Drumstick di pollo glassata di Washington

Introduzione

Queste cosce di pollo glassate alle prugne, dal sapore dolce e saporito, sono ancora più gustose grazie alle prugne coltivate nello stato di Washington e grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, tratteniamo i succhi sulla griglia centrale a oltre 450 °C e li rifiniamo delicatamente sulla piastra superiore. Questa ricetta offre una glassa caramellata, dolce e appiccicosa, con la giusta intensità di sapore, portando una qualità gourmet direttamente sulla griglia del tuo giardino.

Ingredienti

• 8 cosce di pollo
• 6 prugne mature coltivate a Washington, snocciolate e tritate
• 1/4 di tazza di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 pollice di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di burro (per grigliare)
• Sale e pepe a piacere
• Facoltativo: cipollotti tritati e semi di sesamo tostati per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno del barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Attendere 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura desiderata: 1.000 °F sulla griglia centrale e nelle diverse zone del piano cottura.

Fase 2: Preparare la glassa alla prugna

1. Sulla piastra del piano cottura, vicino al bordo esterno, disporre le prugne tritate, il miele, la salsa di soia, l'aglio, lo zenzero e l'aceto di mele direttamente sul piano cottura (o in una piccola ciotola adatta alla griglia, se lo si desidera).
2. Mescolate e fate cuocere lentamente finché le prugne non si saranno disfatte e la glassa non si sarà addensata (circa 10-12 minuti).
3. Trasferisci il composto in un luogo più fresco, filtralo se preferisci una consistenza più liscia e tienilo al caldo.

Fase 3: Condire e rosolare il pollo

1. Condire le cosce di pollo con sale e pepe.
2. Aggiungere una piccola quantità di burro sulla griglia centrale del grill Arteflame.
3. Disporre ogni coscia di pollo sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti per lato, finché non diventa dorata e croccante, in modo da trattenere i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le cosce di pollo rosolate sulla piastra più vicina al centro, per ottenere una temperatura medio-alta.
2. Ogni 5 minuti spennellare con la glassa di prugne, girando frequentemente per evitare che si bruci e garantire una copertura uniforme.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C (togliere dal fuoco a 73 °C perché la cottura continuerà una volta tolto).

Fase 5: servire e guarnire

1. Togliere le cosce di pollo dalla griglia e lasciarle riposare per 5-10 minuti.
2. Guarnire con cipollotti tritati e semi di sesamo.
3. Servire caldo con i vostri contorni grigliati preferiti.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dal fuoco quando la sua temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata: la cottura successiva la porterà alla cottura perfetta.
• Per esaltare il sapore, utilizzare il burro al posto dell'olio durante la grigliatura.
• Utilizza diverse zone di calore dell'Arteflame per controllare l'intensità della cottura: più fredda vicino al bordo, più calda vicino alla crosta centrale.
• Per evitare che il prodotto bruci, è opportuno applicare smalti più densi verso la fine.
• Lasciate riposare le cosce di pollo prima di tagliarle per mantenerle succose all'interno.

Variazioni

1. Glassa piccante alla prugna: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o 1 peperoncino jalapeño a dadini per rendere più piccante la glassa dolce.
2. Agrumi asiatici Twist: Sostituisci l'aceto di mele con il succo d'arancia e aggiungi 2 cucchiai di salsa hoisin.
3. Glassa alle erbe: Aggiungere timo fresco e rosmarino mentre si lascia sobbollire la glassa per conferire una nota erbacea saporita.
4. Prugna balsamica all'acero: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e sostituisci la salsa di soia con 1 cucchiaio di aceto balsamico.
5. Glassa di prugne e senape: Aggiungere 2 cucchiaini di senape di Digione alla glassa per un sapore più intenso e aspro.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato su Arteflame con un tocco di burro e sale al peperoncino e lime
• Pane piatto bruciato con burro alle erbe e aglio sul piano cottura
• Patate novelle arrostite in stile terrazza, grigliate sulla piastra
• Insalata estiva di cetrioli e menta (preparata fresca per bilanciare la glassa)
• Un rosé freddo o uno Chardonnay leggermente invecchiato in botte

Conclusione

Queste cosce di pollo glassate alle prugne di Washington sono saporite, saporite e irresistibilmente succose, grazie alla tecnica di rosolatura inversa della griglia Arteflame. Con una rosolatura di qualità da ristorante e un tocco di affumicatura, renderai il tuo barbecue in giardino ancora più speciale, senza bisogno di attrezzi complicati o di pulizie complicate. Provale alla tua prossima grigliata e assapora la potenza del fuoco e della frutta!