West Virginia BBQ Meatloaf sulla griglia Arteflame

Introduzione

Niente è più sostanzioso e confortevole di un tradizionale polpettone al barbecue, ma cucinato sulla griglia Arteflame con metodo reverse sear e vera legna da ardere, diventa un'esperienza indimenticabile. Ispirato alle tradizioni del barbecue del West Virginia e realizzato interamente sulla piastra superiore e sulla griglia centrale Arteflame, questo polpettone al barbecue cotto a carbone offre un sapore affumicato, una crosta perfetta e un cuore succoso. Che lo serviate a una riunione in giardino o a una cena infrasettimanale, questo polpettone trasforma un semplice classico in un capolavoro alla griglia.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata (miscela 80/20)
• 1/2 libbra di carne di maiale macinata
• 1 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di latte intero
• 1 cipolla gialla media, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 uova grandi
• 1/4 di tazza di ketchup
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape gialla
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 stecca di burro (per grigliare)
• Per la glassa BBQ: 1/2 tazza di salsa BBQ, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di aceto di mele

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendi circa 20 minuti finché non avrai braci ardenti e un fuoco pulito. La griglia centrale dovrebbe raggiungere i 475 °C e la parte superiore piatta dovrebbe presentare diverse zone di calore.

Fase 2: Preparare il composto per il polpettone

1. In una grande ciotola, mescolate il pangrattato con il latte e lasciatelo in ammollo per 5 minuti.
2. Aggiungere la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, le cipolle, l'aglio, le uova, il ketchup, la salsa Worcestershire, la senape, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
3. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, evitando di mescolare troppo per mantenere il polpettone tenero.
4. Modellare il composto fino a formare un panetto sodo, lungo circa 23 cm e spesso 10 cm.

Fase 3: Rosolare il polpettone

1. Disporre qualche noce di burro sulla superficie piatta, vicino alla griglia centrale.
2. Rosolare tutti i lati del polpettone sulla griglia centrale a 1000 °F per trattenere i succhi e sviluppare una crosticina affumicata.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Una volta ottenuta una buona rosolatura, spostare il polpettone nella zona più fredda della griglia piana per terminare la cottura.
2. Se lo si desidera, coprire il tutto con un foglio di alluminio senza stringerlo (facoltativo, aiuta a trattenere l'umidità).
3. Mescolare gli ingredienti per la glassa BBQ e irrorare il polpettone ogni 10 minuti.
4. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 150 °F.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere il polpettone dalla griglia a 150 °F (68 °C); continuerà a cuocere fino a circa 165 °F durante il riposo.
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare a fette e servire.

Suggerimenti

• Per una cottura più corposa e una migliore doratura, utilizzare il burro sulla piastra al posto dell'olio.
• La rosolatura inversa mantiene la carne umida, con un esterno rosolato e un interno mediamente tenero.
• Per una temperatura interna precisa, utilizzare un termometro digitale.
• Mentre il polpettone è pronto, grigliate le verdure, come i fagiolini o le patate, sulla piastra.
• Mantieni calda la glassa BBQ sul bordo del fornello per poterla irrorare facilmente.

Variazioni

1. Polpettone al cheddar e jalapeño: Per un tocco piccante, aggiungere al composto formaggio cheddar grattugiato e peperoncini jalapeño sottaceto tritati.
2. Polpettone con pancetta e acero al barbecue: Incorporare i pezzetti di pancetta cotta alla carne e glassare con una miscela di salsa BBQ allo sciroppo d'acero.
3. Polpettone all'italiana: Sostituisci la salsa Worcestershire con il concentrato di pomodoro, aggiungi condimento italiano e usa la marinara come glassa.
4. Polpettone del sud-ovest: Aggiungere fagioli neri, mais e spezie per taco; completare con una glassa al miele e chipotle.
5. Polpettone di pesca agrodolce e barbecue:Aggiungete delle pesche tagliate a dadini alla glassa per barbecue e un pizzico di pepe di Cayenna per creare contrasto.

I migliori abbinamenti

• Fagiolini grigliati con burro all'aglio sulla superficie piana
• Mais bruciato con burro al peperoncino e lime
• Spicchi di patate dolci grigliati sulla piastra
• Biscotti al latticello fatti in casa, riscaldati sul bordo esterno
• Insalata di cavolo classica per un contorno croccante e cremoso

Conclusione

Prendendo un classico amato come il polpettone e grigliandolo su Arteflame non solo ne amplifica il sapore, ma lo trasforma completamente. Infuso di bontà affumicata, baciato dal fuoco sulla griglia centrale e portato a cottura perfetta sulla piastra, questo polpettone BBQ in stile West Virginia ruberà la scena alla vostra prossima festa in giardino.