Tacos di pesce roccioso alla griglia di Washington su arteflame

Introduzione

Questi tacos di scorfano alla griglia ispirati a Bainbridge Island sono tutto ciò che si desidera in un pasto costiero: freschi, saporiti e sfrigolanti, appena cotti sulla griglia Arteflame. Sfruttando l'incredibile calore e la versatilità di Arteflame, scotteremo lo scorfano al contrario per ottenere filetti succosi e teneri, mentre grigliamo l'insalata di cavolo e le tortillas sulla piastra liscia. È una ricetta ricca di stile nord-occidentale e di una grigliatura perfetta.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce scorfano fresco (circa 170 g ciascuno)
• 8 piccole tortillas di mais
• 2 tazze di cavolo cappuccio verde tritato
• 1/2 tazza di cavolo rosso tritato
• 1/4 di tazza di coriandolo tritato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tagliata finemente
• 1 jalapeño tagliato a fettine sottili
• Succo di 2 lime
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di miele
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 avocado, affettato
• Facoltativo: spicchi di lime e coriandolo extra per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla base del barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate ardere il fuoco per circa 20 minuti, finché la superficie della piastra non diventa calda e la griglia centrale non supera i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare l'insalata di cavolo

1. In una ciotola, mescolate il cavolo cappuccio verde, il cavolo cappuccio rosso, la cipolla rossa, il coriandolo e il peperoncino jalapeño.
2. In una ciotola più piccola, mescolare il succo di lime, la maionese, il miele, sale e pepe a piacere.
3. Versare il condimento sull'insalata e mescolare fino a ricoprirla uniformemente. Mettere da parte.

Fase 3: Grigliare il pesce persico con la scottatura inversa

1. Disporre i filetti di pesce scorfano sulla griglia centrale e scottarli per 1-2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi.
2. Una volta rosolati, spostate i filetti sulla piastra di cottura piana, più vicini al bordo esterno, dove il calore è più basso.
3. Spennellare i filetti con il burro fuso, girarli di tanto in tanto e cuocerli finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (l'obiettivo è 63 °C; togliere prima per evitare che cuociano troppo).

Fase 4: Preparare le tortillas

1. Scaldate le tortillas direttamente sulla piastra del fornello mentre il pesce cuoce, circa 30 secondi per lato.

Fase 5: assemblare i tacos

1. Disporre i pezzi di pesce scorfano grigliato su ogni tortilla.
2. Completare con insalata di cavolo, fette di avocado e, facoltativamente, spicchi di lime e coriandolo.

Suggerimenti

• Sui piani cottura si usa solo burro: è meglio evitare l'olio perché conferisce un sapore migliore.
• Utilizzare un termometro digitale per monitorare con precisione la temperatura interna.
• Per mantenere morbide le tortillas, riscaldale sulla piastra sul bordo esterno più freddo.
• Per semplificare il procedimento, preparare tutti i condimenti e l'insalata prima di iniziare la cottura alla griglia.
• Lasciate riposare il pesce per qualche minuto prima di comporre il piatto, per evitare che i tacos diventino mollicci.

Variazioni

1. Tacos piccanti al chipotle: Aggiungere la polvere di chipotle al condimento per l'insalata e guarnire con la maionese al chipotle.
2. Tacos tropicali all'ananas: Per un tocco dolce, aggiungi all'insalata di cavolo dei pezzetti di ananas fresco grigliato.
3. Tacos di salmone del nord-ovest: Sostituire il pesce scorfano con il salmone selvaggio di Washington alla griglia.
4. Tacos croccanti in stile Baja: Impanare leggermente il pesce scorfano e cuocerlo in padella sulla piastra per ottenere una consistenza croccante.
5. Tacos vegani alla griglia: Sostituisci il pesce scorfano con funghi ostrica grigliati e sostituisci la maionese con un condimento vegano.

I migliori abbinamenti

• Margarita al lime fresco o sidro frizzante
• Pannocchia alla griglia con formaggio cotija
• Contorno di fagioli neri e riso al coriandolo e lime
• Chips di tortilla di mais blu con salsa di mango
• Pilsner leggero del nord-ovest o un vino bianco secco come il Sauvignon Blanc

Conclusione

Questi tacos di scorfano grigliato di Washington sono un inno ai sapori della costa e alla cottura alla brace. Grazie alla potenza e alla precisione della tua griglia Arteflame, ogni elemento – pesce, insalata di cavolo e tortillas – viene cotto alla perfezione in un unico luogo. Porta l'essenza di Bainbridge Island nel tuo giardino e servi un pasto a base di tacos vivace e appagante.