West Virginia Country Ham bistecca su arteflame

Introduzione

Il West Virginia è noto per il suo amore per le carni ricche e affumicate e per i sapori rustici della campagna. Questa bistecca di prosciutto di campagna dal taglio spesso viene grigliata alla perfezione sulla griglia Arteflame con una glassa di zucchero di canna e senape che caramella splendidamente, sigillando tutta la succosità naturale. Roseremo questa classica bistecca di prosciutto al contrario per una finitura croccante e tenera al tempo stesso: non servono né coperchio né forno, solo una grigliatura gourmet al 100% su vero fuoco di legna.

Ingredienti

• 1 bistecca di prosciutto di campagna tagliata spessa (da 2,5 a 3,8 cm, preferibilmente con osso)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di burro non salato (per grigliare)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Facoltativo: un pizzico di peperoncino in fiocchi
• Pezzi di legno per grigliare (preferibilmente di quercia o di noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la griglia si scaldi. Sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna e la senape di Digione fino a ottenere un composto liscio.
2. Se si desidera un sapore più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi.

Fase 3: Rosolare la bistecca di prosciutto

1. Quando la griglia centrale raggiunge una temperatura superiore a 450 °C, adagia la bistecca di prosciutto direttamente sulla griglia per una rosolatura profonda. Rosola ogni lato per 1-2 minuti.
2. In questo modo i succhi vengono trattenuti e si crea una crosta saporita.

Fase 4: Passare alla parte superiore piatta per la rosolatura inversa

1. Trasferisci la bistecca di prosciutto rosolata sulla parte più calda della piastra di cottura piana.
2. Spennellare la glassa sulla fetta di prosciutto, assicurandosi di ricoprirla uniformemente.
3. Per un sapore più intenso durante la cottura, aggiungere una noce di burro sotto la bistecca.
4. Cuocere per 4-5 minuti per lato e utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna.
5. Toglietelo dalla griglia quando raggiunge i 61 °C (135 °F); durante il riposo salirà fino a circa 68 °C, temperatura ideale per il prosciutto.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la bistecca di prosciutto per 5 minuti dopo averla tolta dalla griglia, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
• Se il prosciutto è molto salato, immergetelo in acqua fredda per 30 minuti prima di grigliarlo, in modo da ammorbidirlo.
• Utilizzate il bordo esterno della parte superiore piatta per mantenere caldi i contorni mentre il prosciutto termina la cottura.
• Tieni a portata di mano uno spruzzatore con acqua per controllare le fiammate.

Variazioni

1. Bistecca di prosciutto glassata al sidro di mele: Sostituire lo zucchero di canna con riduzione di sidro di mele e fette di mela grigliate sulla piastra Arteflame.
2. Bistecca di prosciutto alla senape e acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero puro e usa la senape integrale al posto della senape di Digione per un tocco rustico.
3. Bistecca di prosciutto glassata al bourbon: Aggiungi un goccio di bourbon alla glassa per ottenere un sapore dolce e affumicato intenso.
4. Bistecca di prosciutto con crosta di ananas: Aggiungi anelli di ananas e succo di ananas alla glassa per un tocco tropicale. Griglia gli anelli separatamente sulla piastra.
5. Bistecca di prosciutto piccante del sud: Per un tocco in più, aggiungi paprika affumicata e pepe di Cayenna alla glassa.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con burro e cannella
• Budino di mais in ghisa, cotto sulla piastra Arteflame
• Fagiolini verdi arrostiti con burro all'aglio
• Rotoli di pane di mais grigliati
• Cocktail moonshine in stile West Virginia o tè freddo dolce

Conclusione

Questa bistecca di prosciutto della Virginia Occidentale esalta al meglio la sua potenza con Arteflame, dove la combinazione di rosolatura ad alta temperatura e glassatura delicatamente caramellata esalta ogni boccone. Che cuciniate per due o dieci persone, questa bistecca di prosciutto rosolata al contrario porta con sé il sapore della tradizione appalachiana e un intenso sapore di grigliata.