Costolette di moonshine west moonshine su arteflame

Introduzione

Niente unisce le persone come una grigliata di succulente costolette cotte lentamente. Vi presentiamo un piatto tipico del West Virginia: le Moonshine BBQ Ribs, cotte interamente sulla griglia Arteflame. Utilizziamo la rosolatura inversa per ottenere costolette tenere e ricche di sapore, e creiamo una salsa BBQ al moonshine che vorrete spalmare su tutto. Niente pentole, niente padelle, solo fuoco, carne e sapore.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale intere (stile baby back o St. Louis)
• 1 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di moonshine di qualità della Virginia Occidentale
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di melassa
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiai di burro non salato (per l'uso sulla piastra)
• 3 tovaglioli di carta
• 2 cucchiai di olio vegetale (per accendere la griglia)
• Pezzi di legna da ardere di legno duro

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli nella ciotola della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
3. Accendere la carta per dare fuoco alla legna da ardere.
4. Lasciare riscaldare Arteflame per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non supera i 1000 °F e il piano cottura esterno non è caldo.

Fase 2: preparare le costine

1. Rimuovere la membrana argentata dal retro di ogni griglia.
2. Condire generosamente le costine con sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere su entrambi i lati.
3. Lasciare da parte le costine a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare le costine

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F, rosolate le costine con la parte carnosa rivolta verso il basso per 2 minuti per sezione, finché non si sarà formata una bella crosticina.
2. Girare e rosolare il lato dell'osso per altri 1-2 minuti.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra

1. Spostare le costine rosolate sulla piastra esterna, più vicina al bordo esterno dove il calore è più basso, per una cottura più lenta.
2. Aggiungere qualche pezzetto di burro sotto le costine per insaporirle e renderle più morbide.
3. Lasciate cuocere a fuoco lento e a fuoco basso per 2-2,5 ore, girando ogni 30 minuti.

Fase 5: Preparare la salsa barbecue Moonshine

1. Mescolate aceto, ketchup, moonshine, zucchero di canna, melassa e salsa Worcestershire direttamente sulla superficie piatta di una teglia ampia e resistente al calore, oppure direttamente sulla piastra con una spatola, se preferite. Mescolate spesso fino a quando non si addensa.
2. Lasciate sobbollire la salsa sul bordo della pentola per circa 10-15 minuti, finché non si riduce e diventa appiccicosa.

Fase 6: glassare e rifinire le costole

1. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, spennellare le costine con la salsa BBQ Moonshine ogni 10 minuti per ottenere una finitura caramellata e appiccicosa.
2. Controllare la temperatura interna con un termometro. Togliere dalla griglia quando le costine raggiungono i 90 °C internamente (la temperatura salirà a 90-91 °C fuori dalla griglia).

Suggerimenti

• Con Arteflame, utilizzare sempre la rosolatura inversa: rosolare prima e finire sulla parte superiore piatta.
• Il burro aggiunge sapore e conferisce alle costine una crosticina dorata, migliore dell'olio.
• Per ottenere costine più succose, lasciare riposare le costine per 10-15 minuti dopo la cottura.
• Utilizza la salsa avanzata per preparare hamburger o pollo alla griglia: non sprecarla!
• Disporre cibi diversi su zone di calore diverse del piano cottura.

Variazioni

1. Costine piccanti degli Appalachi: Aggiungere 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso tritati e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna alla salsa BBQ per renderla più piccante.
2. Costine al chiaro di luna: Per una dolcezza floreale, sostituisci la melassa con 1/4 di tazza di miele grezzo di fiori selvatici.
3. Costine d'acero affumicate: Aggiungere alla salsa 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e un goccio di fumo liquido per un sapore affumicato più intenso.
4. Costine al barbecue al bourbon: Sostituisci il moonshine con il bourbon della Virginia Occidentale per un profilo più ricco e caramellato.
5. Costine in crosta di pepe: Prima di grigliare la carne, aggiungere del pepe nero appena macinato per ottenere una crosta di pepe croccante e corposa.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato spennellato con burro e sale marino
• Fagioli al forno in padella sulla piastra superiore piatta
• Toast texano spesso e grigliato con burro all'aglio
• Birra artigianale fredda della Virginia Occidentale o un bicchiere ghiacciato di sidro di mele
• Metà di pesca grigliate per dessert, guarnite con un pizzico di cannella

Conclusione

Non c'è modo migliore per celebrare il sapore del West Virginia che con le costolette Moonshine BBQ sulla griglia Arteflame. Dalla rosolatura perfetta alla cottura lenta e succosa, Arteflame ti offre il controllo totale e risultati sorprendenti, senza pentole o padelle sporche: solo fuoco e sapore allo stato puro. Accendi e gusta!