Trota vetrata di zucchero di canna su arteflame | West Virginia BBQ

Introduzione

Questa ricetta di trota glassata allo zucchero di canna celebra la tradizionale cucina all'aperto del West Virginia con un tocco moderno, utilizzando la griglia Arteflame all'avanguardia. Il dolce zucchero di canna, la trota grigliata affumicata e l'esclusiva capacità di rosolatura della griglia si uniscono per creare un piatto appetitoso e pittoresco al tempo stesso. Perfetta per una cena in giardino o per un ritrovo nel fine settimana, questa ricetta offre un modo semplice per esaltare la vostra trota in stile Arteflame.

Ingredienti

• 4 filetti di trota fresca con la pelle
• 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 2 cucchiai di burro fuso (più altro per la piastra)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Spicchi di limone (per servire)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre piccoli pezzi di legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi: dopo circa 20 minuti sarete pronti per cucinare.
4. Il piano cottura piatto si riscalda gradualmente dal centro verso l'esterno, offrendoti più zone di cottura.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero di canna, il burro fuso, la senape di Digione, la salsa di soia, la paprika affumicata, l'aglio in polvere e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: scottare la trota

1. Spennellare leggermente i filetti di trota con il burro e condirli con sale e pepe.
2. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla parte superiore piatta, vicino all'anello interno caldo, per farli diventare croccanti inizialmente e per trattenere l'umidità.
3. Dopo 2 minuti, spennellare generosamente con la glassa di zucchero di canna.

Fase 4: Finire sulla piastra

1. Spostare la trota verso la piastra esterna, dove la temperatura è leggermente più bassa.
2. Continuare la cottura per 4-6 minuti, spennellando con altra glassa ogni 2 minuti.
3. Togliere la trota quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (per una temperatura finale di 62 °C dopo la cottura di riporto).

Fase 5: guarnire e servire

1. Toglieteli dalla griglia e lasciateli riposare per 5 minuti.
2. Guarnire con prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco, usate il burro sui fornelli lisci al posto dell'olio d'oliva.
• Grigliare sempre prima la trota con la pelle rivolta verso il basso, in modo che la pelle diventi croccante e protegga il pesce.
• Utilizzare un termometro digitale per monitorare la temperatura interna.
• Non cuocere troppo! Togli il pesce 7°C prima del punto di cottura ideale.
• Per la rosolatura iniziale utilizzare la piastra interna più calda e per una finitura delicata utilizzare la piastra esterna.

Variazioni

1. Trota all'acero e bourbon: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiungi un goccio di bourbon alla glassa per un sapore caramellato più intenso.
2. Trota al miele piccante: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e aggiungi 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino per un tocco dolce e piccante.
3. Trota alle erbe di Digione: Aggiungere timo e rosmarino tritati alla glassa e aumentare la quantità di senape di Digione per un tocco di erbe fresche.
4. Trota al pepe e limone: Per un sapore più leggero e acidulo, al posto della glassa utilizzare scorza di limone e pepe nero macinato con un pizzico di zucchero.
5. Trota allo zenzero e soia: Aggiungete zenzero fresco grattugiato e un tocco di olio di sesamo alla glassa per conferirle un sapore di ispirazione asiatica.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro e paprika (utilizzando il bordo esterno della piastra superiore piatta)
• Patate novelle arrostite cotte direttamente sulla piastra Arteflame
• Asparagi bruciati con sale marino e limone
• Sidro frizzante della Virginia Occidentale o Sauvignon Blanc freddo
• S'mores o pesche grigliate per dessert sul bordo esterno più fresco

Conclusione

Grigliare la trota su Arteflame esalta sia la delicata consistenza del pesce che la profondità della dolcezza della glassa. Grazie alla griglia centrale ad alta temperatura e al piano cottura piatto e uniforme, questa trota glassata allo zucchero di canna risulta perfetta ogni volta. Senza bisogno di pentole, padelle o persino di un forno, questa ricetta è la grigliatura nella sua forma più pura e gustosa. Provatela a vostro piacimento con creative varianti di glassa e godetevi il semplice piacere della cucina a legna del West Virginia.