Gambe di rana grigliate della Virginia Occidentale con burro di aglio

Introduzione

Le cosce di rana sono una prelibatezza dalla consistenza tenera e dal sapore delicato, simile a quello del pollo e del pesce bianco. Grigliate sulla piastra Arteflame ad alta temperatura e condite sulla superficie liscia con un filo di burro all'aglio, diventano un'indimenticabile delizia in stile West Virginia, perfetta per gli amanti delle grigliate all'aperto.

Ingredienti

• 2 libbre di cosce di rana fresche, pulite e asciugate
• 6 cucchiai di burro non salato, fuso
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla base del barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciare che la griglia si riscaldi completamente (circa 20 minuti) in modo che la griglia centrale superi i 1000 °F (504 °C) e la piastra del piano cottura si scaldi in modo uniforme.

Fase 2: Preparare la marinata al burro all'aglio

1. In una ciotola mescolate il burro fuso, l'aglio tritato, il succo di limone, la paprika affumicata, il sale marino e il pepe nero.
2. Conservare 2 cucchiai del composto per condire dopo la cottura.
3. Immergete le cosce di rana nella marinata rimanente per ricoprirle uniformemente. Lasciatele riposare mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare le cosce di rana

1. Disporre le cosce di rana marinate direttamente sulla griglia centrale dell'Arteflame.
2. Rosolare ogni coscia per circa 1-2 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata. Fare attenzione a non cuocerla troppo: in questo modo si trattengono solo i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare le cosce di rana scottate sulla piastra di cottura piatta, posizionandola attorno alla griglia centrale.
2. Cuoceteli a fuoco lento finché non raggiungono una temperatura interna di 63 °C, ricordandovi di toglierli quando sono circa 59 °C perché continueranno a cuocere durante il riposo.
3. Se necessario, utilizzare le zone più fredde della piastra per evitare una cottura eccessiva.

Fase 5: Irrorare e servire

1. Una volta tolte dalla griglia, versare il burro all'aglio messo da parte sulle cosce di rana calde.
2. Cospargere con prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per questa ricetta usate sempre il burro al posto dell'olio: si sposa meglio con le cosce di rana e aggiunge sapore.
• Utilizzare delle pinze per spostare le cosce di rana tra la griglia e il piano cottura piatto, in modo da mantenere intatta la rosolatura.
• Non sovraffollare il piano cottura: sfrutta l'ampia superficie di Arteflame per dare a ogni pezzo lo spazio necessario per cuocere in modo uniforme.
• Per evitare di cuocere troppo, utilizzare un termometro a lettura istantanea.
• Se alcune cosce sono più sottili di altre, spostale su un lato più freddo finché non saranno pronte tutte insieme.

Variazioni

1. Cosce di rana cajun: Aggiungere il condimento cajun al posto della paprika affumicata e guarnire con cipollotti tritati.
2. Erbe e agrumi: Per un tocco profumato e agrumato, usate timo, rosmarino e scorza d'arancia nella marinata.
3. Stile coreano piccante: Marinare in gochujang, olio di sesamo, salsa di soia e aglio per un tocco piccante.
4. Miele e aglio: Sostituisci il succo di limone con 1 cucchiaio di miele per un equilibrio tra dolce e salato.
5. Limone e aneto: Aggiungere aneto fresco alla marinata e guarnire con una spruzzata di limone prima di servire.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata cotta con una miscela di burro e basilico su Arteflame
• Patate schiacciate alle erbe rosolate sulla piastra con burro all'aglio e rosmarino
• Insalata fresca con vinaigrette piccante
• Torta di mele in stile Virginia Occidentale per dessert
• Abbinalo a un Sauvignon Blanc fresco o a una birra artigianale locale della Virginia Occidentale

Conclusione

Le cosce di rana grigliate su Arteflame sono incredibilmente saporite, grazie alla rosolatura intensa e alla cottura uniforme del robusto piano cottura in acciaio. Questa ricetta in stile West Virginia dimostra quanto sia facile creare piatti gourmet senza mai dover usare padelle o forno: solo fuoco, condimenti e la griglia giusta.