Washington Teriyaki Chicken on Arteflame Grill

Introduzione

Il pollo teriyaki in stile Seattle è un classico di Washington e un amato street food. Questa versione è grigliata alla perfezione, succosa e saporita, utilizzando la griglia Arteflame. Rosolando il pollo sulla griglia centrale a 450 °C e rifinendolo sulla piastra superiore piatta, si mantiene l'umidità e si sviluppa un sapore intenso e caramellato. Le zone di calore variabili di Arteflame offrono il controllo totale su contorni e salse, il tutto grigliato insieme con risultati impeccabili. Immergiamoci nella preparazione di questo capolavoro agrodolce direttamente nel tuo giardino.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo disossate e senza pelle
• 1/2 tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di mirin (vino di riso dolce giapponese)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua (per addensare)
• 2 cucchiai di burro non salato
• Cipolle verdi tritate e semi di sesamo, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli sulla base della griglia.
2. Disporre la legna da ardere dura sopra la carta imbevuta.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia Arteflame non raggiunge la temperatura di cottura, con la griglia centrale a oltre 1.000 °F.

Fase 2: Marinare il pollo

1. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato, l'aglio e l'olio di sesamo.
2. Mettete le cosce di pollo in un sacchetto con chiusura a zip e versateci dentro la marinata. Chiudete e lasciate marinare per almeno 1 ora, o per tutta la notte per un sapore migliore.

Fase 3: preparare la glassa teriyaki

1. Sulla zona esterna più fredda della piastra piana Arteflame, versare la marinata tenuta da parte formando un piccolo mucchietto, utilizzando uno stampo ad anello o un pozzetto di alluminio piegato.
2. Lasciate sobbollire la salsa e aggiungete la pastella di amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua).
3. Mescolare finché la salsa non si addensa fino a formare una glassa.

Fase 4: Grigliare il pollo

1. Togliere il pollo dalla marinata e asciugarlo con carta assorbente.
2. Aggiungere un cucchiaio di burro sulla griglia centrale e rosolare velocemente ciascuna coscia su entrambi i lati fino a formare una crosticina dorata (~1 minuto/lato).
3. Spostare il pollo rosolato sulla piastra piatta, vicino al centro (zona calda), per completare la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 71 °C (che salirà a 74 °C dopo il riposo).
4. Durante la cottura, spennellare il pollo con la glassa teriyaki.

Fase 5: Lasciare riposare, guarnire e servire

1. Togliere il pollo quando la sua temperatura interna raggiunge i 71 °C.
2. Lasciare riposare per 5-7 minuti per completare la cottura a 165 °F.
3. Guarnire con semi di sesamo e cipollotti poco prima di servire. Servire caldo con verdure grigliate o riso.

Suggerimenti

• Asciugare il pollo prima di scottarlo per ottenere la crosticina migliore.
• Per ottenere un sapore più ricco, usate il burro al posto dell'olio sui fornelli piani.
• Mentre il pollo cuoce, grigliate le verdure come peperoni, zucchine o cipollotti sulla parte esterna piatta.
• Togliere sempre la carne dalla griglia 15°F prima del raggiungimento della temperatura desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Per una glassa estremamente liscia, filtrare la salsa prima di addensarla sul fornello.

Variazioni

1. Pollo teriyaki piccante Washington: Aggiungere 1 cucchiaio di Sriracha o fiocchi di peperoncino rosso alla marinata per un tocco piccante.
2. Pollo teriyaki al miele e zenzero: Sostituisci lo zucchero di canna con 2 cucchiai di miele e aumenta la quantità di zenzero per un finale più dolce e acidulo.
3. Pollo teriyaki all'ananas: Aggiungere 1/4 di tazza di succo di ananas alla marinata e servire con anelli di ananas grigliati.
4. Pollo teriyaki all'aglio e sesamo: Raddoppia la quantità di aglio e guarnisci con semi di sesamo tostati per ottenere strati di sapore più intensi.
5. Pollo teriyaki alla citronella: Per un tocco del Sud-Est asiatico, aggiungere alla marinata 1 cucchiaio di citronella tritata.

I migliori abbinamenti

• Torte di riso al gelsomino grigliate
• Bok choy bruciato con glassa al burro di soia
• Edamame grigliato condito con sale marino
• Insalata di cetrioli semplice con aceto di riso
• Birra giapponese fredda o sakè leggero e frizzante

Conclusione

Grigliare il pollo teriyaki in stile Seattle sulla griglia Arteflame esalta il sapore di un ristorante con l'autenticità dello street food, tutto direttamente dal tuo orto. Utilizzando la rosolatura inversa e la versatilità della piastra piatta di Arteflame, creerai un piatto succoso e caramellato a cui nessuno potrà resistere. Una volta perfezionata la ricetta base, divertiti a sperimentare le varianti!