Consigli su costole del carbone della Virginia Occidentale su arteflame

Introduzione

Ricche di sapore affumicato e spennellate con una salsa barbecue audace ispirata agli Appalachi, queste punte di costolette di manzo Coal Country vengono grigliate alla perfezione secondo la ricetta del West Virginia usando la griglia Arteflame. Preparatevi a rosolare in senso inverso per ottenere la massima tenerezza e un sapore succoso con una salsa che evoca la tradizione montana.

Ingredienti

• 3 libbre di punte di costolette di maiale, tagliate
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1/4 cucchiaino di peperoncino di Cayenna (piccante facoltativo)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)

• Salsa BBQ degli Appalachi:
• 1 tazza di ketchup
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di melassa
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di senape secca
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli al centro del tuo Arteflame Grill.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia si scaldi per la cottura.

Fase 2: preparare le punte delle costole

1. Mentre la griglia si riscalda, asciugate le punte delle costine con della carta assorbente.
2. Mescolare insieme sale, pepe, paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere e peperoncino di Cayenna.
3. Strofinare bene il mix di spezie sulle punte delle costine.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto una temperatura di circa 1.000 °F, adagiarvi direttamente le punte delle costine per scottarle.
2. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Per una cottura più lenta e uniforme, spostare le punte delle costine rosolate sulla superficie piana della piastra di cottura, più vicina al bordo esterno.
2. Aggiungete il burro sotto le punte delle costine e lasciatele cuocere nel loro sugo, girandole di tanto in tanto.
3. Cuocere le punte delle costine per 45-60 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 190 °F (toglierle a 175 °F e lasciarle riposare).

Fase 5: Preparare la salsa barbecue degli Appalachi

1. Mentre le punte delle costine cuociono, prepara la salsa direttamente sul fornello piano utilizzando un contenitore resistente al calore, come una piccola pirofila in ghisa.
2. Unire ketchup, aceto di mele, melassa, zucchero di canna, salsa Worcestershire, senape in polvere, peperoncino in fiocchi e pepe nero.
3. Lasciare sobbollire delicatamente sul fornello piatto, vicino alla zona centrale più calda, per 10 minuti, finché non si addensa e diventa leggermente caramellato.

Fase 6: glassatura e riposo

1. Spennellare generosamente le punte delle costine con la salsa barbecue degli Appalachi durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
2. Trasferite le costine su un tagliere di legno e lasciatele riposare almeno 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Suggerimenti

• Per un autentico sapore affumicato, usate vera legna da ardere.
• Il burro consente una rosolatura migliore sulla superficie piana e ne esalta il sapore.
• Togliete la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Utilizzare le pinze per spostare in sicurezza la carne tra le zone di temperatura dell'Arteflame.
• Per un risultato più saporito, glassare le punte delle costine due volte durante gli ultimi minuti di cottura.

Variazioni

1. Suggerimenti per il miele piccante: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele in polvere e aggiungi altro peperoncino per dare piccantezza.
2. Suggerimenti per il barbecue al bourbon e acero: Sostituisci la melassa nella salsa con lo sciroppo d'acero della Virginia Occidentale e aggiungi un goccio di bourbon.
3. Suggerimenti per l'aglio e le erbe aromatiche: Aggiungere aglio fresco tritato e rosmarino tritato al condimento e completare con una glassa al burro all'aglio.
4. Suggerimenti per la pesca dolce: Aggiungi la confettura di pesche alla salsa barbecue e cuoci a fuoco basso per ottenere una glassa dolce e appiccicosa.
5. Suggerimenti per il caffè strofinato: Aggiungere caffè macinato e polvere di peperoncino ancho alla miscela secca per un finale terroso e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais grigliato sulla superficie piana con burro fuso
• Cavolo nero grigliato con pancetta affumicata
• Maccheroni e formaggio in ghisa preparati sulla piastra piatta
• Spicchi di patate dolci grigliate
• Tè freddo dolce o una birra artigianale del West Virginia

Conclusione

Niente evoca la tradizione del West Virginia come le punte di costolette baciate dal fuoco vivo e glassate con un'audace salsa barbecue degli Appalachi. La tecnica di rosolatura inversa della griglia Arteflame garantisce risultati succosi con una rosolatura che ne preserva il sapore. Che tu stia servendo un banchetto in giardino o che tu voglia stupire i tuoi ospiti, queste punte di costolette sono puro oro per grigliare.