Brisket affumicato di Applewood su Arteflame - West Virginia Style

Introduzione

Accendi il tuo barbecue Arteflame e preparati a creare un classico, affumicato e tenerissimo Brisket affumicato al legno di melo in stile West Virginia. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa con la griglia centrale da 460 °C e il piano cottura piatto circostante di Arteflame, creerai un capolavoro di barbecue senza bisogno di coperchio o forno. Questo metodo trattiene i succhi e infonde il petto di manzo con un ricco fumo di legno di melo, creando sapori intensi e una consistenza perfetta. Iniziamo a grigliare!

Ingredienti

• 1 petto di manzo intero (8-12 libbre)
• 1/4 di tazza di sale kosher
• 1/4 di tazza di pepe nero
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato (per cucinare)
• Pezzi di legno di melo (per affumicare)
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nel braciere del barbecue Arteflame.
2. Disporre sui tovaglioli legna da ardere secca e qualche pezzo di legno di melo da affumicare.
3. Accendete i tovaglioli. Il fuoco prenderà fuoco in fretta. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C e la piastra esterna non è calda.

Fase 2: Condire il petto

1. In una piccola ciotola, mescolare sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e zucchero di canna.
2. Asciugare il petto di manzo, quindi strofinare generosamente la miscela di spezie su tutta la carne.

Fase 3: rosolare il petto

1. Disporre il petto di manzo sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti per lato per creare una crosticina croccante e trattenere i succhi.
2. Utilizzare delle pinze per girare e muovere il petto di manzo secondo necessità per ottenere una rosolatura uniforme.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra

1. Spostare il petto rosolato sul piano cottura Arteflame, verso il bordo esterno per una temperatura più bassa (ideale per una cottura lenta).
2. Posizionare alcuni pezzi di legno di melo vicino al fuoco per creare un fumo aromatico durante la cottura.
3. Aggiungere un paio di cucchiai di burro vicino al petto per irrorarlo e insaporirlo durante la cottura.
4. Cuocere il petto di manzo a fuoco lento e a bassa temperatura per 4-6 ore, finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere il petto dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge circa 85-89 °C; continuerà a cuocere mentre riposa.
2. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, coperto leggermente con un foglio di alluminio.
3. Tagliare contropelo e servire caldo.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare il petto di manzo prima di affettarlo: ciò ridistribuisce i succhi e garantisce una tenerezza ottimale.
• Per controllare la temperatura senza tirare a indovinare, usa un termometro per carne.
• Aggiungere ogni ora altri pezzi di legno di melo per mantenere il fumo uniforme.
• Per ottenere un sapore più ricco e saporito quando si cucina sulla superficie piana, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• La pulizia è semplice: basta raschiare e pulire il piano cottura una volta che si è raffreddato.

Variazioni

1. Brisket all'acero e bourbon: Aggiungi 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di bourbon alla tua miscela di spezie per un tocco dolce e affumicato.
2. Brisket piccante al chipotle: Per un tocco più deciso, aggiungere 1 cucchiaio di polvere di chipotle e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna alla miscela.
3. Petto di manzo al miele e aglio: Aggiungi 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio di pasta d'aglio alla tua marinata per un sapore intenso e caramellato.
4. Petto di manzo in crosta di senape: Prima di applicare la marinatura, spalmate la punta di petto di manzo con la senape gialla: aiuterà a creare una crosta spessa.
5. Petto erbaceo: Aggiungere rosmarino, timo e origano tritati per un finale fresco ed erbaceo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato sul piano cottura Arteflame con un pizzico di paprika affumicata e burro
• Maccheroni e formaggio in padella di ghisa o padella di formaggio grigliata Arteflame
• Patate grigliate croccanti con rosmarino e aglio
• Insalata di cavolo con condimento a base di aceto
• Birra chiara locale della Virginia Occidentale o tè freddo dolce

Conclusione

Questo Brisket affumicato al legno di melo, cotto in stile Arteflame, è un viaggio ricco di sapori nel tradizionale barbecue del West Virginia, con moderne tecniche di cottura alla brace. Scottatura, cottura lenta e affumicatura, tutto su un'unica griglia, garantiscono che il vostro Brisket sia succoso all'interno e con una crosticina perfettamente caramellata all'esterno. Provatelo e trasformate il vostro giardino nel nuovo affumicatoio della città!