Seni di pollo blackberry blackberry blackberry west

Introduzione

Accendi la griglia e porta i sapori decisi degli Appalachi nel tuo giardino con questa ricetta di petti di pollo al barbecue con more del West Virginia. Utilizziamo la griglia Arteflame per ottenere una rosolatura incredibile seguita da una cottura perfetta con il metodo di rosolatura inversa. La glassa al barbecue con more fatta in casa aggiunge un finale dolce e acidulo che completa il succoso pollo grigliato. Questa ricetta è tutta incentrata su ingredienti semplici, sapori vivaci e l'arte della grigliata all'aperto, fatta alla maniera del West Virginia.

Ingredienti

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle
• 2 tazze di more fresche
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 2 cucchiai di burro non salato (più altro per grigliare)
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro dell'Arteflame Grill.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, lasciando che la griglia centrale raggiunga una temperatura di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la glassa BBQ alle more

1. Disporre le more sul piano cottura caldo, vicino al centro, per estrarne il succo, schiacciandole delicatamente con una spatola.
2. Spostare le bacche in una zona leggermente più fredda e aggiungere ketchup, zucchero di canna, aceto di mele, salsa Worcestershire, paprika, aglio in polvere e peperoncino di Cayenna, se utilizzato.
3. Lasciare sobbollire e ridurre fino a quando non si addensa, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere 2 cucchiai di burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Spostare in un luogo più fresco per mantenerlo caldo.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Asciugare i petti di pollo e condirli con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Posizionateli sulla griglia centrale per circa 60-90 secondi per lato per ottenere una crosticina dorata.
3. Spostare il pollo rosolato sul piano cottura piatto, verso il bordo esterno, per continuare la cottura fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.

Fase 4: Spennellare con salsa barbecue alle more

1. Una volta che il pollo raggiunge una temperatura interna di 61-63 °C, spennellare generosamente entrambi i lati con la glassa barbecue alle more.
2. Continuare la cottura fino a raggiungere i 71 °C, quindi togliere dalla griglia (la cottura successiva porterà la temperatura a 74 °C).

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare il pollo per 5 minuti per trattenere i succhi.
2. Servire con ulteriore salsa barbecue alle more versata sopra o a parte.

Suggerimenti

• È fondamentale lasciare riposare la carne dopo la cottura: ciò consente ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.
• Quando si griglia sulla piastra di cottura piana, usare il burro al posto dell'olio per un sapore più intenso.
• Tieni sotto controllo le zone calde e fredde del tuo Arteflame per ottimizzare la cottura.
• Se si preferisce che il pollo sia più croccante, premere leggermente il pollo sulla griglia centrale durante la rosolatura.
• Preparate una salsa in più: è ottima sulle verdure grigliate o anche sugli hamburger.

Variazioni

1. Pollo BBQ piccante alla pesca: Sostituisci le more con le pesche e aggiungi fiocchi di peperoncino per un tocco dolce e piccante.
2. Pollo alle more ed erbe aromatiche: Aggiungete alla salsa barbecue rosmarino fresco tritato e timo per un tocco di erbe aromatiche.
3. Pollo glassato all'acero e alle more: Aggiungi un goccio di sciroppo d'acero per intensificare la dolcezza e conferirgli il caratteristico sapore degli Appalachi.
4. Pollo al bourbon e alle more: Aggiungere un goccio di bourbon alla salsa mentre la si lascia sobbollire per ottenere un sapore affumicato e alcolico.
5. Pollo affumicato con more e chipotle: Per una dimensione ricca e affumicata, aggiungi i peperoncini chipotle frullati nell'adobo.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con glassa al miele e burro
• Fagiolini verdi bruciati conditi con scorza di limone e aglio
• Pane di mais caldo cotto direttamente sulla piastra Arteflame
• Pesche o ananas grigliati come dolce finale
• Un bicchiere freddo di tè freddo dolce o di Riesling ghiacciato

Conclusione

Questa ricetta di petto di pollo al barbecue di more della Virginia Occidentale unisce il meglio degli ingredienti degli Appalachi alla moderna grigliatura su Arteflame. Con la sua rosolatura da steakhouse e la glassa fruttata e affumicata, è un piatto che sorprende e appaga. La cottura all'aria aperta e la versatilità di temperatura di Arteflame rendono questa cena all'aperto che vorrete ripetere spesso.