Trota di legno di alderma affumicata su arteflame - stile di Washington

Introduzione

Se cercate una ricetta alla griglia che catturi i sapori autentici del Pacifico nord-occidentale, questa trota affumicata di ontano cotta sulla griglia Arteflame è perfetta. L'utilizzo di trote pescate localmente nello stato di Washington, grigliate con fumo aromatico di ontano, offre un sapore ricco e tradizionale. Useremo la griglia centrale ad alta temperatura della griglia Arteflame per scottare la trota e rifinirla delicatamente sulla piastra liscia per risultati succosi e di qualità da ristorante. Niente pentole, padelle o complicazioni: solo la perfezione della trota, cotta sul fuoco all'aperto.

Ingredienti

• 4 trote intere, pulite e asciugate (circa 280-340 g ciascuna)
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• Sale marino, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 4 piccoli trucioli o pezzi di legno di ontano immersi in acqua per 30 minuti
• Fette di limone, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la parte centrale della griglia non raggiunge una temperatura rovente (circa 1.000 °F).

Fase 2: Preparare il burro alle erbe

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro non salato, l'aglio, l'aneto, il succo di limone e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Condire con un pizzico di sale marino e pepe nero.

Fase 3: Condire la trota

1. Strofinare delicatamente la trota dentro e fuori con il composto di burro alle erbe.
2. Inserire in ogni cavità una o due fette di limone e qualche rametto di aneto.
3. Cospargere leggermente la pelle con sale marino e pepe.

Fase 4: Grigliare la trota – Rosolare e finire

1. Posizionare i trucioli di legno di ontano direttamente sulla brace della legna da ardere per creare un fumo aromatico.
2. Disporre la trota sulla griglia centrale e scottarla su entrambi i lati (circa 1-2 minuti per lato) per trattenere i succhi.
3. Spostare la trota sulla piastra liscia del piano cottura, più vicina ai bordi più freddi, e grigliarla delicatamente finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C. La carne deve risultare opaca e sfaldarsi facilmente.
4. Togliete la trota quando raggiunge i 59 °C; continuerà a cuocere fuori dalla griglia fino a raggiungere la temperatura perfetta di 63 °C.

Fase 5: servire e guarnire

1. Guarnire con fette di limone fresco e una spolverata di aneto.
2. Servire caldo e gustare il ricco sapore affumicato!

Suggerimenti

• Per evitare di cuocere troppo la trota, scottatela velocemente: è un pesce delicato!
• Per un effetto più affumicato, aggiungere nuovamente scaglie di legno di ontano se necessario.
• Se è necessaria una cottura più lenta, posizionare la trota più vicina al bordo esterno del piano cottura.
• Per esaltare il sapore e creare una crosta dorata, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Lasciare sempre riposare la carne fuori dalla griglia per qualche minuto per consentire ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.

Variazioni

1. Trota al limone e alle erbe: Per una diversa freschezza agrumata ed erbacea, sostituite l'aneto con prezzemolo e timo.
2. Trota piccante al peperoncino: Per dare un tocco in più, aggiungete al composto di burro dei fiocchi di peperoncino e un pizzico di paprika affumicata.
3. Trota glassata all'acero: Per un tocco dolce e piccante, aggiungi un cucchiaio di sciroppo d'acero con burro e un pizzico di pepe di Cayenna.
4. Trota all'aglio e parmigiano: Aggiungete parmigiano grattugiato e aglio extra al burro per un tocco saporito e deciso.
5. Trota di ispirazione asiatica: Per un sapore ricco di umami, usate zenzero, olio di sesamo e salsa di soia con una spruzzata di lime.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o fagiolini grigliati sul piano cottura Arteflame
• Patate al limone bruciate con rosmarino
• Un bicchiere di Sauvignon Blanc freddo o di Riesling secco di Washington
• Pane artigianale rustico con crema spalmabile al miele

Conclusione

Questa ricetta di trota affumicata in legno di ontano cattura appieno l'essenza della tradizionale cucina all'aperto dello stato di Washington. Grazie alla potenza scottante e all'ampia superficie di cottura piatta del barbecue Arteflame, grigliare diventa semplice, preciso e incredibilmente saporito. Godetevi l'aroma di affumicatura a legna, la pelle croccante e l'interno succoso, il tutto cucinato al 100% sul vostro barbecue Arteflame.