West Virginia Mountain BBQ tirato maiale

Introduzione

Benvenuti nel cuore della perfezione affumicata e cotta lentamente: il maiale sfilacciato West Virginia Mountain BBQ. Questa versione del maiale sfilacciato in stile sudista sfrutta appieno la potenza di rosolatura e cottura della griglia Arteflame. I succhi vengono trattenuti con una rosolatura ad alta temperatura, sviluppando strati di sapore mentre il maiale si caramella lentamente sul piano cottura. Che sia la prima volta che grigliate o che siate appassionati di barbecue in giardino nel weekend, questa ricetta vi offrirà un gusto indimenticabile e una presentazione che si distinguerà. Non serve il forno. Solo voi, la vostra Arteflame e una spalla di maiale destinata a un'affumicatura strepitosa.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (Boston Butt) (da 5 a 6 libbre)
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 4 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 1/2 tazze di salsa BBQ affumicata
• Panini morbidi per sandwich (da servire)
• Insalata di cavolo (condimento facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Disporre 3 tovaglioli di carta al centro della griglia e versarvi sopra l'olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non diventa incandescente (circa 1.000 °F).

Fase 2: preparare la spalla di maiale

1. Mescolare in una ciotola la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale, lo zucchero di canna e il peperoncino di Cayenna per preparare la marinatura a secco.
2. Strofinare la miscela di spezie in modo uniforme su tutta la superficie della spalla di maiale.

Fase 3: Rosolare il maiale sulla griglia centrale

1. Aggiungere 2 cucchiai di burro sulla piastra superiore piatta, vicino alla zona di calore centrale, e posizionare la spalla di maiale direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare per circa 4-5 minuti per lato per trattenere i succhi e formare una crosticina.

Fase 4: Grigliare lentamente il maiale sul piano cottura

1. Spostare la spalla di maiale nella zona interna del piano cottura Arteflame.
2. Ogni 30-45 minuti, ruotare la carne di maiale per garantire una cottura uniforme e aggiungere 1 cucchiaio di burro per conferire umidità e sapore.
3. Grigliare per circa 4-5 ore, finché la temperatura interna non raggiunge i 90 °C (togliere a 76 °C per consentire la cottura successiva).

Fase 5: Tirare e condire

1. Dopo aver tolto il maiale dalla griglia, lasciatelo riposare per 20 minuti, coperto con un foglio di alluminio.
2. Utilizzando due forchette, separare la carne di maiale sulla piastra piatta per ottenere una leggera caramellatura sui bordi e una crosticina croccante.
3. Condire con la salsa BBQ affumicata direttamente sul fornello e cuocere per altri 5-7 minuti per amalgamare i sapori.

Fase 6: Assemblare e servire

1. Servire il maiale sfilacciato su morbidi panini per sandwich.
2. Se lo si desidera, guarnire con insalata di cavolo.

Suggerimenti

• Usate sempre un termometro per carne: togliete la carne di maiale a 180 °F e lasciatela riposare; internamente raggiungerà i 195 °F.
• La rosolatura sulla griglia centrale a 1.000 °F aggiunge un sapore ineguagliabile e mantiene la succosità.
• Per un sapore più intenso e una bella doratura, usate il burro al posto dell'olio.
• Durante le cotture lunghe, tenere la carne di maiale lontana dalla zona centrale di calore diretto per evitare che si bruci.
• Tagliate i panini per sandwich e tostateli leggermente sul bordo esterno della piastra per renderli più croccanti.

Variazioni

1. Maiale sfilacciato dolce e piccante: Aggiungere miele e polvere di chipotle alla miscela di spezie secca per ottenere un sapore dolce e piccante.
2. Maiale sfilacciato al sidro di mele: Ogni ora durante la cottura alla griglia, versare del sidro di mele sul maiale per renderlo più saporito e umido.
3. Maiale sfilacciato al barbecue con senape della Carolina: Dopo aver tirato la carne, sostituisci la tradizionale salsa BBQ con una salsa piccante a base di senape.
4. Maiale sfilacciato affumicato al legno di noce americano: Usa legno di hickory sul tuo Arteflame per un'esperienza di sapore affumicato più intensa.
5. Maiale sfilacciato al caffè: Aggiungi del caffè macinato finemente al tuo mix di spezie per ottenere una nota di fondo ricca e corposa.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato al burro sulla piastra Arteflame
• Cobbler di mele in ghisa (posizionato direttamente sul piano cottura)
• Sidro freddo della Virginia Occidentale o birra chiara artigianale
• Quadrotti di maccheroni e formaggio scottati alla piastra
• Fagioli al forno BBQ cotti a fuoco lento sulla piastra

Conclusione

Il maiale sfilacciato del West Virginia Mountain BBQ ha il sapore della tradizione contadina, con un'anima audace e affumicata. Preparato al 100% sulla tua griglia Arteflame, questo maiale sfilacciato è succoso, saporito e perfetto per ogni occasione. Grazie alla tecnica di rosolatura inversa e a tutto il sapore trattenuto, è una ricetta da provare più e più volte.