West Virginia grigliata alla pancia di maiale bruciata

Introduzione

Se non avete mai assaggiato le punte bruciate di pancetta di maiale, vi aspetta una vera delizia. Questi cubetti di pancetta di maiale affumicati e croccanti sono irresistibilmente teneri all'interno e caramellati con una glassa barbecue appiccicosa, agrodolce all'esterno. Utilizzando la griglia Arteflame, questa ricetta sfrutta il metodo di rosolatura inversa per ottenere una crosticina perfetta e un interno succoso ogni volta. Grigliare con Arteflame ci permette di cuocere tutto direttamente sulla piastra in acciaio, trattenendo il sapore senza bruciare il cibo. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con un piatto che incarna l'eccellenza del barbecue del West Virginia!

Ingredienti

• 3 libbre di pancetta di maiale, senza pelle e tagliata a cubetti da 1,5 pollici
• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 3/4 di tazza di salsa barbecue piccante (la tua preferita)
• Sciroppo d'acero (facoltativo, per un tocco di dolcezza in più)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legno di noce americano o di melo per il sapore affumicato

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Immergi tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionali al centro del tuo Arteflame Grill.
2. Disporre la legna secca sopra i tovaglioli e accenderla. Lasciare che il fuoco bruci finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C. In genere, ci vogliono circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare i cubetti di pancetta di maiale

1. Mentre la griglia si riscalda, tagliare la pancetta di maiale a fette uniformi 1.5" cubetti per una cottura uniforme.
2. In una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe.
3. Mescolare i cubetti di pancetta di maiale nel burro fuso, quindi ricoprirli con il mix di spezie secche fino a ricoprirli completamente.

Fase 3: Rosolare i cubetti di pancetta di maiale

1. Una volta che la griglia è calda, posizionate i cubetti di pancetta di maiale sulla griglia centrale e rosolateli ad alta temperatura per circa 1-2 minuti per lato. Questo trattenerà i succhi e creerà una bella crosticina.

Fase 4: Rosolare la parte superiore piatta

1. Dopo averli rosolati, sposta i cubetti di maiale sulla piastra di cottura piana Arteflame, posizionandoli vicino al centro per una temperatura più elevata oppure regolandone la posizione in base alla temperatura desiderata.
2. Lasciateli cuocere a fuoco lento e a fuoco basso, girandoli di tanto in tanto, finché non raggiungono una temperatura interna di 87 °C. Toglieteli quando raggiungono i 74 °C: continueranno a cuocere fuori dalla griglia.

Fase 5: Smaltatura e finitura

1. Spennellare la pancetta di maiale con la salsa barbecue e guarnirla con lo sciroppo d'acero, se lo si desidera.
2. Rimettere i cubetti glassati sulla piastra calda per 3-5 minuti, lasciando che la glassa si caramelli e diventi appiccicosa.
3. Una volta che la temperatura interna raggiunge i 190 °F e l'esterno è caramellato, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Controllare la temperatura della carne con un termometro: per le estremità bruciate, la temperatura interna deve essere di circa 87 °C per renderla tenera, ma è consigliabile toglierla quando raggiunge i 74 °C.
• Regola le zone del piano cottura avvicinando o allontanando il cibo dal centro per una cottura più rapida o lenta.
• Non avere fretta nella fase di glassatura: è fondamentale lasciare che la salsa sobbolla e si attacchi.

Variazioni

1. Punte bruciate piccanti degli Appalachi: Aggiungere peperoncino di Cayenna e polvere di chipotle alla miscela di spezie secche e utilizzare una salsa BBQ piccante per gli amanti del piccante.
2. Acero Bourbon Burnt Ends: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon e 2 cucchiai di sciroppo d'acero alla salsa BBQ prima di glassare per un tocco dolce del sud.
3. Asian Fusion Burnt Ends: Sostituisci la salsa BBQ con salsa hoisin, miele, salsa di soia e olio di sesamo per ottenere i sapori dolci e appiccicosi tipici della cucina asiatica.
4. Carolina Tangy Mustard Burnt Ends: Sostituisci la salsa BBQ con una salsa a base di senape per un mix tra il West Virginia e la Carolina.
5. Estremità bruciate glassate al sidro di mele: Utilizzare aceto di mele e mele tagliate a fette sulla superficie piatta per creare una glassa agrodolce.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais grigliato con burro al miele
• Maccheroni e formaggio grigliati in ghisa sull'Arteflame
• Cipolle rosse sottaceto e insalata di cavolo, entrambe grigliate in sacchetti di alluminio sulla piastra
• Birra artigianale locale della Virginia Occidentale come una birra ambrata o una porter affumicata

Conclusione

Le estremità bruciate della pancetta di maiale alla griglia sono l'esempio perfetto di come ingredienti semplici e una tecnica corretta si uniscano per risultati appetitosi. Grazie alla griglia centrale ad alta temperatura e al versatile piano cottura piatto dell'Arteflame Grill, puoi preparare questo piatto iconico senza dover usare forno o padella. Rendi speciale il tuo prossimo incontro all'aperto in vero stile West Virginia con questa prelibatezza affumicata, appiccicosa e deliziosa.