Pollo glassato del sidro di mele della Virginia Occidentale

Introduzione

Non c'è niente di meglio dei sapori dolci e aspri del pollo glassato al sidro di mele che sfrigola su una griglia aperta sotto il cielo terso del West Virginia. Questa ricetta del pollo glassato al sidro di mele è preparata interamente sulla griglia Arteflame, sfruttando l'incredibile calore della griglia centrale per rosolare il pollo alla perfezione prima di rifinirlo delicatamente sulla piastra liscia. Il risultato? Un pollo succoso e caramellato, ricco di sapori autunnali e grigliato alla perfezione.

Ingredienti

• 6 cosce di pollo con osso e pelle
• 1 1/2 tazze di sidro di mele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Rametti di timo fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Imbevete tre tovaglioli di carta con olio vegetale e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli: la griglia sarà pronta per la cottura tra circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa al sidro di mele

1. In una piccola ciotola, mescolare il sidro di mele, la senape di Digione, lo zucchero di canna, l'aceto di mele, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
2. Mescolare fino a completo assorbimento. Mettere da parte vicino alla griglia.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Condire le cosce di pollo con sale e pepe.
2. Aggiungere una piccola noce di burro direttamente sulla griglia centrale e adagiarvi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso, lasciandole rosolare per 2-3 minuti per trattenere i succhi.
3. Girare e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 4: Spostare il pollo sulla piastra

1. Per terminare la cottura, fai scivolare i pezzi di pollo rosolati dalla griglia centrale alla piastra di cottura piatta circostante.
2. Ogni pochi minuti spennellare generosamente con la glassa di sidro di mele.
3. Cuocere il pollo finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (toglierlo a 73 °C per consentire la cottura successiva).
4. Girare di tanto in tanto per ottenere una caramellizzazione uniforme.

Fase 5: Completare e servire

1. Lasciare riposare il pollo per 5 minuti dopo averlo tolto dalla griglia.
2. Se lo si desidera, guarnire con rametti di timo fresco.
3. Servire immediatamente e buon appetito!

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Per una cottura lenta e senza bruciare, tenere la glassa vicino al bordo esterno.
• Completare sempre la cottura della carne sulla piastra per controllare la temperatura e la consistenza della stessa.
• Il burro sull'Arteflame esalta il sapore della scottatura rispetto all'olio.
• La rosolatura a oltre 1.000 °F trattiene i succhi, per risultati sempre succulenti.

Variazioni

1. Pollo piccante con acero e mela: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna per un tocco piccante.
2. Pollo affumicato al sidro Bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon alla glassa per un sapore ricco e affumicato.
3. Pollo alle erbe aromatiche e mele: Aggiungere l'aglio tritato e mescolare rosmarino fresco e timo alla glassa per un finale erbaceo.
4. Pollo glassato alla mela e ai mirtilli rossi: Per un tocco agrodolce, aggiungi mirtilli rossi secchi alla glassa di sidro di mele.
5. Pollo al sidro e senape al miele: Sostituisci la senape di Digione con senape integrale e aggiungi 2 cucchiai di miele.

I migliori abbinamenti

• Zucca butternut grigliata con un tocco di cannella sulla piastra Arteflame
• Pane di mais cotto a legna in una padella di ghisa direttamente sul piano cottura
• Fette di mela grigliate con una noce di burro e una spolverata di noce moscata
• Un sidro frizzante della Virginia Occidentale o uno Chardonnay freddo
• Misto di verdure di campo con noci, formaggio blu e vinaigrette al sidro

Conclusione

Grigliare con Arteflame esalta ogni aspetto di questa ricetta. Dalla glassa caramellata al tenero pollo, rimarrete incantati dai sapori. Perfetta per una cena speciale o per il vostro prossimo barbecue, questa ricetta ispirata al West Virginia porta calore e ricchezza in tavola.