Pizza per rampa alla griglia della Virginia Occidentale

Introduzione

Questa pizza alla griglia in stile West Virginia con aglio, funghi e formaggio è la perfetta celebrazione dei sapori primaverili, cotta interamente sulla griglia Arteflame. L'aglio caramellato conferisce un sapore dolce, i funghi aggiungono un tocco di terra e il formaggio filante crea un sapore indimenticabile, il tutto grigliato alla perfezione senza nemmeno accendere il forno.

Ingredienti

• 1 libbra di pasta per pizza fatta in casa o comprata (a temperatura ambiente)
• 1 tazza di bulbi (separati dalle foglie)
• 1,5 tazze di funghi cremini o shiitake, affettati
• 1,5 tazze di fontina o mozzarella grattugiata
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Sale e pepe, a piacere
• Fiocchi di peperoncino rosso tritati (facoltativo)
• Farina di mais o farina, per stendere l'impasto
• Erbe fresche (facoltative, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nel braciere centrale del barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
4. Attendere circa 20 minuti, finché il piano cottura piatto e la griglia centrale non saranno caldi e pronti per la cottura.

Fase 2: Prepara gli ingredienti

1. Separare i bulbi dalle foglie. Tagliare i bulbi e lasciare le foglie intere o tritarle grossolanamente.
2. Tagliate i funghi a fettine e grattugiate il formaggio.
3. Cospargi la superficie di preparazione con farina di mais o farina e stendi l'impasto per pizza in una forma ovale o rotonda adatta alla cottura alla griglia come se si stesse cuocendo il pane piatto.

Fase 3: Caramellare le cime di rapa e saltare i funghi

1. Disporre una noce di burro sulla parte interna più calda del piano cottura piatto.
2. Aggiungere i bulbi di rapa a fette e far rosolare fino a quando non saranno caramellati, circa 3-5 minuti. Aggiungere sale e pepe.
3. Spostateli in una zona più fredda del piano cottura.
4. Ripetere l'operazione con i funghi, aggiungendo un'altra noce di burro. Rosolare fino a doratura e tenerezza. Aggiungere le foglie di rapa tritate all'ultimo minuto per farle appassire leggermente.

Fase 4: Grigliare l'impasto del pane piatto

1. Distribuire un ulteriore strato sottile di burro sulla parte centrale più piatta del piano cottura.
2. Disporre con cura l'impasto steso direttamente sul fornello. Grigliare fino a quando non si formano delle bolle e si vedono delle macchie dorate (circa 2-3 minuti).
3. Girare utilizzando delle pinze o una spatola e ridurre il calore spostando la carne su una parte leggermente più fredda della piastra.

Fase 5: Guarnire e rifinire la pizza

1. Disporre gli strati di bietole saltate, funghi, foglie di bietole appassite e formaggio grattugiato.
2. Cuocere con un coperchio a cupola, se ne avete uno, oppure coprire brevemente con un foglio di alluminio per far sciogliere il formaggio (facoltativo).
3. Spostare la padella più vicino al centro del calore per rendere leggermente croccante il fondo mentre il formaggio si scioglie.
4. Quando il formaggio inizia a bollire e i bordi sono dorati, toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare per 2 minuti.

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco e una cottura perfetta, usate il burro al posto dell'olio sui fornelli.
• A seconda delle necessità, avvicinare o allontanare il cibo dal centro della fonte di calore per evitare che si bruci e gestire al meglio la temperatura di cottura.
• Per una base più croccante, stendere la pasta più sottile e rosolarla vicino alla zona centrale prima di guarnirla.
• Le rape selvatiche fresche sono stagionali: cercatele nei mercati primaverili.
• Una pala per pizza aiuta a maneggiare più facilmente l'impasto sulla griglia e fuori dalla griglia.

Variazioni

1. Pizza con pancetta affumicata: Aggiungete briciole di pancetta affumicata con cime di rapa e funghi per un delizioso boccone affumicato.
2. Formaggio di capra e pomodori secchi: Sostituisci il formaggio normale con quello di capra e aggiungi dei pomodori secchi tritati per un tocco piccante.
3. Salsiccia piccante e rampa: Aggiungere piccoli pezzetti di salsiccia italiana piccante grigliata per accompagnare le gustose rampe.
4. Funghi al tartufo Deluxe: Condire con un filo d'olio al tartufo e utilizzare un mix di funghi selvatici.
5. Margherita Ramp Pizza: Semplificate il tutto con una base di pomodoro leggera, mozzarella fresca e cime di rapa tritate per una versione rustica e fresca.

I migliori abbinamenti

• Sidro secco degli Appalachi o birra artigianale in stile belga
• Un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio fresco e freddo
• Asparagi grigliati o carote antiche carbonizzate a parte
• Insalata mista fresca con vinaigrette al limone
• Pesche grigliate con miele e mascarpone per dessert

Conclusione

Questa pizza con funghi e rampa grigliata è il modo perfetto per esaltare i freschi ingredienti degli Appalachi utilizzando le esclusive zone di calore della tua griglia Arteflame. Lascia perdere il forno e scopri l'incredibile sapore a strati che solo fuoco e acciaio possono produrre: caldo, sfrigolante e perfettamente equilibrato in ogni boccone.