West Virginia Hickory Burgers fumo di carne di cervo

Introduzione

Preparatevi a scoprire i sapori intensi e affumicati della natura con questi hamburger di cervo affumicato al legno di noce americano, direttamente dal cuore del West Virginia. Utilizzando la griglia Arteflame, questa ricetta sfrutta appieno la griglia centrale rovente e la piastra di cottura piatta per preparare gli hamburger di cervo più succosi e saporiti che abbiate mai assaggiato. Che siate esperti grigliatori o appassionati di barbecue del fine settimana, questa ricetta vi farà innamorare di nuovo della cucina all'aperto.

Ingredienti

• 2 libbre di carne di cervo macinata
• 4 panini brioche tostati
• 2 cucchiai di burro non salato (più altro per tostare i panini)
• 1 piccola cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 4 fette di formaggio gouda o cheddar affumicato
• 4 fette di pomodoro tagliate spesse
• Lattuga o rucola
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• Pezzi di legno di hickory per fumo
• Sottaceti e condimenti a scelta (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro dell'Arteflame Grill.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli oliati e accendere con cautela la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché il piano cottura piatto e la griglia centrale non saranno bollenti.
4. Per ottenere quel sapore affumicato intenso, aggiungi al fuoco qualche pezzo di legno di hickory.

Fase 2: Preparare le polpette di hamburger

1. In una grande ciotola, mescolare la carne di cervo macinata, la salsa Worcestershire, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.
2. Formate 4 polpette di uguali dimensioni, leggermente più grandi dei panini perché si restringeranno sulla griglia.

Fase 3: Rosolare gli hamburger

1. Disporre le polpette di cervo direttamente sulla griglia centrale, a fuoco alto (circa 450 °C).
2. Rosolare ogni lato per 1 o 2 minuti per trattenere i succhi e ottenere una bella crosticina degna di una steakhouse.

Fase 4: Rosolare la parte superiore piatta

1. Dopo averli rosolati, spostare gli hamburger sul fornello esterno per completare la cottura indiretta.
2. Lasciateli cuocere a 15°F in meno rispetto al grado di cottura desiderato, poiché continueranno a cuocere anche dopo essere stati tolti dalla griglia (per una cottura al sangue, toglieteli a 120°F, temperatura finale: 135°F).
3. Disporre una fetta di formaggio su ogni tortino e lasciarla sciogliere mentre termina la cottura.

Fase 5: Tostare i panini e soffriggere le cipolle

1. Spalmate il burro all'interno di ogni panino brioche e adagiatelo sulla piastra di cottura piana, con la parte interna rivolta verso il basso, per farlo tostare finché non diventa dorato.
2. Una volta tostati, spostare i panini in un luogo più fresco.
3. Aggiungete un altro po' di burro sulla piastra e fate rosolare le cipolle rosse affettate fino a quando non saranno caramellate.

Fase 6: Assemblare gli hamburger

1. Disporre su ogni panino tostato uno strato di lattuga o rucola, una fetta di pomodoro, un hamburger di cervo al formaggio, cipolle saltate e, a scelta, condimenti o sottaceti.
2. Servire immediatamente, finché è caldo e succoso.

Suggerimenti

• Non lavorare troppo il composto di carne di cervo: per ottenere hamburger più succosi, lascia le polpette morbide.
• Utilizzare carne di cervo macinata con aggiunta di grasso (ad esempio con un rapporto 80/20) oppure aggiungere grasso di manzo/maiale se è troppo magra.
• Controllare le zone di cottura: il bordo esterno è più freddo, ottimo per verdure o panini; usare il centro per rosolare ad alta temperatura.
• Lasciare sempre riposare la carne per 5 minuti dopo averla tolta dalla griglia, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
• Ungere gli hamburger con il burro mentre sono sulla piastra aggiunge corposità e sapore.

Variazioni

1. Hamburger piccanti di cervo della Virginia Occidentale: Per un tocco piccante, aggiungere al mix di carne di cervo peperoncini jalapeños tritati e peperoncino di Cayenna.
2. Hamburger di cervo con pancetta: Aggiungere la pancetta cotta tritata al composto per hamburger e guarnire con le striscioline di pancetta croccante.
3. Hamburger di cervo svizzero ai funghi: Rosolare i funghi con burro e timo e guarnire gli hamburger con formaggio svizzero e funghi.
4. Hamburger di cervo glassati al barbecue: Spennellare gli hamburger con la salsa barbecue preferita durante gli ultimi minuti di cottura.
5. Hamburger di cervo con gorgonzola e rucola: Sostituisci il gouda con del formaggio blu sbriciolato e aggiungi della rucola pepata per un sapore più deciso.

I migliori abbinamenti

• Patatine dolci fritte grigliate su Arteflame con un tocco di burro alla cannella
• Pannocchia grigliata con burro al peperoncino e lime
• Birre artigianali ghiacciate del West Virginia o limonata al bourbon
• Frutta a nocciolo grigliata come pesche o prugne per dessert
• Classica insalata di cavolo grigliata con condimento piccante a base di aceto

Conclusione

Questi hamburger di cervo affumicato al legno di noce del West Virginia sono la combinazione perfetta tra sapore selvaggio e preparazione gourmet. Grazie alla griglia Arteflame, puoi ottenere una rosolatura magistrale e un interno succoso utilizzando tecniche professionali di rosolatura inversa, il tutto senza sporcare una sola padella. Grigliare all'aperto a un livello superiore.