Cantini di cinghiale grigliati con mele gusto - West Virginia BBQ

Introduzione

Grigliare il cinghiale conferisce un sapore ricco e selvatico che si esalta al meglio se scottato su una griglia ad alta temperatura come Arteflame. Questa ricetta in stile West Virginia abbina costolette di cinghiale spesse e succose a una salsa di mele caramellate alla perfezione, il tutto cotto all'aperto, baciato dal fuoco e saporito, senza mai usare forno o padella. La zona di rosolatura centrale e l'ampio piano cottura piatto della griglia Arteflame offrono la superficie ideale per ottenere una finitura di qualità da steakhouse, mantenendo vivo il fascino rustico della cottura a legna. Accendiamo la griglia e creiamo un piatto di grande impatto e irresistibilmente gustoso.

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate qualche cucchiaio di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere secca sui tovaglioli oliati, formando la struttura di un teepee.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco cresca. In circa 20 minuti, avrete una griglia perfettamente calda.

Fase 2: Preparare le costolette di cinghiale

1. Asciugare le costolette di cinghiale con carta assorbente.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale, pepe, aglio in polvere e timo fresco.
3. Spennellare le costolette con burro fuso per migliorarne la caramellatura.

Fase 3: Rosolare le costolette di cinghiale

1. Disporre le costolette direttamente sulla griglia centrale, dove il calore supera i 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti per trattenere i succhi e creare una crosticina saporita.

Fase 4: Cuocere fino al grado di cottura desiderato

1. Spostare le costolette rosolate sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, per abbassare leggermente il calore.
2. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non scende di 7 °C al di sotto del livello di cottura desiderato. (Tirare a 59 °C per una cottura al sangue, a 60 °C per una cottura media).
3. Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti fuori dalla griglia per consentire al calore residuo di completare la cottura.

Fase 5: Preparare la salsa di mele caramellate

1. Sulla piastra piana, vicino al centro (zona più calda), fate sciogliere il burro e aggiungete le mele a dadini e la cipolla rossa.
2. Rosolare fino a quando non saranno morbidi e caramellati, circa 8-10 minuti.
3. Aggiungere zucchero di canna, aceto di mele e un pizzico di peperoncino rosso tritato, se lo si desidera. Mescolare fino a ottenere un composto denso, appiccicoso e dorato.
4. Spostare in una zona più fredda del piano cottura per mantenerlo caldo fino al momento di servirlo.

Fase 6: Servire

1. Impiattare le costolette di cinghiale e guarnirle generosamente con la salsa di mele.
2. Servire immediatamente e gustare il sapore intenso della carne cotta alla griglia.

Suggerimenti

• Togliete sempre le costolette di cinghiale dalla griglia 7 °C prima della temperatura desiderata. Il calore residuo completerà il lavoro alla perfezione.
• Per una valutazione più accurata, usate un termometro per carne: il cinghiale è una carne magra e può seccarsi rapidamente se cotta troppo.
• Lasciate riposare la carne per farla riassorbire. Questo previene la secchezza e la rende più tenera.
• Non omettete il burro: migliora la caramellatura e aggiunge corposità sia alle costolette che alla salsa di mele.
• Utilizzate con saggezza le zone riscaldanti di Arteflame: rosolate al centro e completate la cottura sull'anello esterno della piastra.

Variazioni

1. Costolette di acero speziate: Aggiungete un filo di sciroppo d'acero e un pizzico di pimento alla salsa di mele per uno spuntino ispirato all'autunno.
2. Costolette di aglio e rosmarino: Sostituite il timo con il rosmarino fresco tritato e aggiungete aglio tritato per un profilo aromatico più deciso.
3. Costolette di mela con pancetta affumicata: Grigliate la pancetta a dadini insieme alle mele per ottenere un sapore affumicato, salato e dolce.
4. Variante di salsa di pesche: Per un tocco più estivo e luminoso, sostituite le mele con le pesche nella salsa.
5. Cinghiale glassato al bourbon: Dopo averle rosolate, spennellate le costolette con una leggera glassa al bourbon e aggiungete un goccio di bourbon alla salsa di mele per un sapore ancora più intenso.

I migliori abbinamenti

• Bere: Una birra Zinfandel corposa o una birra scura lager per accompagnare il sapore intenso della selvaggina.
• Lato: Patate novelle grigliate con burro al prezzemolo o asparagi arrostiti sulla piastra Arteflame.
• Insalata: Rucola con noci pecan tostate e una leggera vinaigrette al limone per bilanciare la ricchezza.
• Pane: Fette di pane a lievitazione naturale tostate alla fiamma e spennellate con burro all'aglio.

Conclusione

Questa ricetta di costolette di cinghiale alla griglia ispirata al West Virginia è un inno alla cucina all'aria aperta. L'intenso calore centrale e la piastra superiore burrosa della griglia Arteflame offrono una consistenza, un sapore e un aspetto insuperabili. Abbinata alla salsa di mele agrodolce e a un tocco di aroma di legna da ardere, questa grigliata rustica è un'eleganza al suo meglio.