West Virginia Carbone ali di pollo sparato

Introduzione

Queste alette di pollo cotte a carbone del West Virginia sono croccanti, succose e infuse con il sapore affumicato della griglia Arteflame. Con una marinatura a secco decisa e una salsa piccante, questa ricetta porta quello stile da barbecue da leccarsi i baffi direttamente sulla tua griglia. Grazie alla rosolatura centrale a 460 °C e alla versatile piastra di cottura Arteflame, ogni boccone è ricco di sapore perfettamente sigillato e consistenze caramellate. Preparati a portare il tuo barbecue a un livello superiore con queste deliziose alette!

Ingredienti

• 3 libbre di ali di pollo (separate all'articolazione, punte rimosse)
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 1/2 tazza della tua salsa barbecue piccante preferita
• Olio vegetale e tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli nel braciere centrale del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la piastra di cottura piatta non è uniformemente calda.

Fase 2: Preparare la marinatura a secco

1. In una ciotola, mescolare la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, lo zucchero di canna, il sale kosher e il pepe nero.
2. Asciugare le ali di pollo con carta assorbente.
3. Strofinare bene la miscela di spezie sulle ali.

Fase 3: Rosolare le ali

1. Posizionare le alette direttamente sulla griglia centrale per una rosolatura veloce (circa 1 minuto per lato).
2. Ruotare con le pinze per rendere croccante la pelle e trattenere i succhi.

Fase 4: Grigliare sul piano cottura

1. Spostare le alette rosolate sulla piastra piatta, vicino al centro, per ottenere una zona più calda.
2. Aggiungere un po' di burro non salato sotto per farli sfrigolare nel loro sugo.
3. Cuocere per 12-15 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C. Toglierli a 68 °C per la cottura successiva.

Fase 5: Smalto e finitura

1. Spennellare le alette con la salsa barbecue piccante preferita durante gli ultimi 2 minuti di cottura, lasciandola caramellare leggermente sulla piastra.
2. Trasferire le alette su un piatto da portata e lasciarle riposare per 5 minuti prima di servirle.

Suggerimenti

• Utilizzare la griglia centrale solo per una rosolatura rapida: non cuocere troppo.
• Le zone di cottura dell'Arteflame consentono di gestire il calore con precisione: utilizzare le zone esterne se le alette cuociono troppo velocemente.
• Dopo averle grigliate, lasciate riposare le ali per trattenere i succhi.
• Completare sempre circa 15°F prima del raggiungimento della temperatura interna desiderata per evitare una cottura eccessiva.
• Cuocere sulla piastra con il burro per ottenere un sapore ricco e una crosta dorata.

Variazioni

1. Ali di pollo al limone e pepe: Sostituisci la marinata con scorza di limone, pepe macinato, aglio in polvere e sale.
2. Ali di pollo al tegamino: Aggiungere miele e fiocchi di peperoncino alla miscela di spezie secche per un equilibrio tra piccante e dolce.
3. Ali di pollo al barbecue coreano: Al posto della classica salsa BBQ, utilizzare gochujang, aglio e glassa di salsa di soia.
4. Ali di pollo alla bufala: Condire le alette grigliate con burro fuso e salsa piccante appena prima di servirle.
5. Ali di pollo all'acero e chipotle: Per un tocco dolce-affumicato, mescola lo sciroppo d'acero con la polvere di chipotle.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al lime sulla piastra superiore piatta
• Maccheroni e formaggio con jalapeño bruciacchiato (cotti in una piastra di ghisa direttamente sul lato della piastra)
• Birra ghiacciata o cocktail al bourbon affumicato
• Insalata di cavolo cremosa con fette di mela grigliate
• Fette di pesca grigliate con gelato alla vaniglia per dessert

Conclusione

Con i sapori decisi del dry rub e della glassa barbecue piccante, queste alette di pollo cotte a legna del West Virginia sono irresistibili sotto ogni punto di vista. Grigliarle sulla fiamma Arteflame non solo ne scotta i succhi, ma infonde anche quell'autentico sapore di cottura a legna che ogni amante delle alette desidera. Che le serviate a un barbecue in occasione di una partita o a un rilassante weekend in famiglia, queste alette conquisteranno sicuramente il cuore di tutti.