Mais alla griglia al burro di aglio di Washington

Introduzione

Il mais dolce della Skagit Valley è il vero protagonista di questa ricetta e, con la griglia Arteflame, ne esaltiamo il potenziale più pieno, affumicato e burroso. Grigliato direttamente sulla piastra di cottura piatta che circonda la griglia centrale a 380 °C, questo mais viene spalmato di ricco burro all'aglio, cotto alla perfezione e servito caldo appena tolto dal fuoco. Questa ricetta sfrutta l'intera esperienza della griglia Arteflame: cottura a fuoco di legna leggero, sapore a calore diretto, rosolatura perfetta e assenza di zone bruciate. È un contorno o un piatto principale ideale per qualsiasi incontro estivo.

Ingredienti

• 6 pannocchie di mais dolce fresco della Skagit Valley, sgusciate
• 1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, ammorbidito
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo, per servire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre piccoli pezzi di legna da ardere sopra i tovaglioli.
3. Accendete la carta e lasciate che la legna prenda fuoco. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
4. Saprai che è pronto quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F e il piano cottura esterno è bollente vicino al centro e progressivamente più freddo verso i bordi.

Fase 2: Preparare il burro all'aglio

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito con l'aglio tritato, il sale marino e il pepe nero.
2. Mescolate bene e mettete da parte. Il burro si scioglierà alla perfezione se applicato sul mais caldo.

Fase 3: Grigliare il mais sull'Arteflame

1. Per ottenere una temperatura elevata, disporre il mais sgusciato direttamente sul piano cottura, vicino al centro.
2. Di tanto in tanto, fate rotolare il mais ogni 2-3 minuti per farlo dorare uniformemente su tutti i lati.
3. Dopo circa 10-12 minuti, il mais dovrebbe avere una bella carbonizzazione e un vivace sapore affumicato dovuto al fuoco di legna.

Fase 4: applicare il burro all'aglio

1. Mentre sono ancora calde, spennellate il burro all'aglio su tutte le pannocchie grigliate.
2. Il calore del mais scioglierà rapidamente il burro, che verrà assorbito dai chicchi.

Fase 5: Ritocchi finali

1. Se lo desiderate, aggiungete del prezzemolo tritato o del parmigiano fresco per dare più sapore.
2. Per ottenere il sapore e l'aspetto migliori, servire il mais immediatamente.

Suggerimenti

• Per grigliare il mais, usate sempre burro vero al posto dell'olio: conferisce un sapore più ricco e una caramellatura dorata.
• Cuocere sulla parte più calda della superficie piatta per una rapida cottura; quindi ruotare verso le zone più fredde per evitare una cottura eccessiva.
• Preparate in anticipo il burro all'aglio, così potrete ungere il mais subito dopo averlo grigliato.
• La piastra Arteflame consente di cuocere facilmente più pannocchie contemporaneamente, con risultati perfettamente uniformi.
• Poiché Arteflame non ha coperchio, girando e ruotando il mais si ottiene una cottura uniforme su tutti i lati.

Variazioni

1. Mais messicano da strada (Elote): Dopo la cottura alla griglia, spalmare con burro all'aglio, guarnire con formaggio Cotija, peperoncino in polvere, succo di lime e coriandolo tritato.
2. Mais affumicato al chipotle: Mescolare il burro con i peperoncini chipotle tritati nella salsa adobo e grigliare come di consueto per ottenere un deciso sapore affumicato.
3. Mais grigliato al pesto di basilico: Sostituite il burro all'aglio con il pesto di basilico e cospargetelo con del formaggio romano grattugiato per un tocco erbaceo.
4. Mais alle erbe e limone: Mescolate la scorza di un limone e il timo con il burro. Grigliate e guarnite con feta sbriciolata per un vivace sapore estivo.
5. Mais al burro e miele: Mescolate 2 cucchiai di miele con il burro, grigliate e guarnite con un pizzico di cannella o paprika affumicata.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di ribeye scottata al contrario e cotta al sangue sulla griglia centrale Arteflame
• Pesche grigliate o fette di ananas sul bordo esterno della superficie piatta
• Un bicchiere fresco di Sauvignon Blanc di Washington
• Insalata fresca con vinaigrette agli agrumi
• Pane artigianale grigliato spennellato con burro alle erbe

Conclusione

Non c'è niente di meglio del mais della Skagit Valley di Washington caramellato sulla fiamma viva della griglia Arteflame e arricchito con burro all'aglio dolce e saporito. Questo è il tipo di piatto che trasforma la grigliata in giardino in un'irresistibile esperienza gourmet, il tutto senza pentole, padelle o forno. Solo fuoco, sapore e cibo cotto alla perfezione.