Trota grigliata della Virginia Occidentale con burro di rampa di limone

Introduzione

Poche cose sono appetitose come una trota appena pescata che sfrigola alla perfezione su una fiamma viva. Questa trota grigliata del West Virginia con burro di rampa al limone è una celebrazione dei sapori degli Appalachi, esaltati dalla ricchezza burrosa delle rampe e dalla vivacità del limone. Utilizzando la griglia Arteflame, i succhi saranno trattenuti con una rosolatura ad alta temperatura e la cottura sarà perfetta e friabile sul piano cottura a temperatura uniforme. È semplice, incredibilmente saporita e un modo perfetto per valorizzare il pesce pescato localmente all'aperto.

Ingredienti

• 2 trote intere, pulite e aperte a farfalla
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 1/2 tazza di cime di rapa fresche tritate (parti bianche e verdi)
• Scorza e succo di 1 limone
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Fette di limone, per guarnire
• Erbe aromatiche fresche (prezzemolo o aneto) per guarnire
• Opzionale: rampe extra per grigliare intere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli, dargli fuoco e lasciare riscaldare la griglia per 20 minuti.
3. Una volta che la griglia centrale raggiunge i 1000 °F e il piano cottura è riscaldato in modo uniforme, sei pronto per grigliare.

Fase 2: preparare il burro al limone

1. In una ciotola, mescolate il burro ammorbidito, le cime di rapa tritate, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe.
2. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere da parte.

Fase 3: Condire la trota

1. Asciugare la trota e condire leggermente l'interno con sale e pepe.
2. Spalmate un cucchiaio generoso di burro al limone all'interno di ogni pesce.
3. Premere delicatamente il pesce per chiuderlo, mantenendo il composto di burro all'interno.

Fase 4: scottare la trota

1. Disporre la trota sulla griglia centrale e rosolare entrambi i lati per 30-45 secondi per trattenere i succhi.
2. Utilizzando delle pinze, spostare con cautela la trota nella sezione interna più calda del piano cottura piatto per continuare a cuocerla in modo uniforme, senza fiamma diretta.

Fase 5: Completare la cottura sul piano cottura

1. Cuocere la trota sulla piastra di cottura liscia per 6-8 minuti per lato, a seconda dello spessore.
2. Utilizzare un termometro: togliere la trota quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (per una temperatura finale di 63 °C).

Fase 6: guarnire e servire

1. Aggiungere un po' di burro al limone su ogni trota mentre la si lascia riposare.
2. Guarnire con fette di limone ed erbe aromatiche fresche. Grigliare altre rams intere sulla piastra come contorno saporito!

Suggerimenti

• Rosolare sempre la carne sulla griglia centrale a fuoco alto (1.000 °F) per preservarne il sapore e i succhi prima di terminare la cottura sulla piastra.
• Grazie al piano cottura piatto dell'Arteflame è possibile cuocere il pesce senza che si sfaldi attraverso la griglia.
• Lasciate riposare la trota grigliata per 5 minuti per completare la cottura, in modo che i succhi si ridistribuiscano internamente.
• Il burro conferisce al pesce alla griglia un sapore più equilibrato rispetto all'olio d'oliva: non saltarlo!
• Per ottenere risultati ottimali, usate le zone calde del piano cottura con attenzione: cuocete le trote più delicate sui bordi esterni e terminate la cottura più vicino al centro.

Variazioni

1. Trota al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Per un sapore erbaceo più tradizionale, sostituisci le aglio tritato e il prezzemolo tritato nel burro.
2. Trota affumicata piccante: Aggiungere al burro un pizzico di paprika affumicata e fiocchi di peperoncino rosso per un tocco di piccantezza e fumo.
3. Trota agli agrumi e all'aneto: Sostituisci le zolle con aneto fresco e usa la scorza d'arancia insieme al limone per un profilo luminoso e agrumato.
4. Trota glassata all'acero: Mescola 1 cucchiaio di sciroppo d'acero con il burro al limone per un tocco dolce-salato, perfetto per la colazione o per le grigliate durante il brunch.
5. Trota ripiena di pancetta e molluschi: Aggiungete pancetta tritata al composto di burro e limone per un ricco e affumicato tocco appalachiano.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o funghi selvatici cotti sulla piastra piatta accanto alla trota
• Patate al limone bruciate con glassa al burro di rampa
• Sidro fresco della Virginia Occidentale o un Pinot Grigio leggero
• Pane di mais grigliato direttamente sulla piastra Arteflame per una crosta affumicata
• Crostata di frutti di bosco grigliata in una padella di ghisa, se disponibile

Conclusione

Questa ricetta di trota alla griglia del West Virginia con burro di rampa al limone è la più appalachiana possibile: pesce appena pescato, rampe selvatiche e una perfezione abbrustolita dalla brace. Con la griglia Arteflame, non servono pentole, padelle o forni. Solo fuoco, acciaio e puro sapore. È la prova che un cibo straordinario non deve essere complicato. Stupisci i tuoi ospiti, mangia fresco e griglia come si deve.