Pane di mais in ghisa della Virginia occidentale sulla griglia

Introduzione

Questo cornbread in ghisa del West Virginia, preparato alla griglia, è un tripudio di sapori intensi e dorati e bordi croccanti e burrosi, preparato interamente sulla griglia Arteflame. Migliora la tua esperienza di cucina all'aperto evitando il forno e ottenendo quella crosta insuperabile cotta a legna direttamente sulla superficie liscia della griglia. Questo cornbread è il contorno perfetto per carni alla griglia, piatti affumicati o semplicemente da gustare da solo con una spolverata di burro fuso.

Ingredienti

• 1 tazza di farina di mais
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 1/4 tazze di latticello
• 2 uova grandi
• 1/4 di tazza di burro fuso (più altro per grigliare)
• 2 cucchiai di zucchero (facoltativo)
• 1/4 di tazza di chicchi di mais (facoltativo per la consistenza)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare qualche cucchiaio di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli all'interno della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli per dare fuoco alla legna da ardere.
5. Lasciate che il fuoco arda e la griglia si riscaldi per circa 20 minuti, finché la superficie di cottura non sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare l'impasto del pane di mais

1. In una grande ciotola, mescolare insieme la farina di mais, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
2. In una ciotola separata, sbattete insieme il latticello, le uova e il burro fuso.
3. Versare lentamente gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo.
4. Se si utilizzano chicchi di mais e zucchero, incorporarli delicatamente.

Fase 3: Grigliare il pane di mais

1. Imburrate generosamente una padella di ghisa (non usate olio d'oliva: usate del vero burro per ottenere un sapore più ricco).
2. Posizionare la padella direttamente sulla piastra piana, vicino al centro, per preriscaldarla per qualche minuto.
3. Una volta calda, versate la pastella nella padella e rimettetela sul fuoco, più vicina al terzo esterno se desiderate una cottura più lenta e uniforme, oppure più vicina al centro per una crosta più scura.
4. Se lo si desidera, chiudere con la cupola del forno per pizza Arteflame (senza coperchio) per favorire la cottura della parte superiore con il calore ambiente.
5. Cuocere per circa 20-25 minuti o fino a quando i bordi saranno croccanti e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà asciutto.
6. Togliete la padella dalla griglia e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla.

Suggerimenti

• Preriscaldate sempre la padella sulla piastra Arteflame per rosolare meglio la crosta.
• Se preferisci bordi particolarmente croccanti, aggiungi un po' di burro in più lungo il bordo della pastella prima di grigliarla.
• Il pane di mais continua a cuocere anche dopo essere stato tolto dal forno: tagliatelo quando si è leggermente raffreddato per preservarne la consistenza.
• È possibile controllare le zone di calore dell'Arteflame avvicinando o allontanando la padella dalla fonte di calore centrale.

Variazioni

1. Pane di mais al cheddar e jalapeño: Aggiungere 1/2 tazza di cheddar piccante grattugiato e 1 peperoncino jalapeño tritato finemente per un tocco piccante.
2. Pane di mais al miele e burro: Aggiungere 2 cucchiai di miele all'impasto e spennellare la superficie con burro fuso e altro miele dopo la cottura alla griglia.
3. Pane di mais con pancetta affumicata: Aggiungere 1/4 di tazza di pancetta cotta e sbriciolata e un pizzico di paprika affumicata prima di grigliare.
4. Pane di mais con acero e noci pecan: Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d'acero all'impasto e cospargere la superficie con le noci pecan tritate.
5. Pane di mais al latticello in stile meridionale: Omettere lo zucchero, aumentare la quantità di latticello di 1/4 di tazza e cuocere nel grasso d'anatra o nello strutto per un sapore autentico.

I migliori abbinamenti

• Costata di manzo o costolette di maiale scottate al contrario e grigliate sulla griglia centrale
• Verdure grigliate al forno a legna, in particolare pannocchie affumicate e verdure carbonizzate
• Fagioli al forno in stile West Virginia
• Pesche grigliate o frutta a nocciolo per un finale dolce
• Tè dolce, bourbon o sciroppo d'acero affumicato old fashioned per le bevande

Conclusione

Grazie all'ampio piano cottura riscaldato uniformemente della griglia Arteflame, questo cornbread in ghisa della Virginia Occidentale offre la consistenza perfetta e un sapore intenso e burroso senza bisogno di un forno. È un compagno gradito a tutti i vostri piatti grigliati preferiti e un vero classico americano cucinato in modo moderno: sul fuoco aperto, con fumo di legna e tradizione.